Pierogi Pilzno dengan kol dan jamur

Campur adonan dan istirahatkanCampur tepung dengan 5 g garam dalam mangkuk besar. Kocok telur bersama air hangat dan minyak. Tuangkan campuran cairan sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk dengan garpu atau sendok yang kuat. Uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus, lembut, dan tidak lengket. Jika terasa kering, basahi tangan lalu lanjutkan menguleni sebelum menambahkan air lagi. Tutup adonan dan diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.

Rebus kol sebentar lalu tiriskanDidihkan 2 l air dalam panci besar. Masukkan kol yang sudah diiris tipis dan rebus perlahan selama 5–6 menit, sampai sedikit lunak tetapi bentuknya masih bertahan. Tiriskan dengan baik dan tekan perlahan untuk membuang kelebihan air. Dinginkan sampai aman dipegang, lalu cincang halus.

Masak isian jamur hingga keringLelehkan 30 g mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan 180 g bawang bombai dan masak selama 5–7 menit sambil diaduk sampai lunak dan bening. Tambahkan jamur kancing segar hasil budidaya dan masak selama 8–10 menit sambil sering diaduk, sampai cairannya menguap. Masukkan kol yang sudah ditiriskan, 4 g garam, dan lada hitam. Masak lagi selama 4–6 menit sambil diaduk sampai campuran menyatu dan tidak ada cairan menggenang di wajan. Ratakan isian di piring dangkal dan dinginkan sepenuhnya.

Gilas dan potong adonanBagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi empat bagian. Tutup tiga bagian dan kerjakan satu bagian terlebih dahulu. Gilas di permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga setebal sekitar 1,5–2 mm. Potong menjadi lingkaran berdiameter 7 cm. Satukan sisa potongan adonan lalu gilas ulang satu kali. Tutup lingkaran adonan dengan kain bersih agar tepinya tidak mengering.

Isi dan rekatkan tepinyaLetakkan sekitar 18 g isian dingin di tengah setiap lingkaran dan bagi rata untuk sekitar 60 pierogi. Lipat lingkaran menjadi setengah lingkaran lalu tekan dari tengah ke arah ujung untuk mengeluarkan udara yang terperangkap. Rekatkan tepinya dengan kuat menggunakan lipatan kecil yang rata; jangan sampai isian menyentuh tepian. Susun pierogi di nampan yang ditaburi sedikit tepung dan tutup selama membentuk sisanya.

Rebus pierogi secara bertahapDidihkan 4 l air bersama 10 g garam dalam panci besar dan pertahankan didihan yang stabil. Masukkan 8–10 pierogi sekaligus tanpa memenuhi panci, lalu aduk perlahan sekali agar tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, rebus lagi selama 2–3 menit. Angkat satu buah dan periksa adonan pada sambungannya: bagian itu harus lunak, tanpa garis tepung mentah. Angkat pierogi dengan sendok berlubang dan ulangi untuk sisa adonan.

Kecokelatkan bawang dan sajikanSaat pierogi direbus, lelehkan 40 g mentega dalam wajan kecil dengan api sedang-rendah. Masukkan sisa 60 g bawang bombai dan masak selama 6–8 menit sambil diaduk sampai lunak dan kecokelatan. Tuangkan bawang dan mentega di atas pierogi panas lalu sajikan segera.