Izgara Köfte (Bakso Daging Panggang Turki)

Izgara köfte merujuk pada bakso Turki panggang, bukan satu komposisi yang dilindungi. Kebebasan itu tetap membutuhkan versi yang konsisten. Di sini, daging sapi berlemak sedang dan daging domba dibumbui dengan bawang yang diperas, bawang putih, peterseli, jintan, lada hitam, dan pul biber. Tepung roti serta telur mengikat campuran. Profil ini sengaja berbeda dari İnegöl köfte sederhana dalam koleksi yang sama, yang tidak mengandung roti, telur, maupun rempah.

Kelembapan dimulai dari pengendalian lemak dan air. Daging sapi dengan dua puluh persen lemak dan daging domba giling memberi kekayaan yang cukup untuk bertahan terhadap panas langsung. Bawang memberi kelembapan dan aroma, tetapi cairan bebasnya harus diperas; jika tidak, campuran akan mengeluarkan air, menempel, dan pecah di atas grill. Tepung roti halus menyerap sisa kelembapan yang terkendali tanpa membuat köfte terasa seperti roti.

Menguleni berguna di sini. Mengolah campuran selama lima hingga tujuh menit mengekstrak protein yang membuatnya lengket dan menyatu. Ini bukan bakso gaya Amerika yang harus dicampur sesedikit mungkin agar empuk. Dinginkan campuran yang sudah diuleni selama dua jam agar lemak mengeras, bumbu menyebar, dan oval yang dibentuk mempertahankan tepinya.

Porsi seragam 50 g matang dengan mudah diprediksi. Pipihkan oval pendek hingga sekitar 1.5 cm agar bagian tengah mencapai suhu aman 71°C sebelum bagian luar gosong. Balik beberapa kali di atas panas sedang-tinggi alih-alih membiarkan satu sisi berada di atas flare-up. Warna kecokelatan dan bekas grill adalah tanda kualitas; hanya termometer yang memastikan daging giling aman.

Sajikan segera dengan tomat dan paprika panggang, peterseli, bawang, bulgur, atau pide sesuai selera. Pendamping tersebut terlihat di foto tetapi bukan bagian dari campuran terkunci. Köfte cepat dingin karena ukurannya, jadi hangatkan nampan dan siapkan meja sebelum batch pertama dipanggang.