Name: Balık ekmek
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 4 makreelfilets (elk 150–180 g en ontdaan van graatjes); 30 ml olijfolie; 6 g fijn zeezout; 2 g zwarte peper; 1 citroen (rasp en parten); 4 kleine krokante broodjes of stukken baguette; 1 rode of witte ui (dun gesneden); 15 g sumak (optioneel); 80 g sla of fijngesneden kool; 2 tomaten (dun gesneden); 20 g platte peterselie; 20 ml citroensap

Balık ekmek met gegrilde makreel, ui, tomaat, bladgroen en citroen — Krokante vishuid en droog geroosterd brood houden het beleg sappig zonder zompig te worden.

Voorbereiding 25 min

Bereiding 12 min

Totaal 37 min

Porties 4

Ingrediënten ↓

Overzicht

Balık ekmek met gegrilde makreel

Balık ekmek betekent letterlijk visbrood en is een van de herkenbaarste maaltijden aan de waterkant van Istanbul. Een hete filet van vette vis, meestal makreel, komt samen met stevig brood, ui, knapperig groen en citroen. Het gerecht werkt door contrast en niet door ingewikkelde saus: geschroeide, volle vis; scherpe ui; frisse groenten en brood dat sterk genoeg is om het sap op te vangen.

Gebruik graatvrije makreelfilets met vel en van gelijke dikte en gaar ze op hoge hitte. Het visvlees moet 63 °C bereiken en ondoorzichtig worden terwijl het vel krokant wordt. Breng de groenten pas op het laatste moment op smaak en bouw elk broodje vlak voor het eten op. Zo krijgen tomaat en citroen geen tijd om het kruim doorweekt te maken.

Leg 4 makreelfilets, 30 ml olijfolie, 6 g fijn zeezout, 2 g zwarte peper, 1 citroen en 4 kleine krokante broodjes of stukken baguette klaar. Snijd ui, sla of kool, tomaat en peterselie vooraf en houd 20 ml citroensap apart. Verwarm een grill of geribbelde grillpan zeer heet en leg een visspatel en kernthermometer klaar. Controleer elke filet met de vingertoppen op achtergebleven graten en dep het oppervlak grondig droog.

Reken voor vier broodjes op 25 minuten voorbereiding en 12 minuten bereiding, dus 37 minuten in totaal. Rooster eerst het snijvlak van het brood. Kruid de vis met olie, zout, peper en wat citroenrasp maar houd sap van het rauwe oppervlak. Bak 4–5 minuten op het vel, keer één keer en gaar nog 2–4 minuten tot 63 °C. Leg groen onder de hete filet, voeg de rest toe, knijp citroen erover en serveer zonder het broodje plat te drukken.

Reken voor 4 broodjes op 25 minuten voorbereiding, 12 minuten bereiding en 37 minuten in totaal.

Praktisch

Kies stevige visBonito, zeebaars of een andere stevige filet werkt, maar vette makreel geeft de bekende volle smaak.
Laat het vel zittenHet beschermt het vlees en wordt krokant; verwijder het na het grillen alleen indien gewenst.
Dep volledig droogVocht koelt de grill en laat de huid aan het metaal kleven.

Ingrediënten

Vis

4 makreelfilets elk 150–180 g en ontdaan van graatjes
30 ml olijfolie
6 g fijn zeezout
2 g zwarte peper
1 citroen rasp en parten

Broodjes

4 kleine krokante broodjes of stukken baguette
1 rode of witte ui dun gesneden
15 g sumak optioneel
80 g sla of fijngesneden kool
2 tomaten dun gesneden
20 g platte peterselie
20 ml citroensap

Bereiding

Voorbereiden

Controleer de filetsGa met de vingertoppen over de vis, verwijder resterende graatjes en dep zeer droog.

Een droge huid is noodzakelijk voor bruining.
Breng de ui op smaakWrijf de ui met sumak, een snuf zout en de helft van het citroensap en zet apart.

De ui wordt iets zachter maar blijft knapperig.
Rooster het broodVerwarm de snijvlakken op de grill tot ze licht krokant zijn.

Het kruim is droog genoeg om vissap te weerstaan.

Vis grillen

Olie en kruidWrijf de vis in met olijfolie, zout, peper en wat citroenrasp.

Houd citroensap van de rauwe vis zodat het oppervlak niet nat wordt.
Bak eerst op het velLeg met het vel omlaag op de hete grill, druk 20 seconden voorzichtig aan en bak 4–5 minuten.

Het vel wordt krokant en het vlees kleurt tot twee derde van de hoogte ondoorzichtig.
Keer één keerDraai om en bak 2–4 minuten tot het dikste deel 63 °C bereikt.

De vis valt bij lichte druk uiteen in vlokken en blijft vochtig.

Direct samenstellen

Bouw het broodje opVul elk broodje met sla, tomaat, peterselie, sumakui en één hete filet.

Leg het groen onder de vis om het brood te beschermen.
Werk af met citroenKnijp het resterende citroensap erover, sluit voorzichtig en serveer met extra parten.

Het broodje is heet, krokant en sappig en niet samengedrukt.

Praktisch

Beweeg de eerste kant niet te vroeg

De huid laat pas schoon los nadat zij krokant is geworden.

Rooster het brood vooraf

Een droog snijvlak vormt een barrière tegen vis- en tomatensap.

Maak ieder broodje op bestelling

Wachten na het samenstellen maakt brood en groenten slap.

Controlepunten

De vis kleeft De grill of vis was niet droog en heet genoeg of de eerste kant is te vroeg bewogen.
Het brood wordt zompig Rooster het, laat tomaat uitlekken en stel pas op het laatste moment samen.
De vis is droog Gebruik een thermometer en stop bij 63 °C.
Het vel blijft zacht Dep grondiger droog, verwarm de grill sterker en bak eerst lang genoeg met het vel omlaag.

Voedingswaarden

Calorieën590 kcal
Eiwit35 g
Koolhydraten55 g
Vet26 g
Verzadigd vet4 g
Vezels6 g
Suikers7 g
Natrium870 mg

1 broodje. — De waarden zijn schattingen; producten en werkelijke portiegrootte veranderen de voedingswaarden.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat vis en tarwe of gluten.

Voedselveiligheid: Houd vis op maximaal 4 °C en voorkom kruisbesmetting. Gaar vis tot 63 °C en serveer direct.

Bewaren: Houd vis op maximaal 4 °C en voorkom kruisbesmetting. Gaar vis tot 63 °C en serveer direct.

Veelgestelde vragen

Welke vis past bij balık ekmek?

Makreel is de bekende keuze omdat de filet op hoge hitte sappig blijft.

Kan de vis in een pan worden gebakken?

Ja. Gebruik een zware pan en volg dezelfde methode met het vel eerst.

Is saus nodig?

Nee. Ui, tomaat en verse citroen leveren de kenmerkende vochtigheid en frisheid.

Waarom gaat het groen onder de vis?

Het vormt een extra laag tussen hete sappen en brood en helpt het kruim krokant te houden.

Belangrijkste punten

Vis met krokant vel en sappig vlees in stevig warm brood met scherpe ui, fris groen en citroen.

Droge vis, hoge hitte en onmiddellijk samenstellen bepalen het resultaat.

Balık ekmek met gegrilde makreel

Praktisch

Ingrediënten

Vis

Broodjes

Bereiding

Praktisch

Beweeg de eerste kant niet te vroeg

Rooster het brood vooraf

Maak ieder broodje op bestelling

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Welke vis past bij balık ekmek?

Kan de vis in een pan worden gebakken?

Is saus nodig?

Waarom gaat het groen onder de vis?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Beyran çorbası

Beyti kebabı

Biberli Ekmek