波兰酸菜炖肉：Bigos（比哥斯）

泡发牛肝菌。用400毫升热水浸泡干牛肝菌30分钟。捞出后切碎。用细滤网过滤泡发水，底部的沉淀留在碗里不要倒入锅中。

煎出培根油脂。将厚底炖锅放在中火上，加入培根煎5–7分钟，期间翻动，直到析出部分油脂并微微上色。把培根盛到盘中，油脂留在锅里。

分批煎香猪肉。用厨房纸吸干猪肉表面水分，在培根油脂中分2–3批煎至表面上色，不要一次放得太满。只有锅底变干时才加入配方中的食用油。猪肉会在炖煮时熟透，这一步主要是煎香表面。

炒软洋葱和新鲜卷心菜。加入洋葱，边翻炒边煮约5分钟，直到变软。放入新鲜卷心菜再炒5分钟，直到开始塌软。

合入所有食材。将培根和煎好的猪肉放回锅中，加入酸菜、香肠、切碎的牛肝菌、西梅干、高汤、过滤后的泡发水、月桂叶、多香果、杜松子和黑胡椒。充分拌匀，加热至刚刚开始微沸。

小火慢炖。盖上锅盖，以小火炖2小时。锅中应轻轻冒泡，不要大滚。每隔25–30分钟搅拌一次并刮起锅底；如果食材开始粘锅，就调低火力。

收浓并检查熟度。揭开锅盖，再小火炖约30分钟，期间更频繁地搅拌，直到卷心菜完全软透，炖菜变浓且周围没有稀汤。猪肉应当能被叉子轻易拨散；用温度计测量最大块，中心至少达到71 °C（160 °F）。

调味并静置。捞出月桂叶和能找到的多香果。尝味后再加盐，因为酸菜、香肠和培根可能已经足够咸。盖上锅盖，离火静置30分钟再上桌。