Name: Punjene paprike – serbische gefüllte Paprika
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 gefüllte Paprikaschoten
Cuisine: serbisch
Ingredients: 900 g Paprikaschoten, 6 mittelgroße, Deckel abgeschnitten und entkernt; 300 g Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett; 300 g Schweinehackfleisch, etwa 16–20 % Fett; 90 g weißer Reis, gespült und abgetropft; 150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt; 6 g Knoblauch, gehackt; 5 g Paprikapulver edelsüß; 8 g feines Salz; 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 18 ml neutrales Pflanzenöl; 700 g Tomatenpassata; 500 ml heißes Wasser; 2 Lorbeerblätter

Punjene paprike – serbische gefüllte Paprika

Ergibt 6 gefüllte Paprikaschoten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Garzeit 75 Minuten

Zusätzliche Zeit 0 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Serbische Punjene paprike mit Fleisch, Reis und Tomatensauce

Punjene paprike bedeutet wörtlich gefüllte Paprika und bezeichnet in Serbien ein bekanntes Hausgericht. Vergleichbare Gerichte gibt es in vielen Küchen Südost- und Mitteleuropas, doch Fleischmischung, Reisbehandlung und Sauce unterscheiden sich.

Für dieses Rezept werden 6 mittelgroße, möglichst ähnlich große Paprikaschoten verwendet. Die Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen, die Seitenwände jedoch intakt lassen.

Der Reis kommt roh in die Füllung. Er nimmt beim Schmoren Flüssigkeit aus Fleisch und Sauce auf und vergrößert sein Volumen. Deshalb die Schoten nur etwa zu drei Vierteln füllen.

Zwiebel in 10 ml Öl weich dünsten und Knoblauch erst in den letzten 30 Sekunden zugeben. Kurz abkühlen lassen, bevor die Mischung zu Rind, Schwein, Reis, Paprika, Salz und Pfeffer kommt.

Die gefüllten Schoten aufrecht in einen tiefen Topf stellen. Passata, heißes Wasser und Lorbeer bilden die Schmorflüssigkeit. Nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Paprikawände früh beschädigen.

Weiche Paprika und gegarter Reis sind wichtige Qualitätsmerkmale. Für die Fleischfüllung gilt zusätzlich: Im Zentrum 71 °C messen.

Praxis

ServierenPro Portion eine Paprika mit reichlich Tomatensauce servieren. Brot oder Kartoffelpüree sind nicht in den Nährwerten eingerechnet.
VorbereitenDie Paprika können mehrere Stunden vor dem Schmoren gefüllt und bei 4 °C oder kälter gelagert werden.
Aufbewahrung und AufwärmenInnerhalb von 2 Stunden kühlen, 3–4 Tage bei 4 °C oder kälter lagern und die Füllung beim Aufwärmen auf 74 °C bringen.

Zutaten

900 g Paprikaschoten, 6 mittelgroße, Deckel abgeschnitten und entkernt
300 g Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
300 g Schweinehackfleisch, etwa 16–20 % Fett
90 g weißer Reis, gespült und abgetropft
150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
6 g Knoblauch, gehackt
5 g Paprikapulver edelsüß
8 g feines Salz
2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
18 ml neutrales Pflanzenöl
700 g Tomatenpassata
500 ml heißes Wasser
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Füllen

Paprika vorbereitenVon jeder Schote einen Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen und die Wände unbeschädigt lassen. Etwa 10 Minuten.
Zwiebel weich dünsten10 ml Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch in den letzten 30 Sekunden zugeben und kurz abkühlen lassen. Insgesamt etwa 6 Minuten.
Füllung mischenRinderhack, Schweinehack, Reis, abgekühlte Zwiebel, Paprika, Salz und Pfeffer etwa 3 Minuten gleichmäßig mischen.
Schoten locker füllenJede Paprika etwa zu drei Vierteln füllen und Platz für den Reis lassen. Deckel wieder aufsetzen, wenn er sicher sitzt. Etwa 8 Minuten.

In Tomate schmoren

Topf ansetzenRestliche 8 ml Öl im tiefen Topf erhitzen, Paprika aufrecht hineinstellen, Passata, 500 ml heißes Wasser und Lorbeer zugeben. In etwa 10 Minuten zum sanften Köcheln bringen.
Abgedeckt schmorenBei niedriger Hitze 60–65 Minuten garen. Freiliegende Oberseiten 1–2-mal mit Sauce übergießen. Paprika sollen weich, Reis gegart und die Fleischfüllung im Zentrum 71 °C heiß sein.

Praxis

Nur mit Rind

300 g Schweinehack können durch 300 g Rinderhack mit vergleichbarem Fettgehalt ersetzt werden. Die Füllung wird etwas fester und stärker rindfleischbetont.

Kontrollpunkte

Der Reis ist noch hart, die Paprika aber schon weichHinweis: Füllung war zu fest gepackt oder Flüssigkeit fehlte.Anpassung: —
Die Paprika zerfallenHinweis: Die Sauce kocht zu stark oder die Schoten werden nach Erreichen von 71 °C unnötig lange weitergegart.Anpassung: —

Nährwerte

Portionsgröße1 gefüllte Paprika mit einem Sechstel der Sauce
Kalorien395 kcal
Kohlenhydrate31 g
Eiweiß24 g
Fett19 g
Ballaststoffe6 g
Natrium620 mg

Die Werte teilen Paprika, Füllung, Sauce und Öl auf 6 Portionen. Der Natriumgehalt kann je nach Passata schwanken.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Es wird bewusst kein Hauptallergen zugesetzt; bei Passata und abgepackten Gewürzen die Kennzeichnung prüfen.

Rohe Füllung bis zum Kochen bei 4 °C oder kälter halten. Hackfleischfüllung im Zentrum auf 71 °C bringen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und beim Aufwärmen 74 °C erreichen.

Häufige Fragen

Warum wird der Reis nicht vorgekocht?

Er soll während des Schmorens einen Teil des Fleischsafts und der Tomatensauce aufnehmen.

Können die Paprika liegend gegart werden?

Diese Methode sieht aufrecht stehende Schoten vor, damit weniger Füllung austritt und alle ähnlich tief in der Sauce stehen.

Geht das nur mit Rindfleisch?

Ja, wenn 300 g Schweinehack durch Rinderhack ähnlicher Fettstufe ersetzt werden. Die Textur wird etwas fester.

Ergebnis: weiche, formstabile Paprika mit saftiger Fleisch-Reis-Füllung und Tomatensauce.

Entscheidend: Platz für den Reis, aufrechte Anordnung, sanftes Schmoren und 71 °C im Zentrum.