Punjene paprike — فلفل صربي محشو

يعني اسم Punjene paprike حرفيًا الفلفل المحشو، وهو طبق منزلي معروف في صربيا. توجد أطباق قريبة في مطابخ أخرى في البلقان ووسط أوروبا، لكن الحشوة والسائل وطريقة الطهي تختلف.

تُستخدم 6 حبات فلفل متوسطة متقاربة في الحجم، بوزن إجمالي يقارب 900 g. تُزال البذور والأغشية الداخلية مع الإبقاء على الجدران سليمة.

يدخل الأرز نيئًا إلى الحشوة ويمتص السوائل أثناء الطهي، لذلك تُملأ كل حبة حتى نحو ثلاثة أرباعها فقط. يُليّن البصل أولًا في 10 ml من الزيت ويُضاف الثوم في آخر 30 ثانية، ثم يُترك الخليط ليبرد قليلًا قبل مزجه باللحم.

توضع حبات الفلفل واقفة في قدر عميق مع الباساتا والماء الساخن وورق الغار. يجب أن يكون الغليان خفيفًا؛ الغليان القوي قد يفكك جدار الفلفل. ليونة الفلفل ونضج الأرز علامتان للجودة، لكن سلامة اللحم تُفحص بوصول الوسط إلى 71 °C.