сербская · основное блюдо

Фаршированный перец (Punjene paprike)

Name: Фаршированный перец (Punjene paprike)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 фаршированных перцев
Cuisine: сербская
Ingredients: 900 г сладкого перца, 6 средних штук; 300 г говяжьего фарша, около 15 % жира; 300 г свиного фарша, около 16–20 % жира; 90 г белого риса, промытого и обсушенного; 150 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезанного; 6 г чеснока, измельчённого; 5 г сладкой молотой паприки; 8 г мелкой соли; 2 г свежемолотого чёрного перца; 18 мл нейтрального растительного масла; 700 г томатной пассаты; 500 мл горячей воды; 2 лавровых листа

Перцы наполняют смесью говядины, свинины, сырого риса и лука и ставят вертикально в томатный соус. Рису оставляют место для увеличения, а мясную начинку доводят до 71 °C в центре.

Сербские национальные блюда

Выход 6 фаршированных перцев

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 75 минут

Дополнительное время 0 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Сербские фаршированные перцы с мясом и рисом в томатном соусе

Punjene paprike — сербский вариант фаршированных перцев. Сходные блюда встречаются по всему региону, но состав начинки и соуса различается. Здесь используются говядина, свинина, сырой рис и томатная пассата.

Перцы берут примерно одинакового размера. Рис не отваривают заранее: он впитывает соки во время тушения, поэтому начинкой заполняют только около 3/4 объёма.

Лук сначала размягчают на части масла, а затем охлаждают перед смешиванием с сырым фаршем. Перцы устанавливают вертикально и тушат при слабом кипении. Мягкость овоща и готовность риса — признаки качества, но безопасность проверяется отдельно по 71 °C в центре мяса.

Практика

ПодачаПодавайте по одному перцу с частью соуса.
Заготовка заранееФаршированные сырые перцы можно держать несколько часов при 4 °C или ниже.
Хранение и разогревОхладите в течение 2 часов, храните 3–4 дня при 4 °C или ниже и разогревайте до 74 °C.

Ингредиенты

900 г сладкого перца, 6 средних штук
300 г говяжьего фарша, около 15 % жира
300 г свиного фарша, около 16–20 % жира
90 г белого риса, промытого и обсушенного
150 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезанного
6 г чеснока, измельчённого
5 г сладкой молотой паприки
8 г мелкой соли
2 г свежемолотого чёрного перца
18 мл нейтрального растительного масла
700 г томатной пассаты
500 мл горячей воды
2 лавровых листа

Приготовление

Подготовьте перцыСрежьте верхушки, удалите семена и перегородки, сохраняя стенки целыми. Около 10 минут.
Размягчите лукГотовьте лук в 10 мл масла 5 минут на огне ниже среднего; последние 30 секунд — с чесноком. Слегка остудите. Всего около 6 минут.
Смешайте начинкуСоедините оба фарша, рис, остывший лук, паприку, соль и перец. Около 3 минут.
Наполните перцыЗаполните каждый примерно на 3/4. Если срезанная верхушка держится устойчиво, верните её. Около 8 минут.
Соберите кастрюлюРазогрейте оставшиеся 8 мл масла, поставьте перцы вертикально, добавьте пассату, 500 мл горячей воды и лавровый лист. За около 10 минут доведите до слабого кипения.
ТушитеНакройте и готовьте 60–65 минут на слабом огне. 1–2 раза полейте выступающие верхушки соусом. Рис должен быть готов, а начинка — 71 °C в центре.

Практика

Только говядина

Свинину можно заменить таким же количеством говядины близкой жирности; начинка станет плотнее.

Контрольные точки

Рис жёсткийОриентир: Начинка слишком плотно утрамбована или мало жидкости.Корректировка: —
Перцы разваливаютсяОриентир: Слишком сильное кипение или чрезмерное время.Корректировка: —

Пищевая ценность

Размер порции1 фаршированный перец с 1/6 соуса
Калорийность395 ккал
Углеводы31 г
Белки24 г
Жиры19 г
Пищевые волокна6 г
Натрий620 мг

Расчёт делит все перцы, начинку, соус и масло на 6 порций.

Аллергены и безопасность

Основной аллерген намеренно не добавляется; проверьте маркировку пассаты и приправ. Сырую начинку держите при 4 °C или ниже, готовьте до 71 °C и разогревайте остатки до 74 °C.

Частые вопросы

Почему рис не отваривают заранее?

Он должен впитать часть мясных и томатных соков.

Можно ли положить перцы боком?

Закреплённый метод использует вертикальную установку.

Можно ли приготовить только с говядиной?

Да, заменив 300 г свинины на 300 г говядины близкой жирности.

Результат: мягкие перцы с сочной мясо-рисовой начинкой.

Ключ: свободное место для риса, слабое кипение и 71 °C в центре.