Punjene paprike 是塞尔维亚家常填馅甜椒。这一做法把牛肉馅、猪肉馅、生米、黄洋葱和甜红椒粉装入6个完整甜椒，再直立放入番茄原浆和热水中小火焖煮，直到甜椒变软、米饭熟透，肉馅中心达到71 °C。
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Punjene paprike 的意思就是“填馅甜椒”，在塞尔维亚家庭餐桌上很常见。巴尔干和中欧很多地方也有类似菜肴，但肉类、谷物和酱汁不同。这份配方固定使用完整甜椒、牛猪混合肉馅、生白米以及番茄焖汁。
甜椒最好大小接近，这样6个成品更容易同步成熟。这里不先烤甜椒，而是保留完整椒壁来盛放馅料。切下的顶部如果能稳稳盖回，可以在填馅后重新放上。
白米洗净后直接进入生肉馅，不提前煮。它会在焖煮时吸收肉汁和番茄汁，因此甜椒内部不能塞满，只装约3/4，给米粒留出膨胀空间。
黄洋葱先用10 ml油在中小火上软化5分钟，大蒜只在最后30秒加入。稍微放凉后再与牛肉、猪肉、米、甜红椒粉、盐和黑胡椒混合。肉馅只需拌匀，不要压得太紧。
6个甜椒直立摆入深锅，加入番茄原浆、500 ml热水和月桂叶。液体先加热到轻微冒泡，再盖盖小火焖60–65分钟。火力过大会让甜椒壁过早破裂。
甜椒变软和米饭熟透都是品质信号，但肉馅安全要单独判断。把食品温度计插入中心，达到71 °C才完成。若需要复热剩菜，中心需要达到74 °C。
处理甜椒每个甜椒切下一个顶部，去掉籽和内部白膜，保持椒壁完整并能直立，约10分钟。
炒软洋葱小锅用10 ml油，中小火炒黄洋葱5分钟，最后30秒加入大蒜，再稍微放凉，总计约6分钟。
混合肉馅把牛肉馅、猪肉馅、白米、放凉的洋葱混合物、甜红椒粉、盐和黑胡椒混合约3分钟，直到米粒分布均匀。保持肉馅低温。
装入甜椒每个甜椒只填到约3/4，给米饭留膨胀空间；若椒盖能稳稳盖回，可重新放上，约8分钟。
建立焖煮液深锅加入剩余8 ml油，把甜椒直立放好，加入700 g番茄原浆、500 ml热水和月桂叶，加热约10分钟至轻微冒泡。
盖盖小火焖小火焖60–65分钟，中途可把酱汁舀到露出的顶部1–2次。完成时甜椒柔软、米饭熟透，馅料中心达到71 °C。
每人1个甜椒，并带足量番茄汁。面包或土豆泥可另外搭配，但不计入营养数据。
甜椒可以提前数小时填好并保持4 °C或以下。正式加热后，应及时把番茄汁带到轻微冒泡状态。
熟食2小时内冷藏，保持4 °C或以下，3–4天内食用。复热时把馅料中心加热到74 °C。
300 g猪肉馅可以换成脂肪比例相近的300 g牛肉馅。馅料会更紧实、牛肉味更明显。
估算把6个甜椒、全部肉米馅、番茄汁和油平均分成6份。钠含量会随所用番茄原浆产品有所变化。
基础配方没有主动加入主要过敏原，但包装番茄原浆和调味料仍需查看标签。
生肉馅在烹饪前保持4 °C或以下。馅料中心必须达到71 °C。熟食2小时内冷藏，3–4天内食用，复热到74 °C。
米饭会在肉馅和番茄汁中慢慢吸水。配方已经通过只填3/4来给米粒留出膨胀空间。
这份配方要求直立焖煮，有利于减少肉馅流出，并让6个甜椒接触相近深度的酱汁。
可以把300 g猪肉换成300 g脂肪比例相近的牛肉，但馅料会更紧实。
成品: 甜椒柔软但仍成形，米饭熟透，牛猪肉馅多汁，外层裹着番茄焖汁。
关键: 给米饭留空间、保持甜椒直立、用小火焖，并测量中心71 °C。
