Pierogi met kool en champignons uit Pilzno

Meng het deeg en laat het rustenMeng de bloem met 5 g zout in een grote kom. Klop het ei los met het warme water en de olie. Voeg het mengsel geleidelijk aan de bloem toe terwijl je met een vork of stevige lepel roert. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het glad, zacht en niet meer plakkerig is. Voelt het droog aan, maak dan je handen nat en kneed verder voordat je extra water toevoegt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Kook de kool kort en laat hem uitlekkenBreng 2 l water in een grote pan aan de kook. Voeg de fijn geschaafde kool toe en laat die 5–6 minuten zacht koken, tot hij net zacht is maar zijn vorm behoudt. Giet de kool af in een vergiet en druk voorzichtig het overtollige water eruit. Laat afkoelen tot hij veilig te hanteren is en hak hem daarna fijn.

Bak de champignonvulling droogSmelt 30 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 180 g ui toe en bak die al roerend 5–7 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de verse gekweekte champignons toe en bak ze 8–10 minuten; roer regelmatig tot het vrijgekomen vocht is verdampt. Roer de uitgelekte kool, 4 g zout en de zwarte peper erdoor. Bak nog 4–6 minuten tot de vulling samenhangend is en er geen vocht in de pan staat. Spreid de vulling uit op een ondiep bord en laat volledig afkoelen.

Rol het deeg uit en steek cirkels uitVerdeel het gerustende deeg in vier stukken. Dek er drie af terwijl je met één stuk werkt. Rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 1,5–2 mm dik. Steek cirkels van 7 cm doorsnee uit en kneed de restjes één keer samen om opnieuw uit te rollen. Dek de deegcirkels af met een schone doek, zodat de randen niet uitdrogen.

Vul de pierogi en sluit de randenLeg ongeveer 18 g afgekoelde vulling in het midden van elke deegcirkel en verdeel de vulling gelijkmatig over ongeveer 60 pierogi. Vouw de cirkel dubbel tot een halve maan en druk vanaf het midden naar de uiteinden aan om ingesloten lucht eruit te duwen. Druk de rand stevig dicht met kleine, gelijkmatige plooien; houd de vulling weg van de rand. Leg de pierogi op een licht met bloem bestoven dienblad en dek ze af terwijl je de rest vormt.

Kook de pierogi in portiesBreng 4 l water met 10 g zout in een grote pan gelijkmatig aan de kook. Laat telkens 8–10 pierogi in het water zakken zonder de pan te vol te maken en roer één keer voorzichtig, zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Kook ze vanaf het moment dat ze boven komen drijven nog 2–3 minuten. Haal één pieróg uit de pan en controleer of het deeg bij de naad zacht is en geen rauwe, bloemige rand meer heeft. Schep de pierogi met een schuimspaan uit de pan en herhaal met de overige porties.

Bak de ui goudbruin en serveerSmelt tijdens het koken van de pierogi 40 g boter in een kleine koekenpan op middellaag vuur. Voeg de resterende 60 g ui toe en bak die al roerend 6–8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Schep de ui met de boter over de hete pierogi en serveer meteen.