Пилзенские pierogi с капустой и грибами

Замесите тесто и дайте ему отдохнутьВ большой миске смешайте муку с 5 г соли. Взбейте яйцо с тёплой водой и маслом. Постепенно влейте смесь в муку, перемешивая вилкой или крепкой ложкой. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам. Если оно кажется суховатым, смочите руки и продолжайте месить, прежде чем добавлять воду. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Кратко отварите капусту и отцедитеВ большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Добавьте нашинкованную капусту и варите при слабом кипении 5–6 минут: она должна немного размягчиться, но сохранить форму. Откиньте на дуршлаг и хорошо отцедите, слегка прижимая, чтобы удалить лишнюю воду. Остудите до температуры, при которой её можно безопасно брать руками, затем мелко порубите.

Приготовьте сухую грибную начинкуРастопите 30 г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 180 г нарезанного лука и готовьте 5–7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте свежие культивируемые шампиньоны и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится. Добавьте отцеженную капусту, 4 г соли и чёрный перец. Готовьте ещё 4–6 минут, помешивая, пока масса не станет однородной и на дне сковороды не останется жидкости. Переложите начинку тонким слоем на неглубокую тарелку и полностью остудите.

Раскатайте и нарежьте тестоРазделите отдохнувшее тесто на четыре части. Три накройте, пока работаете с одной. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте её до толщины примерно 1,5–2 мм. Вырежьте кружки диаметром 7 см. Обрезки один раз соберите и раскатайте снова. Накройте готовые кружки чистым полотенцем, чтобы края не подсыхали.

Разложите начинку и защипните краяПоложите в центр каждого кружка примерно по 18 г остывшей начинки, равномерно распределив её примерно на 60 pierogi. Сложите кружок пополам и прижмите края от центра к концам, выдавливая попавший внутрь воздух. Плотно защипните край небольшими равномерными складками; начинка не должна попадать на кромку. Выкладывайте изделия на слегка присыпанный мукой поднос и накрывайте, пока лепите остальные.

Отварите pierogi порциямиВ большой кастрюле доведите до устойчивого кипения 4 л воды с 10 г соли. Опускайте в воду по 8–10 pierogi, не переполняя кастрюлю, и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варите ещё 2–3 минуты. Достаньте один pieróg и проверьте тесто в месте шва: оно должно стать мягким, без сырой мучнистой полосы. Вынимайте шумовкой и повторите с оставшимися порциями.

Подрумяньте лук и подавайтеПока варятся pierogi, растопите 40 г сливочного масла в небольшой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте оставшиеся 60 г лука и готовьте 6–8 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Полейте горячие pierogi луком вместе с маслом и сразу подавайте.