Name: Punjene paprike – Servische gevulde paprika
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 gevulde paprika’s
Cuisine: Servisch
Ingredients: 900 g paprika’s, 6 middelgrote, kapjes afgesneden en ontpit; 300 g rundergehakt, ongeveer 15 % vet; 300 g varkensgehakt, ongeveer 16–20 % vet; 90 g witte rijst, afgespoeld en uitgelekt; 150 g gele ui, fijngehakt; 6 g knoflook, fijngehakt; 5 g mild paprikapoeder; 8 g fijn zout; 2 g zwarte peper, versgemalen; 18 ml neutrale plantaardige olie; 700 g tomatenpassata; 500 ml heet water; 2 laurierbladeren

Punjene paprike – Servische gevulde paprika

Opbrengst 6 gevulde paprika’s

Voorbereidingstijd 30 minuten

Bereidingstijd 75 minuten

Passieve tijd 0 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Servische punjene paprike met vlees, rijst en tomatensaus

Punjene paprike betekent letterlijk gevulde paprika’s en is in Servië een bekend huisgerecht. Vergelijkbare gerechten bestaan in meer delen van Zuidoost- en Midden-Europa, maar de vleesmix, behandeling van de rijst en saus verschillen.

Gebruik 6 middelgrote paprika’s van ongeveer gelijk formaat. Snijd de kapjes af en verwijder zaden en witte vliezen zonder de wanden te beschadigen.

De rijst gaat rauw in de vulling en neemt tijdens het stoven vocht op. Vul daarom niet tot de rand, maar slechts ongeveer driekwart van elke paprika.

Fruit de ui eerst in 10 ml olie en voeg de knoflook alleen de laatste 30 seconden toe. Laat kort afkoelen voordat ui en knoflook bij het rauwe vlees, de rijst en de kruiden gaan.

Zet de gevulde paprika’s rechtop in een diepe pan. Passata, heet water en laurier vormen het stoofvocht. Laat rustig pruttelen; hard koken kan de paprika’s openbreken.

Zachte paprika en gare rijst zijn kwaliteitssignalen. Controleer daarnaast de vleesvulling apart: het midden moet 71 °C bereiken.

Praktisch

ServerenServeer één paprika per portie met een deel van de tomatensaus. Brood of aardappelpuree zijn niet meegerekend.
VoorbereidenDe paprika’s kunnen enkele uren voor het stoven worden gevuld en op 4 °C of kouder worden bewaard.
Bewaren en opwarmenKoel binnen 2 uur, bewaar 3–4 dagen op 4 °C of kouder en warm de vleesvulling op tot 74 °C.

Ingrediënten

900 g paprika’s, 6 middelgrote, kapjes afgesneden en ontpit
300 g rundergehakt, ongeveer 15 % vet
300 g varkensgehakt, ongeveer 16–20 % vet
90 g witte rijst, afgespoeld en uitgelekt
150 g gele ui, fijngehakt
6 g knoflook, fijngehakt
5 g mild paprikapoeder
8 g fijn zout
2 g zwarte peper, versgemalen
18 ml neutrale plantaardige olie
700 g tomatenpassata
500 ml heet water
2 laurierbladeren

Bereiding

Bereid de paprika’s voorSnijd een kapje van elke paprika en verwijder zaden en witte vliezen zonder de wanden te beschadigen. Reken ongeveer 10 minuten.
Fruit de uiVerhit 10 ml olie op laag tot middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten. Voeg knoflook de laatste 30 seconden toe en laat kort afkoelen. Totaal ongeveer 6 minuten.
Meng de vullingMeng rundergehakt, varkensgehakt, rijst, afgekoelde ui, paprikapoeder, zout en peper ongeveer 3 minuten.
Vul de paprika’sVul iedere paprika tot ongeveer driekwart en laat ruimte voor de rijst. Leg het kapje terug als het stevig blijft zitten. Ongeveer 8 minuten.
Zet de pan opVerhit de resterende 8 ml olie in een diepe pan, zet de paprika’s rechtop en voeg passata, 500 ml heet water en laurier toe. Breng in ongeveer 10 minuten rustig aan de kook.
Stoof afgedektLaat 60–65 minuten op laag vuur stoven. Schep 1–2 keer saus over de uitstekende bovenkant. De paprika moet zacht zijn, de rijst gaar en de vleesvulling in het midden 71 °C.

Praktisch

Alleen rund

Vervang 300 g varkensgehakt door 300 g rundergehakt met een vergelijkbaar vetpercentage. De vulling wordt steviger.

Controlepunten

De rijst blijft hard terwijl de paprika al zacht isRichtlijn: De vulling was te strak aangedrukt of er was te weinig vocht.Aanpassing: —
De paprika’s vallen uit elkaarRichtlijn: Het stoofvocht kookte te hard of het gerecht werd onnodig lang doorgegaard.Aanpassing: —

Voedingswaarden

Portiegrootte1 gevulde paprika met een zesde van de saus
Calorieën395 kcal
Koolhydraten31 g
Eiwit24 g
Vet19 g
Vezels6 g
Natrium620 mg

De waarden verdelen alle paprika’s, vulling, saus en olie over 6 porties. Natrium kan verschillen per merk passata.

Allergenen en voedselveiligheid

Er wordt bewust geen hoofdallergeen toegevoegd; controleer etiketten van passata en verpakte kruiden.

Bewaar de rauwe vulling op 4 °C of kouder. Gaar het gehakt tot 71 °C in de kern. Koel restjes binnen 2 uur en warm opnieuw op tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt de rijst niet voorgekookt?

De rijst neemt tijdens het stoven vleesvocht en tomatensaus op.

Kunnen de paprika’s liggend worden gestoofd?

Deze methode gebruikt rechtop staande paprika’s om verlies van vulling te beperken.

Kan het alleen met rundvlees?

Ja, met 300 g extra rundergehakt van vergelijkbaar vetgehalte. De structuur wordt iets steviger.

Resultaat: zachte maar vormvaste paprika’s met sappige vlees-rijstvulling in tomatensaus.

Belangrijkste techniek: ruimte voor de rijst, rechtop stoven, rustig laten pruttelen en 71 °C controleren.