Semur khas Polandia ini memadukan sauerkraut, kubis segar, daging babi, sosis asap, jamur porcini kering, dan plum kering. Bahan-bahannya dimasak perlahan sampai empuk dan kuahnya kental serta kaya rasa.
Semur khas Polandia ini memadukan sauerkraut, kubis segar, daging babi, sosis asap, jamur porcini kering, dan plum kering. Bahan-bahannya dimasak perlahan sampai empuk dan kuahnya kental serta kaya rasa.
Rendam porcini.Tuang 400 ml air panas ke atas porcini kering dan diamkan selama 30 menit. Angkat jamur lalu cincang. Saring air rendaman dengan saringan halus dan biarkan endapan tertinggal di dasar mangkuk.
Keluarkan lemak bacon.Panaskan panci berat dengan api sedang. Masukkan bacon dan masak selama 5–7 menit sambil diaduk, sampai sebagian lemak keluar dan bacon sedikit kecokelatan. Pindahkan bacon ke piring dan biarkan lemaknya di panci.
Kecokelatan daging babi secara bertahap.Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur, lalu kecokelatan dalam 2–3 tahap menggunakan lemak bacon. Jangan memenuhi panci. Tambahkan minyak yang tercantum hanya jika dasar panci kering. Daging akan matang selama disemur; pada tahap ini cukup kecokelatkan bagian luarnya.
Lunakkan bawang dan kubis segar.Masukkan bawang dan masak sekitar 5 menit sambil diaduk sampai lunak. Tambahkan kubis segar lalu masak 5 menit lagi sampai mulai layu.
Satukan bahan.Masukkan kembali bacon dan daging babi yang telah dicokelatkan. Tambahkan sauerkraut, sosis, porcini cincang, plum kering, kaldu, air jamur yang sudah disaring, daun salam, allspice, juniper, dan lada hitam. Aduk rata dan panaskan sampai mulai mendidih perlahan.
Masak dengan api kecil.Tutup panci dan masak selama 2 jam dengan api kecil. Jaga agar hanya mendidih perlahan, jangan bergolak kuat. Aduk dan keruk dasar panci setiap 25–30 menit; kecilkan api jika bahan mulai menempel.
Kentalkan dan periksa kematangan.Buka tutup panci dan masak perlahan sekitar 30 menit lagi sambil lebih sering diaduk. Kubis harus sangat lunak dan semur kental, tanpa kuah encer di sekelilingnya. Daging babi harus mudah disuwir dengan garpu. Ukur bagian tengah potongan terbesar dengan termometer; suhunya harus mencapai setidaknya 71 °C / 160 °F.
Bumbui dan diamkan.Angkat daun salam dan butiran allspice yang terlihat. Cicipi sebelum menambahkan garam karena sauerkraut, sosis, dan bacon mungkin sudah cukup asin. Tutup panci, angkat dari api, lalu diamkan selama 30 menit sebelum disajikan.
Sajikan panas dalam mangkuk atau piring cekung bersama roti gandum hitam atau kentang rebus. Bigos sering dimasak lebih awal. Setelah didinginkan dengan aman dan disimpan semalam di kulkas, rasa asap, asam, dan jamur akan menyatu. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sampai mengepul merata dan suhu bagian tengahnya setidaknya 74 °C / 165 °F.
Bagi sisa makanan ke dalam wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam; jika suhu sekitar lebih dari 32,2 °C / 90 °F, dinginkan dalam 1 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Porsi yang sudah benar-benar dingin dapat dibekukan dalam wadah kedap udara. Cairkan di kulkas dan panaskan kembali sampai benar-benar panas. Jangan mendinginkan satu panci besar bertutup secara perlahan di meja dapur atau mencairkannya pada suhu ruang.
Versi ini tidak sengaja menggunakan alergen utama, tetapi periksa label kaldu, sosis, dan bacon untuk mengetahui alergen yang dinyatakan atau risiko kontak silang. Pisahkan daging babi mentah dari bahan siap santap; setelah menanganinya, cuci tangan, talenan, dan peralatan. Bagian tengah potongan daging terbesar harus mencapai setidaknya 71 °C / 160 °F; periksa dengan termometer makanan. Bagi semur ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar lebih dari 32,2 °C / 90 °F. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 74 °C / 165 °F.
Fermentasi gandum hitam bernama zakwas memberi Żurek rasa asam yang khas. Sosis putih segar, kentang, marjoram, dan telur rebus menjadikannya sup rumahan yang mengenyangkan.
Irisan daging babi khas Polandia ini dipukul hingga tipis, dibalur tepung terigu, telur, dan tepung roti halus, lalu digoreng dengan minyak dangkal sampai keemasan dan renyah. Balutan sederhana ini menonjolkan daging yang lembut.
Isian gurih dari daging babi giling, nasi, dan bawang bombai yang dilembutkan dibungkus dengan daun kol putih yang lentur, lalu dipanggang dalam saus tomat sederhana. Gołąbki dikenal sebagai masakan rumahan Polandia, dengan variasi antarkeluarga dan daerah.
