Pierogi din Pilzno cu varză și ciuperci

Amestecați aluatul și lăsați-l să se odihneascăAmestecați făina cu 5 g de sare într-un bol mare. Bateți oul cu apa caldă și uleiul. Turnați treptat lichidul peste făină, amestecând cu o furculiță sau cu o lingură solidă. Frământați aluatul 8–10 minute, până devine neted, moale și nu se mai lipește. Dacă pare uscat, umeziți-vă mâinile și continuați să frământați înainte să adăugați mai multă apă. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.

Fierbeți varza puțin și scurgeți-oDați în clocot 2 l de apă într-o oală mare. Adăugați varza tăiată fin și fierbeți-o la foc mic 5–6 minute, până se înmoaie puțin, dar își păstrează forma. Scurgeți-o foarte bine într-o strecurătoare, apăsând ușor pentru a elimina apa în exces. Lăsați-o să se răcească până când o puteți manevra în siguranță, apoi tocați-o mărunt.

Gătiți umplutura de ciuperci până rămâne uscatăTopiți 30 g de unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați 180 g de ceapă și gătiți 5–7 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați ciupercile champignon proaspete cultivate și gătiți 8–10 minute, amestecând des, până se evaporă lichidul lăsat de ele. Adăugați varza scursă, 4 g de sare și piperul negru. Gătiți încă 4–6 minute, amestecând, până când amestecul se leagă și nu mai rămâne lichid în tigaie. Întindeți umplutura într-un strat subțire pe o farfurie joasă și lăsați-o să se răcească complet.

Întindeți aluatul și decupați cercuriÎmpărțiți aluatul odihnit în patru bucăți. Acoperiți trei și lucrați pe rând cu câte una. Întindeți aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, până ajunge la grosimea de aproximativ 1,5–2 mm. Decupați cercuri cu diametrul de 7 cm, adunați resturile și întindeți-le din nou o singură dată. Acoperiți cercurile cu un prosop curat, ca marginile să nu se usuce.

Umpleți pierogi și lipiți bine marginilePuneți aproximativ 18 g de umplutură răcită în centrul fiecărui cerc și împărțiți-o uniform între aproximativ 60 de pierogi. Îndoiți cercul în jumătate și apăsați marginile din centru spre capete, ca să eliminați aerul prins înăuntru. Lipiți marginea ferm, cu pliuri mici și egale; nu lăsați umplutura să atingă marginea. Așezați bucățile pe o tavă presărată ușor cu făină și acoperiți-le cât timp le modelați pe celelalte.

Fierbeți pierogi în tranșeAduceți la fierbere constantă 4 l de apă cu 10 g de sare într-o oală mare. Puneți câte 8–10 pierogi, fără să aglomerați oala, apoi amestecați-i cu grijă o singură dată, ca să nu se lipească de fund. După ce se ridică la suprafață, fierbeți-i încă 2–3 minute. Scoateți un pieróg și verificați aluatul la îmbinare: trebuie să fie moale, fără o dungă crudă, făinoasă. Scoateți pierogi cu o spumieră și repetați pentru tranșele rămase.

Rumențiți ceapa și servițiÎn timp ce fierb pierogi, topiți 40 g de unt într-o tigaie mică, la foc mediu spre mic. Adăugați restul de 60 g de ceapă și gătiți 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește. Turnați ceapa și untul peste pierogi fierbinți și serviți imediat.