01Подготовьте перцы
Срежьте верхушки, удалите семена и перегородки, сохраняя стенки целыми. Около 10 минут.
Сербские фаршированные перцы с мясом и рисом в томатном соусе
Punjene paprike — сербский вариант фаршированных перцев. Сходные блюда встречаются по всему региону, но состав начинки и соуса различается. Здесь используются говядина, свинина, сырой рис и томатная пассата.
Перцы берут примерно одинакового размера. Рис не отваривают заранее: он впитывает соки во время тушения, поэтому начинкой заполняют только около 3/4 объёма.
Лук сначала размягчают на части масла, а затем охлаждают перед смешиванием с сырым фаршем. Перцы устанавливают вертикально и тушат при слабом кипении. Мягкость овоща и готовность риса — признаки качества, но безопасность проверяется отдельно по 71 °C в центре мяса.