Pilzno usulü lahana ve mantarlı pierogi

Hamuru karıştırıp dinlendirinBüyük bir kapta unu 5 g tuzla karıştırın. Yumurtayı ılık su ve yağla çırpın. Sıvı karışımı çatalla veya sağlam bir kaşıkla karıştırırken una azar azar dökün. Hamur pürüzsüz, yumuşak ve ele yapışmaz olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Kuru görünüyorsa daha fazla su eklemeden önce ellerinizi ıslatıp yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Lahanayı kısa süre haşlayıp süzünBüyük bir tencerede 2 l suyu kaynatın. İnce doğranmış lahanayı ekleyip biçimini koruyarak hafifçe yumuşayana kadar 5–6 dakika kısık ateşte haşlayın. Süzgece alıp fazla suyunu çıkarmak için nazikçe bastırarak iyice süzün. Güvenle tutulabilecek kadar soğutun ve ardından ince doğrayın.

Mantarlı iç harcı suyunu çektirerek pişirinBüyük bir tavada 30 g tereyağını orta ateşte eritin. 180 g soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar 5–7 dakika karıştırarak pişirin. Taze kültür mantarlarını ekleyin; saldıkları su buharlaşana kadar sık sık karıştırarak 8–10 dakika pişirin. Süzülmüş lahanayı, 4 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışım toparlanana ve tavada sıvı kalmayana kadar 4–6 dakika daha karıştırarak pişirin. İç harcı sığ bir tabağa ince tabaka hâlinde yayın ve tamamen soğutun.

Hamuru açıp daireler kesinDinlenmiş hamuru dört parçaya bölün. Bir parçayla çalışırken diğer üçünü örtün. Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru yaklaşık 1,5–2 mm kalınlığında açın. 7 cm çapında daireler kesin; hamur artıklarını bir kez toplayıp yeniden açın. Kenarları kurumaması için hamur dairelerini temiz bir bezle örtün.

İç harcı koyup kenarları kapatınHer dairenin ortasına yaklaşık 18 g soğumuş iç harç koyun ve iç harcı yaklaşık 60 pierogi’ye eşit bölüştürün. Daireyi yarım ay biçiminde katlayın; içerideki havayı çıkarmak için ortadan uçlara doğru bastırın. İç harcı kenara değdirmeden küçük ve eşit kıvrımlar yaparak hamuru sıkıca kapatın. Pierogi’leri hafifçe unlanmış tepsiye dizin ve kalanları hazırlarken üzerlerini örtün.

Pierogi’leri partiler hâlinde haşlayınBüyük bir tencerede 4 l suyu 10 g tuzla birlikte düzenli kaynamaya getirin. Tencereyi doldurmadan her seferinde 8–10 pierogi ekleyin ve dibe yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında 2–3 dakika daha haşlayın. Bir tanesini çıkarıp birleşme yerindeki hamuru kontrol edin: yumuşak olmalı, çiğ ve unlu bir şerit kalmamalıdır. Delikli kepçeyle alın ve kalan partileri de aynı şekilde haşlayın.

Soğanı pembeleştirip servis edinPierogi’ler haşlanırken 40 g tereyağını küçük bir tavada orta-kısık ateşte eritin. Ayırdığınız 60 g soğanı ekleyip yumuşayana ve altın rengi alana kadar 6–8 dakika karıştırarak pişirin. Soğanı ve tereyağını sıcak pierogi’lerin üzerine döküp hemen servis edin.