소고기와 양고기, 물기를 짠 양파, 마늘, 빵가루, 달걀, 향신료를 치대어 차갑게 하고 köfte 24개로 빚어 71℃까지 굽습니다.
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Izgara köfte는 지방이 충분한 소고기와 양고기를 빵가루와 달걀로 결착합니다. 간 양파는 세게 짭니다. 촉촉한 과육은 향을 더하지만 자유 액체는 고기 반죽을 분리하고 노릇해지는 것을 막습니다.
몇 분 치대면 보이는 단백질 실이 생기고 마늘과 파슬리, 커민, 후추, pul biber, 소금이 퍼집니다. 지방이 번지지 않도록 볼을 차갑게 둡니다. 냉장 휴지하면 반죽이 단단해지고 빵가루가 물을 고르게 흡수합니다.
같은 양을 같은 두께의 치밀한 타원으로 빚습니다. 깨끗한 그릴에는 기름을 얇게만 바릅니다. 주걱으로 누르면 육즙이 빠지므로 누르지 않고 주기적으로 뒤집습니다.
가장 두꺼운 한 개의 옆면에서 온도를 재어 71℃인지 확인한 뒤 깨끗한 접시로 옮깁니다.
Köfte 24개, 6인분을 만들 때 준비 25분, 냉장 최소 2시간, 조리 8~12분이 필요합니다.
양파를 짠다천이나 체에 넣고 누른다. 촉촉한 과육은 남기고 액체는 버린다.
차갑게 유지하며 치댄다고기와 양파, 마늘, 빵가루, 달걀, 파슬리, 향신료, 소금을 합친다. 차가운 볼에서 5~7분 치댄다.
냉장고에서 단단하게 한다표면에 밀착해 덮고 생고기를 작업대에 두지 않으며 최소 두 시간 냉장한다.
타원 24개를 만든다약 50g씩 24개로 나누어 둥글린 뒤 길이 7~8cm, 두께 약 1.5cm의 치밀한 타원으로 편다.
깨끗한 그릴을 준비한다중강불로 달구고 긁어 닦는다. 집게로 접은 천에 기름을 묻혀 얇게 바른다.
누르지 않고 뒤집는다총 8~12분 동안 2~3분마다 뒤집어 굽는다. 주걱으로 누르지 않고 불꽃이 나면 위치를 옮긴다.
옆면에서 측정한다두꺼운 한 개의 옆면에서 온도계를 넣어 71℃가 되면 꺼내 깨끗하고 따뜻한 접시로 옮긴다.
6인분 기준으로 1인당 4개 — 수치는 24개 중 4개와 기름 일부 기준 추정치입니다.
알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 달걀
식품 안전: 생고기 반죽을 4℃ 이하로 유지합니다. 다진 소고기와 양고기를 최소 71℃까지 익힙니다. 조리 후 깨끗한 집게와 접시를 씁니다.
보관: 성형한 생 köfte는 냉장고에서 1일, 냉동고에서 최대 2개월 보관합니다. 익힌 제품은 최대 3일 보관하고 74℃까지 다시 데웁니다.
과육은 맛을 더하지만 액체는 반죽을 느슨하게 하고 증기를 만듭니다.
이 배합에서 결착과 수분 관리를 맡으므로 다른 배합이 됩니다.
중심을 부드럽게 지키는 지방과 육즙을 밀어내기 때문입니다.
가장 두꺼운 한 개의 옆면에서 중심까지 넣어 끝 주변 감지부를 중앙에 둡니다.
알맞은 izgara köfte는 크기가 고르고 그릴 자국이 있으며 갈라짐이나 양파 물기 없이 71℃까지 익어도 육즙을 지킵니다.
양파를 짜고 차갑게 치대어 2시간 휴지한 뒤 누르지 않고 돌려 가며 굽습니다.
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