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Küche serbischHauptgericht

Punjene paprike – serbische gefüllte Paprika

Für Punjene paprike werden Paprikaschoten mit Rind- und Schweinehack, rohem Reis und Zwiebel gefüllt und aufrecht in Tomatensauce geschmort. Die Füllung bleibt locker genug, damit der Reis sich ausdehnen kann, und wird im Zentrum auf 71 °C gegart.

Punjene paprike – serbische gefüllte Paprika
6 gefüllte PaprikaschotenErgibt
30 MinutenVorbereitungszeit
75 MinutenGarzeit
0 MinutenZusätzliche Zeit

Serbische Punjene paprike mit Fleisch, Reis und Tomatensauce

Punjene paprike bedeutet wörtlich gefüllte Paprika und bezeichnet in Serbien ein bekanntes Hausgericht. Vergleichbare Gerichte gibt es in vielen Küchen Südost- und Mitteleuropas, doch Fleischmischung, Reisbehandlung und Sauce unterscheiden sich.

Für dieses Rezept werden 6 mittelgroße, möglichst ähnlich große Paprikaschoten verwendet. Die Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen, die Seitenwände jedoch intakt lassen.

Der Reis kommt roh in die Füllung. Er nimmt beim Schmoren Flüssigkeit aus Fleisch und Sauce auf und vergrößert sein Volumen. Deshalb die Schoten nur etwa zu drei Vierteln füllen.

Zwiebel in 10 ml Öl weich dünsten und Knoblauch erst in den letzten 30 Sekunden zugeben. Kurz abkühlen lassen, bevor die Mischung zu Rind, Schwein, Reis, Paprika, Salz und Pfeffer kommt.

Die gefüllten Schoten aufrecht in einen tiefen Topf stellen. Passata, heißes Wasser und Lorbeer bilden die Schmorflüssigkeit. Nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Paprikawände früh beschädigen.

Weiche Paprika und gegarter Reis sind wichtige Qualitätsmerkmale. Für die Fleischfüllung gilt zusätzlich: Im Zentrum 71 °C messen.

Praxis

Praxis

  • ServierenPro Portion eine Paprika mit reichlich Tomatensauce servieren. Brot oder Kartoffelpüree sind nicht in den Nährwerten eingerechnet.
  • VorbereitenDie Paprika können mehrere Stunden vor dem Schmoren gefüllt und bei 4 °C oder kälter gelagert werden.
  • Aufbewahrung und AufwärmenInnerhalb von 2 Stunden kühlen, 3–4 Tage bei 4 °C oder kälter lagern und die Füllung beim Aufwärmen auf 74 °C bringen.

Zutaten

Rezeptkarte

Punjene paprike – serbische gefüllte Paprika

Ergibt6 gefüllte Paprikaschoten
Vorbereitung: 30 MinGarzeit: 75 MinGesamtzeit: 1 h 45 Min

Zutaten

Küchenausstattung

Tiefer Topf mit 5–6 l Volumen und Deckel
Große Rührschüssel
Kleine Pfanne
Digitales Lebensmittelthermometer
Kleines Küchenmesser

Zubereitung

Füllen

01Paprika vorbereiten

Von jeder Schote einen Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen und die Wände unbeschädigt lassen. Etwa 10 Minuten.

02Zwiebel weich dünsten

10 ml Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch in den letzten 30 Sekunden zugeben und kurz abkühlen lassen. Insgesamt etwa 6 Minuten.

03Füllung mischen

Rinderhack, Schweinehack, Reis, abgekühlte Zwiebel, Paprika, Salz und Pfeffer etwa 3 Minuten gleichmäßig mischen.

04Schoten locker füllen

Jede Paprika etwa zu drei Vierteln füllen und Platz für den Reis lassen. Deckel wieder aufsetzen, wenn er sicher sitzt. Etwa 8 Minuten.

In Tomate schmoren

05Topf ansetzen

Restliche 8 ml Öl im tiefen Topf erhitzen, Paprika aufrecht hineinstellen, Passata, 500 ml heißes Wasser und Lorbeer zugeben. In etwa 10 Minuten zum sanften Köcheln bringen.

06Abgedeckt schmoren

Bei niedriger Hitze 60–65 Minuten garen. Freiliegende Oberseiten 1–2-mal mit Sauce übergießen. Paprika sollen weich, Reis gegart und die Fleischfüllung im Zentrum 71 °C heiß sein.

Praxis

Praxis

Nur mit Rind

300 g Schweinehack können durch 300 g Rinderhack mit vergleichbarem Fettgehalt ersetzt werden. Die Füllung wird etwas fester und stärker rindfleischbetont.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Reis ist noch hart, die Paprika aber schon weichHinweis: Füllung war zu fest gepackt oder Flüssigkeit fehlte.Anpassung: —
  • Die Paprika zerfallenHinweis: Die Sauce kocht zu stark oder die Schoten werden nach Erreichen von 71 °C unnötig lange weitergegart.Anpassung: —
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 gefüllte Paprika mit einem Sechstel der Sauce
  • Kalorien395 kcal
  • Kohlenhydrate31 g
  • Eiweiß24 g
  • Fett19 g
  • Ballaststoffe6 g
  • Natrium620 mg

Die Werte teilen Paprika, Füllung, Sauce und Öl auf 6 Portionen. Der Natriumgehalt kann je nach Passata schwanken.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Es wird bewusst kein Hauptallergen zugesetzt; bei Passata und abgepackten Gewürzen die Kennzeichnung prüfen.

Rohe Füllung bis zum Kochen bei 4 °C oder kälter halten. Hackfleischfüllung im Zentrum auf 71 °C bringen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und beim Aufwärmen 74 °C erreichen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Warum wird der Reis nicht vorgekocht?

Er soll während des Schmorens einen Teil des Fleischsafts und der Tomatensauce aufnehmen.

Können die Paprika liegend gegart werden?

Diese Methode sieht aufrecht stehende Schoten vor, damit weniger Füllung austritt und alle ähnlich tief in der Sauce stehen.

Geht das nur mit Rindfleisch?

Ja, wenn 300 g Schweinehack durch Rinderhack ähnlicher Fettstufe ersetzt werden. Die Textur wird etwas fester.

Ergebnis: weiche, formstabile Paprika mit saftiger Fleisch-Reis-Füllung und Tomatensauce.

Entscheidend: Platz für den Reis, aufrechte Anordnung, sanftes Schmoren und 71 °C im Zentrum.