Deze Poolse stoofpot combineert zuurkool en verse witte kool met varkensvlees, rookworst, gedroogde eekhoorntjesbrood en pruimen. Alles gaart langzaam tot de kool en het vlees zacht zijn en de saus vol van smaak is.
Deze Poolse stoofpot combineert zuurkool en verse witte kool met varkensvlees, rookworst, gedroogde eekhoorntjesbrood en pruimen. Alles gaart langzaam tot de kool en het vlees zacht zijn en de saus vol van smaak is.
Week de paddenstoelen.Schenk 400 ml heet water over de gedroogde eekhoorntjesbrood en laat 30 minuten staan. Haal ze eruit en hak ze fijn. Giet het weekvocht door een fijne zeef en laat het bezinksel in de kom achter.
Bak het spek uit.Zet een zware pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 5–7 minuten; roer tussendoor, tot er vet vrijkomt en het spek licht kleurt. Schep het spek op een bord en laat het vet in de pan.
Braad het varkensvlees in porties aan.Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het in 2–3 porties in het spekvet bruin. Doe de pan niet te vol. Voeg de vermelde olie alleen toe als de bodem droog wordt. Het vlees gaart verder in de stoofpot; in deze stap krijgt vooral de buitenkant kleur.
Fruit de ui en verse kool.Voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten tot die zacht is. Voeg de verse kool toe en bak nog 5 minuten, tot die begint te slinken.
Voeg alles samen.Doe het spek en het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de zuurkool, worst, gehakte paddenstoelen, pruimen, bouillon, gezeefde paddenstoelenvloeistof, laurier, piment, jeneverbessen en zwarte peper toe. Roer goed en verwarm tot het geheel net tegen de kook aan is.
Stoof zachtjes.Doe het deksel op de pan en laat 2 uur op laag vuur stoven. Het geheel moet zacht pruttelen en niet hard koken. Roer elke 25–30 minuten en schraap over de bodem; zet het vuur lager als iets begint aan te bakken.
Laat inkoken en controleer de gaarheid.Haal het deksel van de pan en laat nog ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Roer nu vaker, tot de kool heel zacht is en de stoofpot dik is in plaats van waterig. Het varkensvlees moet gemakkelijk met een vork uit elkaar vallen. Meet de kerntemperatuur van het grootste stuk; die moet minstens 71 °C / 160 °F zijn.
Breng op smaak en laat rusten.Haal de laurierblaadjes en de pimentkorrels die je kunt vinden uit de pan. Proef voordat je zout toevoegt, want de zuurkool, worst en het spek kunnen al voldoende zout leveren. Doe het deksel op de pan, haal van het vuur en laat 30 minuten rusten.
Serveer heet in diepe borden of kommen met roggebrood of gekookte aardappelen. Bigos wordt vaak vooraf bereid. Na veilig afkoelen en een nacht in de koelkast trekken de rokerige, zure en aardse smaken samen. Warm alleen de portie op die je nodig hebt, tot alles stomend heet is en de kern minstens 74 °C / 165 °F bereikt.
Verdeel restjes over ondiepe, afgedekte bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast; bij een omgevingstemperatuur boven 32,2 °C / 90 °F binnen 1 uur. Eet gekoelde restjes binnen 3–4 dagen. Volledig afgekoelde porties kunnen luchtdicht worden ingevroren. Ontdooi in de koelkast en verwarm grondig. Laat een grote afgedekte pan niet langzaam op het aanrecht afkoelen en ontdooi niet op kamertemperatuur.
Aan deze versie zijn geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd. Controleer toch het etiket van bouillon, worst en spek op vermelde allergenen en kruisbesmetting. Houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klaar voedsel en was daarna je handen, snijplank en keukengerei. De kern van het grootste stuk varkensvlees moet minstens 71 °C / 160 °F bereiken; controleer dit met een voedselthermometer. Verdeel de stoofpot over ondiepe bakjes en zet die binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur bij meer dan 32,2 °C / 90 °F. Eet binnen 3–4 dagen en verwarm opnieuw tot 74 °C / 165 °F.
Gefermenteerde roggezuurdesem, zakwas, geeft Żurek zijn kenmerkende frisse zuur. Verse witte worst, aardappelen, marjolein en hardgekookt ei maken er een stevige Poolse maaltijdsoep van.
Deze Poolse varkensschnitzel wordt dun geklopt, door bloem, ei en fijn paneermeel gehaald en in een laagje olie goudbruin en krokant gebakken. De eenvoudige korst laat het malse varkensvlees goed tot zijn recht komen.
Een hartige vulling van varkensgehakt, rijst en zacht gebakken ui wordt in soepele witte koolbladeren gerold en in een eenvoudige tomatensaus gebakken. Gołąbki zijn een bekend Pools huisgerecht, met variaties per familie en streek.
