Bigos to długo duszona potrawa z kapusty kiszonej i świeżej, wieprzowiny, wędzonej kiełbasy, suszonych borowików i śliwek. Po powolnym gotowaniu mięso i kapusta miękną, a smaki łączą się w gęstym, wyrazistym daniu.
Bigos to długo duszona potrawa z kapusty kiszonej i świeżej, wieprzowiny, wędzonej kiełbasy, suszonych borowików i śliwek. Po powolnym gotowaniu mięso i kapusta miękną, a smaki łączą się w gęstym, wyrazistym daniu.
Namocz borowiki.Zalej suszone grzyby 400 ml gorącej wody i odstaw na 30 minut. Wyjmij je i posiekaj. Płyn przelej przez drobne sitko, pozostawiając osad na dnie miski.
Wytop tłuszcz z boczku.Ustaw ciężki garnek na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, mieszając, aż wytopi się część tłuszczu, a boczek lekko się zrumieni. Przełóż go na talerz, pozostawiając tłuszcz w garnku.
Obsmaż wieprzowinę partiami.Osusz mięso ręcznikiem papierowym i obsmaż je w 2–3 partiach na tłuszczu z boczku. Nie przepełniaj garnka. Dodaj przewidziany w składnikach olej tylko wtedy, gdy dno będzie suche. Mięso dojdzie podczas duszenia; na tym etapie chodzi o zrumienienie powierzchni.
Zmiękcz cebulę i świeżą kapustę.Dodaj cebulę i smaż około 5 minut, mieszając, aż zmięknie. Dorzuć świeżą kapustę i smaż jeszcze 5 minut, aż zacznie więdnąć.
Połącz składniki.Włóż do garnka boczek i obsmażone mięso. Dodaj kapustę kiszoną, kiełbasę, posiekane borowiki, śliwki, wywar, przecedzoną wodę grzybową, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i czarny pieprz. Wymieszaj i podgrzej do lekkiego wrzenia.
Duś na małym ogniu.Przykryj garnek i duś przez 2 godziny na małym ogniu. Potrawa powinna tylko lekko pyrkać. Co 25–30 minut zamieszaj, zeskrobując dno; jeśli składniki zaczynają przywierać, zmniejsz ogień.
Odparuj i sprawdź mięso.Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze około 30 minut, częściej mieszając. Kapusta powinna być bardzo miękka, a bigos gęsty, bez wodnistego płynu wokół składników. Mięso powinno łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Sprawdź termometrem środek największego kawałka — temperatura powinna wynosić co najmniej 71°C (160°F).
Dopraw i odstaw.Wyjmij liście laurowe i odnalezione ziarna ziela angielskiego. Spróbuj potrawy przed dosoleniem, bo kapusta kiszona, kiełbasa i boczek mogą już zapewniać wystarczającą słoność. Przykryj garnek, zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut.
lekko odsącz kapustę kiszoną i nie dolewaj automatycznie soku z kiszenia. Śliwki złagodzą kwasowość; sól dodaj dopiero pod koniec.
zdejmij pokrywkę i odparuj płyn na małym ogniu, często mieszając. Nie dopuść, by kapusta przywarła do dna.
duś dalej pod przykryciem na małym ogniu i sprawdź ponownie po 20 minutach. Dolej odrobinę wody lub wywaru tylko wtedy, gdy dno zaczyna wysychać.
zmniejsz ogień, odskrob dno drewnianą łyżką i dolej odrobinę wody. Podczas odparowywania bez pokrywki mieszaj częściej.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj bigos na gorąco w głębokich talerzach lub miskach, z chlebem żytnim albo gotowanymi ziemniakami. Często gotuje się go wcześniej. Po szybkim, bezpiecznym schłodzeniu i nocy w lodówce aromaty wędzonki, kapusty i grzybów lepiej się łączą. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie równomiernie gorąca i osiągnie w środku co najmniej 74°C (165°F).
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki przełóż do płytkich, przykrytych pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura otoczenia przekracza 32,2°C (90°F) — w ciągu 1 godziny. Zjedz je w ciągu 3–4 dni. Całkowicie ostudzony bigos możesz zamrozić w szczelnych pojemnikach, podzielony na porcje. Rozmrażaj go w lodówce i dokładnie podgrzej. Nie zostawiaj dużego, przykrytego garnka do powolnego stygnięcia na blacie ani nie rozmrażaj potrawy w temperaturze pokojowej.
W tej wersji nie używa się celowo żadnego z głównych alergenów, ale sprawdź etykiety wywaru, kiełbasy i boczku pod kątem wymienionych alergenów oraz informacji o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową wieprzowinę trzymaj z dala od produktów gotowych do spożycia. Po pracy umyj ręce, deskę i przybory. Temperatura w środku największego kawałka mięsa powinna wynieść co najmniej 71°C (160°F); sprawdź ją termometrem spożywczym. Przełóż bigos do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32,2°C (90°F) — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w lodówce 3–4 dni i odgrzewaj do 74°C (165°F).
Zakwas z fermentowanej mąki żytniej nadaje żurkowi charakterystyczny kwaśny smak. Świeża biała kiełbasa, ziemniaki, majeranek i jajko na twardo tworzą sycącą, domową wersję polskiej zupy.
Ten polski kotlet schabowy jest cienko rozbity, obtoczony w mące, jajku i drobnej bułce tartej, a następnie smażony na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Prosta panierka podkreśla delikatny smak wieprzowiny.
Mięsny farsz z wieprzowiny, ryżu i miękkiej cebuli zawija się w elastyczne liście białej kapusty, a następnie piecze w prostym sosie pomidorowym. Gołąbki to znane polskie danie domowe, którego przepisy różnią się między rodzinami i regionami.
