Această tocăniță poloneză combină varză murată și varză proaspătă cu carne de porc, cârnați afumați, hribi uscați și prune uscate. Fierberea lentă frăgezește carnea și varza și le unește aromele într-un preparat consistent.
Această tocăniță poloneză combină varză murată și varză proaspătă cu carne de porc, cârnați afumați, hribi uscați și prune uscate. Fierberea lentă frăgezește carnea și varza și le unește aromele într-un preparat consistent.
Înmuiați hribii.Turnați 400 ml de apă fierbinte peste ciupercile uscate și lăsați-le 30 de minute. Scoateți-le și tocați-le. Strecurați lichidul printr-o sită fină, lăsând depunerile pe fundul vasului.
Topiți grăsimea din bacon.Puneți oala grea pe foc mediu. Adăugați baconul și gătiți-l 5–7 minute, amestecând, până când lasă o parte din grăsime și se rumenește ușor. Transferați-l pe o farfurie și lăsați grăsimea în oală.
Rumeniți carnea în tranșe.Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie și rumeniți-o în 2–3 tranșe în grăsimea de bacon, fără să aglomerați oala. Adăugați uleiul din rețetă numai dacă fundul vasului rămâne uscat. Carnea se va găti complet în tocăniță; acum trebuie doar rumenită la exterior.
Înmuiați ceapa și varza proaspătă.Adăugați ceapa și gătiți-o aproximativ 5 minute, amestecând, până se înmoaie. Puneți varza proaspătă și gătiți încă 5 minute, până începe să se înmoaie.
Adăugați toate ingredientele.Puneți înapoi în oală baconul și carnea rumenită. Adăugați varza murată, cârnații, hribii tocați, prunele, supa, apa strecurată de la ciuperci, foile de dafin, ienibaharul, ienupărul și piperul negru. Amestecați și încălziți până începe să fiarbă foarte ușor.
Fierbeți lent.Acoperiți oala și gătiți 2 ore la foc mic. Lichidul trebuie să bolborosească discret, nu să clocotească puternic. Amestecați și răzuiți fundul oalei la fiecare 25–30 de minute; micșorați focul dacă ingredientele încep să se prindă.
Îngroșați și verificați carnea.Luați capacul și mai fierbeți aproximativ 30 de minute la foc mic, amestecând mai des. Varza trebuie să fie foarte fragedă, iar tocănița groasă, fără lichid apos în jur. Carnea de porc trebuie să se desfacă ușor cu furculița. Măsurați temperatura în centrul celei mai mari bucăți: trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C / 160 °F.
Potriviți gustul și lăsați să se odihnească.Scoateți foile de dafin și boabele de ienibahar pe care le găsiți. Gustați înainte să adăugați sare, deoarece varza murată, cârnații și baconul pot fi deja destul de sărate. Acoperiți oala, luați-o de pe foc și lăsați preparatul să se odihnească 30 de minute.
Serviți bigosul fierbinte, în farfurii adânci sau boluri, cu pâine de secară ori cartofi fierți. Bigosul este adesea gătit din timp. După răcirea în siguranță și o noapte la frigider, aromele afumate, acre și de ciuperci se armonizează. Reîncălziți numai porția necesară, până când este fierbinte și ajunge la minimum 74 °C / 165 °F în centru.
Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore; dacă temperatura din jur depășește 32,2 °C / 90 °F, în cel mult 1 oră. Consumați-le în 3–4 zile. Porțiile complet răcite pot fi congelate în recipiente etanșe. Decongelați-le în frigider și încălziți-le bine. Nu lăsați o oală mare, acoperită, să se răcească lent pe blat și nu decongelați la temperatura camerei.
Această versiune nu conține intenționat niciunul dintre alergenii majori, dar verificați etichetele supei, cârnaților și baconului pentru alergeni declarați și riscul de contaminare încrucișată. Țineți carnea crudă de porc separată de alimentele gata de consum; apoi spălați mâinile, tocătorul și ustensilele. Centrul celei mai mari bucăți de carne trebuie să ajungă la minimum 71 °C / 160 °F; verificați cu un termometru alimentar. Împărțiți tocănița în recipiente puțin adânci și răciți-o în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura din jur trece de 32,2 °C / 90 °F. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C / 165 °F.
Zakwasul fermentat din secară dă supei Żurek gustul acrișor specific. Cârnații albi proaspeți, cartofii, măghiranul și oul fiert tare fac din această supă poloneză o masă consistentă, pregătită în stil casnic.
Acest cotlet polonez de porc se bate subțire, se trece prin făină, ou și pesmet fin, apoi se prăjește în puțin ulei până devine auriu și crocant. Crusta simplă pune în valoare carnea fragedă.
O umplutură consistentă din carne de porc tocată, orez și ceapă înmuiată se înfășoară în frunze fragede de varză albă și se coace într-un sos simplu de roșii. Gołąbki sunt un preparat polonez cunoscut în bucătăria de acasă, cu variante de la o familie și o regiune la alta.
