Name: Punjene paprike
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 serviri de ardei umpluți
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 900 g ardei grași, 6 medii ca mărime, cu capacele tăiate și semințele îndepărtate; 300 g carne tocată de vită, aproximativ 15% grăsime; 300 g carne tocată de porc, aproximativ 16–20% grăsime; 90 g orez alb, clătit și scurs; 150 g ceapă galbenă, tocată fin; 6 g usturoi, mărunțit; 5 g boia dulce; 8 g sare fină; 2 g piper negru, proaspăt măcinat; 18 ml ulei neutru; 700 g passata de roșii; 500 ml apă, fierbinte; 2 foi de dafin

Cantitate obținută 6 serviri de ardei umpluți

Timp de pregătire 30 minute

Timp de gătire 75 minute

Timp pasiv 0 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Punjene paprike cu carne, orez și sos de roșii

Punjene paprike sunt un preparat gătit într-o singură oală, în care leguma este atât ingredient, cât și vas de gătire. Ardeii întregi înconjoară o umplutură afânată de carne și orez, iar sosul de roșii distribuie în jurul lor căldură și umiditate. Rezultatul nu trebuie să pară o chiftea îndesată într-un ardei. Pereții ardeiului trebuie să devină fragezi, orezul să rămână cu boabele distincte, nu păstos, iar umplutura să se lege doar atât cât să poată fi servită curat.

Această rețetă folosește cantități egale de carne de vită și de porc. Vita oferă o structură mai fermă și un gust sărat profund, iar porcul aduce grăsimea care împiedică miezul de carne și orez să se usuce în timpul înăbușirii. Orezul se adaugă crud, motiv pentru care ardeii se umplu doar aproximativ trei sferturi. Îndesarea umpluturii până la margine nu lasă loc orezului să se umfle și duce frecvent la crăparea ardeilor sau la un miez prea compact.

Ceapa este înmuiată într-o cantitate mică de ulei înainte de a fi amestecată cu carnea crudă. Astfel își pierde iuțeala crudă fără a obliga umplutura să fie gătită mai mult decât este necesar. Usturoiul, boiaua, sarea și piperul negru sunt dozate simplu și precis. Nu este nevoie de ou sau pesmet ca liant: ardeiul însuși susține umplutura în timp ce proteinele se coagulează.

La început, sosul este intenționat fluid. Passata și apa fierbinte trebuie să aibă suficient volum pentru a înconjura ardeii și a hidrata orezul, fără ca oala să devină o supă. Fierberea blândă, sub capac, reduce roșiile, în timp ce aburul gătește partea superioară expusă a fiecărui ardei. Turnați sos peste vârfuri o dată sau de două ori, în loc să mișcați ardeii în mod repetat.

Frăgezimea ardeiului este un indicator important de calitate, dar nu o măsură de siguranță alimentară. Carnea tocată de vită și porc trebuie să ajungă la 71 °C în centrul umpluturii. Introduceți termometrul într-un ardei din mijloc fără să îl împingeți până în sosul fierbinte, deoarece sosul poate da o citire fals liniștitoare înainte ca miezul de carne să fie gata.

După gătire, sosul ar trebui să aibă gust de ardei la fel de mult ca de roșii. Ardeii eliberează în oală propriile sucuri dulci, vegetale, iar amidonul din orez dă lichidului puțin corp. O scurtă pauză după oprirea focului ușurează servirea, dar contractul de timp nu necesită un repaus pasiv separat.

Recomandări practice

Lăsați spațiu în fiecare ardei pentru ca orezul să se poată umfla
Țineți ardeii în poziție verticală și mențineți o înăbușire blândă
Nu evaluați siguranța cărnii după frăgezimea ardeiului; verificați 71 °C

Ingrediente

900g ardei grași, 6 medii ca mărime, cu capacele tăiate și semințele îndepărtate
300g carne tocată de vită, aproximativ 15% grăsime
300g carne tocată de porc, aproximativ 16–20% grăsime
90g orez alb, clătit și scurs
150g ceapă galbenă, tocată fin
6g usturoi, mărunțit
5g boia dulce
8g sare fină
2g piper negru, proaspăt măcinat
18ml ulei neutru
700g passata de roșii
500ml apă, fierbinte
2foi de dafin

Mod de preparare

Umpleți ardeii

Pregătiți ardeiiTăiați un capac din fiecare ardei, îndepărtați semințele și membranele și păstrați ardeii în poziție verticală fără să le despicați pereții. Urmăriți să obțineți șase coji de ardei intacte.
Înmuiați ceapaGătiți ceapa în 10 ml ulei, la foc mediu-mic, timp de 5 minute, adăugați usturoiul pentru 30 secunde, apoi lăsați amestecul să se răcorească puțin. Urmăriți ca ceapa să devină translucidă.
Amestecați umpluturaCombinați carnea de vită, carnea de porc, orezul, amestecul de ceapă răcit, boiaua, sarea și piperul până la omogenizare. Urmăriți ca orezul să fie distribuit uniform. Păstrați amestecul crud rece și spălați suprafețele care au intrat în contact cu el.
Umpleți lejerUmpleți fiecare ardei până la aproximativ trei sferturi, lăsând loc pentru expansiunea orezului, și puneți capacele la loc dacă stau sigur. Urmăriți să aveți șase ardei umpluți lejer.

Înăbușiți în sos de roșii

Porniți sosulÎncălziți restul de 8 ml ulei într-o oală adâncă, așezați ardeii vertical, adăugați passata, 500 ml apă fierbinte și foile de dafin, apoi aduceți la o fierbere foarte ușoară. Urmăriți ca sosul să bolborosească blând în jurul ardeilor.
Înăbușiți până devin frageziAcoperiți și fierbeți foarte ușor timp de 60–65 minute, turnând sos peste vârfurile expuse o dată sau de două ori, până când ardeii sunt fragezi, orezul este gătit, iar centrul umpluturii ajunge la 71 °C. Urmăriți pereți fragezi ai ardeiului; orez moale; umplutură la 71 °C. Carnea tocată trebuie să ajungă la 71 °C.

Recomandări practice

Servire

Un ardei cu sos de roșii reprezintă o porție completă. Pâinea sau piureul de cartofi pot absorbi sosul, iar o lingură de produs lactat rece poate fi servită separat, dacă doriți.

Alegerea ardeilor

Folosiți ardei de înălțime și lățime similare, astfel încât centrele lor să se încălzească într-un ritm apropiat. Ardeii cu pereți subțiri se înmoaie repede; cei cu pereți foarte groși pot avea nevoie de puțin mai mult timp, chiar dacă umplutura este deja sigură.

Pregătire în avans

Ardeii umpluți cruzi pot sta câteva ore la frigider, la 4 °C sau mai rece. Nu lăsați legumele umplute la temperatura camerei în timp ce pregătiți sosul.

Păstrare și reîncălzire

Refrigerați în maximum 2 h și consumați în 3–4 zile. Reîncălziți în sos, la foc moderat, sau acoperiți în cuptor, până când centrul umpluturii ajunge la 74 °C.

Depanare

Orezul este tare, iar ardeii sunt moiRecomandare: Ardeii au fost umpluți prea compact sau oala a pierdut prea mult lichid.Ajustare: Lăsați spațiu în umplutură și mențineți suficient sos care fierbe ușor pentru a hidrata orezul.
Ardeii se prăbușescRecomandare: Înăbușirea a fost prea intensă sau ardeii au fost gătiți prea mult.Ajustare: Folosiți o fierbere liniștită și opriți când pereții sunt fragezi, iar umplutura este sigură.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 singur ardei umplut cu o șesime din sos
Calorii395 kcal
Carbohidrați31 g
Proteine24 g
Grăsimi19 g
Fibre6 g
Sodiu620 mg

Aceste valori sunt aproximative și pot varia în funcție de mărcile ingredientelor, fasonare, pierderile la gătire și porționarea finală.

Alergeni și siguranță alimentară

Formula de bază nu conține intenționat niciun alergen major; verificați declarațiile de pe ambalajele pentru passata și condimente.

Păstrați umplutura crudă la 4 °C sau mai rece înainte de gătire. Umplutura din carne tocată trebuie să ajungă la 71 °C. Refrigerați resturile în maximum 2 h și folosiți-le în 3–4 zile. Reîncălziți resturile la 74 °C.

Întrebări frecvente

De ce trebuie lăsat spațiu în partea de sus a fiecărui ardei?

Cele 90 g de orez crud absorb lichid și se umflă în timpul înăbușirii. Spațiul liber împiedică orezul să împingă umplutura afară sau să rupă pereții înmuiați ai ardeiului.

Se poate folosi numai carne de vită?

Da, înlocuirea cărnii de porc cu vită produce o umplutură mai fermă și cu gust mai pronunțat de vită. Alegeți carne cu suficientă grăsime pentru ca orezul să nu rămână uscat.

Ardeii trebuie înghesuiți strâns în oală?

Trebuie să se susțină unul pe altul și să rămână verticali, dar nu să fie zdrobiți. O așezare apropiată îi menține stabili în timp ce sosul fierbe ușor în jurul lor.

Rezultat: Ardei fragezi umpluți cu carne suculentă și orez complet gătit, înconjurați de un sos de roșii îmbogățit de sucurile legumelor.

Ideea principală: Lăsați loc pentru expansiunea orezului, mențineți o înăbușire blândă și verificați 71 °C în centrul umpluturii, în loc să apreciați gradul de gătire doar după ardei.