Skip to content
NL
Servisch keukenhoofdgerecht

Punjene paprike – Servische gevulde paprika

Voor punjene paprike worden paprika’s gevuld met rund- en varkensgehakt, rauwe rijst en ui en rechtop in tomatensaus gestoofd. Laat voldoende ruimte voor de rijst om uit te zetten en gaar de vleesvulling tot 71 °C in het midden.

Punjene paprike – Servische gevulde paprika
6 gevulde paprika’sOpbrengst
30 minutenVoorbereidingstijd
75 minutenBereidingstijd
0 minutenPassieve tijd

Servische punjene paprike met vlees, rijst en tomatensaus

Punjene paprike betekent letterlijk gevulde paprika’s en is in Servië een bekend huisgerecht. Vergelijkbare gerechten bestaan in meer delen van Zuidoost- en Midden-Europa, maar de vleesmix, behandeling van de rijst en saus verschillen.

Gebruik 6 middelgrote paprika’s van ongeveer gelijk formaat. Snijd de kapjes af en verwijder zaden en witte vliezen zonder de wanden te beschadigen.

De rijst gaat rauw in de vulling en neemt tijdens het stoven vocht op. Vul daarom niet tot de rand, maar slechts ongeveer driekwart van elke paprika.

Fruit de ui eerst in 10 ml olie en voeg de knoflook alleen de laatste 30 seconden toe. Laat kort afkoelen voordat ui en knoflook bij het rauwe vlees, de rijst en de kruiden gaan.

Zet de gevulde paprika’s rechtop in een diepe pan. Passata, heet water en laurier vormen het stoofvocht. Laat rustig pruttelen; hard koken kan de paprika’s openbreken.

Zachte paprika en gare rijst zijn kwaliteitssignalen. Controleer daarnaast de vleesvulling apart: het midden moet 71 °C bereiken.

Praktisch

Praktisch

  • ServerenServeer één paprika per portie met een deel van de tomatensaus. Brood of aardappelpuree zijn niet meegerekend.
  • VoorbereidenDe paprika’s kunnen enkele uren voor het stoven worden gevuld en op 4 °C of kouder worden bewaard.
  • Bewaren en opwarmenKoel binnen 2 uur, bewaar 3–4 dagen op 4 °C of kouder en warm de vleesvulling op tot 74 °C.

Ingrediënten

Receptkaart

Punjene paprike – Servische gevulde paprika

Opbrengst6 gevulde paprika’s
Voorbereiding: 30 minBereiding: 75 minTotale tijd: 1 u 45 min

Ingrediënten

Benodigdheden

Diepe pan van 5–6 l met deksel
Grote mengkom
Kleine koekenpan
Digitale kernthermometer
Klein keukenmes

Bereiding

01Bereid de paprika’s voor

Snijd een kapje van elke paprika en verwijder zaden en witte vliezen zonder de wanden te beschadigen. Reken ongeveer 10 minuten.

02Fruit de ui

Verhit 10 ml olie op laag tot middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten. Voeg knoflook de laatste 30 seconden toe en laat kort afkoelen. Totaal ongeveer 6 minuten.

03Meng de vulling

Meng rundergehakt, varkensgehakt, rijst, afgekoelde ui, paprikapoeder, zout en peper ongeveer 3 minuten.

04Vul de paprika’s

Vul iedere paprika tot ongeveer driekwart en laat ruimte voor de rijst. Leg het kapje terug als het stevig blijft zitten. Ongeveer 8 minuten.

05Zet de pan op

Verhit de resterende 8 ml olie in een diepe pan, zet de paprika’s rechtop en voeg passata, 500 ml heet water en laurier toe. Breng in ongeveer 10 minuten rustig aan de kook.

06Stoof afgedekt

Laat 60–65 minuten op laag vuur stoven. Schep 1–2 keer saus over de uitstekende bovenkant. De paprika moet zacht zijn, de rijst gaar en de vleesvulling in het midden 71 °C.

Praktisch

Praktisch

Alleen rund

Vervang 300 g varkensgehakt door 300 g rundergehakt met een vergelijkbaar vetpercentage. De vulling wordt steviger.

Controlepunten

Controlepunten

  • De rijst blijft hard terwijl de paprika al zacht isRichtlijn: De vulling was te strak aangedrukt of er was te weinig vocht.Aanpassing: —
  • De paprika’s vallen uit elkaarRichtlijn: Het stoofvocht kookte te hard of het gerecht werd onnodig lang doorgegaard.Aanpassing: —
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portiegrootte1 gevulde paprika met een zesde van de saus
  • Calorieën395 kcal
  • Koolhydraten31 g
  • Eiwit24 g
  • Vet19 g
  • Vezels6 g
  • Natrium620 mg

De waarden verdelen alle paprika’s, vulling, saus en olie over 6 porties. Natrium kan verschillen per merk passata.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Er wordt bewust geen hoofdallergeen toegevoegd; controleer etiketten van passata en verpakte kruiden.

Bewaar de rauwe vulling op 4 °C of kouder. Gaar het gehakt tot 71 °C in de kern. Koel restjes binnen 2 uur en warm opnieuw op tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Waarom wordt de rijst niet voorgekookt?

De rijst neemt tijdens het stoven vleesvocht en tomatensaus op.

Kunnen de paprika’s liggend worden gestoofd?

Deze methode gebruikt rechtop staande paprika’s om verlies van vulling te beperken.

Kan het alleen met rundvlees?

Ja, met 300 g extra rundergehakt van vergelijkbaar vetgehalte. De structuur wordt iets steviger.

Resultaat: zachte maar vormvaste paprika’s met sappige vlees-rijstvulling in tomatensaus.

Belangrijkste techniek: ruimte voor de rijst, rechtop stoven, rustig laten pruttelen en 71 °C controleren.