Name: Punjene paprike
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 pimientos rellenos
Cuisine: serbia
Ingredients: 900 g de pimientos, 6 unidades medianas, con la parte superior cortada y las semillas retiradas; 300 g de carne picada de ternera, con alrededor de un 15 % de grasa; 300 g de carne picada de cerdo, con alrededor de un 16–20 % de grasa; 90 g de arroz blanco, enjuagado y escurrido; 150 g de cebolla amarilla, finamente picada; 6 g de ajo, picado; 5 g de pimentón dulce; 8 g de sal fina; 2 g de pimienta negra recién molida; 18 ml de aceite neutro; 700 g de passata de tomate; 500 ml de agua caliente; 2 hojas de laurel

Cantidad 6 pimientos rellenos

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 75 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Punjene paprike: pimientos serbios rellenos de carne y arroz

Punjene paprike significa literalmente pimientos rellenos y designa un plato doméstico muy conocido en Serbia. La idea también aparece en otras cocinas balcánicas y centroeuropeas, pero el método concreto cambia mucho. Esta preparación mantiene pimientos enteros y usa un relleno crudo de ternera, cerdo y arroz que termina de hacerse dentro de una salsa de tomate.

La elección de pimientos de tamaño parecido simplifica la cocción. No se busca asarlos previamente: deben mantenerse enteros para contener el relleno durante más de una hora. Las tapas pueden reservarse y colocarse de nuevo si encajan sin cerrar el interior herméticamente.

El arroz se enjuaga y entra crudo en la mezcla. Mientras el plato brasea, absorbe parte de los jugos de la carne y de la salsa. Por esa razón no conviene llenar hasta el borde; aproximadamente una cuarta parte del volumen superior debe quedar libre.

La cebolla se ablanda primero en una parte del aceite y el ajo se incorpora al final. Tras enfriar brevemente esa base, se mezcla con las dos carnes, el arroz, el pimentón, la sal y la pimienta. La mezcla debe quedar homogénea, pero no excesivamente compactada.

Los pimientos se colocan de pie en una olla profunda. La passata, el agua caliente y el laurel crean una salsa abundante que debe hervir con suavidad. Un hervor agresivo puede romper las paredes del pimiento o hacer que el relleno salga por la parte superior.

La textura del pimiento y la cocción del arroz son indicadores culinarios, pero no sustituyen la seguridad de la carne. El centro del relleno debe alcanzar 71 °C. Cuando coinciden un pimiento tierno, arroz blando y esa temperatura interna, el plato está listo.

Práctico

No llenar hasta arribaEl arroz necesita espacio para expandirse.
Mantener los pimientos de pieEvita pérdidas de relleno y favorece una cocción uniforme.
Usar un hervor suaveUna salsa apenas burbujeante conserva mejor las paredes.
Comprobar 71 °C en el centroLa ternura del pimiento no demuestra que la carne esté segura.

Ingredientes

900 g de pimientos, 6 unidades medianas, con la parte superior cortada y las semillas retiradas
300 g de carne picada de ternera, con alrededor de un 15 % de grasa
300 g de carne picada de cerdo, con alrededor de un 16–20 % de grasa
90 g de arroz blanco, enjuagado y escurrido
150 g de cebolla amarilla, finamente picada
6 g de ajo, picado
5 g de pimentón dulce
8 g de sal fina
2 g de pimienta negra recién molida
18 ml de aceite neutro
700 g de passata de tomate
500 ml de agua caliente
2 hojas de laurel

Preparación

Rellenar los pimientos

Vaciar los pimientosCortar una tapa en cada pieza, retirar semillas y membranas y mantener intactas las paredes. Reservar unos 10 minutos para este trabajo.
Pochar la cebollaCalentar 10 ml de aceite a fuego medio-bajo y cocinar la cebolla 5 minutos. Añadir el ajo durante los últimos 30 segundos y dejar templar brevemente.
Mezclar el rellenoIntegrar ternera, cerdo, arroz, cebolla templada, pimentón, sal y pimienta durante unos 3 minutos. Mantener la mezcla fría.
Rellenar sin compactarLlenar cada pimiento hasta aproximadamente tres cuartas partes y volver a poner la tapa si encaja. Emplear unos 8 minutos.

Brasear en tomate

Preparar la cazuelaCalentar los 8 ml de aceite restantes en una olla profunda, colocar los pimientos de pie, añadir la passata, 500 ml de agua caliente y el laurel y llevar a un hervor suave durante unos 10 minutos.
Cocer tapadoTapar y mantener a fuego bajo 60–65 minutos. Bañar una o dos veces la parte superior con salsa. Terminar cuando el pimiento esté tierno, el arroz blando y el centro del relleno marque 71 °C.

Práctico

Para servir

Servir un pimiento por persona con abundante salsa de tomate. El pan o el puré de patata pueden añadirse aparte y no están incluidos en la nutrición.

Preparación anticipada

Los pimientos pueden rellenarse varias horas antes y mantenerse a 4 °C o menos. Una vez iniciada la cocción, llevar la salsa a hervor suave sin demoras innecesarias.

Conservación y recalentado

Refrigerar dentro de las 2 horas siguientes, conservar 3–4 días a 4 °C o menos y recalentar el centro del relleno a 74 °C.

Sustituir el cerdo

Puede usarse la misma cantidad de ternera con nivel de grasa comparable. El relleno resultará algo más firme y más marcado a ternera.

Puntos de control

El arroz sigue duro y el pimiento ya está tiernoOrientación: El relleno estaba demasiado apretado o faltó líquido.Ajuste: Dejar espacio y mantener suficiente salsa durante el braseado.
Los pimientos se deshacenOrientación: La salsa hirvió demasiado fuerte o se prolongó en exceso la cocción.Ajuste: Usar fuego bajo y detener cuando la carne ya haya alcanzado 71 °C.

Nutrición

Tamaño de la ración1 pimiento relleno con una sexta parte de la salsa
Calorías395 kcal
Hidratos de carbono31 g
Proteínas24 g
Grasas19 g
Fibra6 g
Sodio620 mg

Estimación para una sexta parte de todos los pimientos, relleno, salsa y aceite. El sodio puede variar según la passata utilizada.

Alérgenos y seguridad alimentaria

No se añade de forma intencionada un alérgeno principal; revisar el etiquetado de passata y condimentos envasados.

Mantener el relleno crudo a 4 °C o menos antes de cocinar. La carne picada del centro debe alcanzar 71 °C. Refrigerar sobras en menos de 2 horas, consumirlas en 3–4 días y recalentar a 74 °C.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no se cuece antes el arroz?

Porque debe absorber parte de los jugos durante el braseado y la receta reserva espacio para su expansión.

¿Se pueden colocar tumbados?

El montaje previsto los mantiene de pie, lo que reduce la pérdida de relleno y ayuda a que todos tengan una profundidad de salsa parecida.

¿Puedo hacerlos solo con ternera?

Sí, usando 600 g en total y manteniendo un nivel de grasa comparable, aunque el relleno quedará algo más firme.

Resultado: pimientos tiernos, relleno jugoso con arroz bien cocido y salsa de tomate integrada.

Clave: dejar espacio al arroz, mantener un hervor bajo y comprobar 71 °C en el centro.