بيروغي بيلزنو بالملفوف والفطر
قطع صغيرة من عجينة طرية محشوة بالملفوف الطازج والفطر والبصل، وتُسلق حتى تنضج. يرتبط اسمها بتقليد منطقة بودكارباتسه البولندية؛ وفي هذه النسخة المنزلية الموزونة تُقدّم مع البصل المحمّر بالزبدة.
يُدرج سجل المنتجات التقليدية البولندي بيروغي بيلزنو ضمن منتجات منطقة بودكارباتسه. ويصفها بأنها قطع طرية نصف دائرية ذات حافة مجعّدة، يزن الواحد منها نحو 25–30 غ. وتشمل الحشوة الملفوف والفطر الطازج والبصل. ويميز السجل هذه النسخة عن وصفة أقدم يذكرها باستخدام الفطر الطازج بدل المجفف، ومن دون سمك الرنجة.
تحوّل هذه الوصفة ذلك الوصف إلى كمية منزلية تكفي ستة أشخاص. نستخدم الملفوف الأبيض الطازج وفطرًا أبيض مزروعًا متاحًا في المتاجر؛ فالسجل لا يحدد نوع الفطر ولا يفرض مقادير منزلية موحّدة. وبذلك نحافظ على استخدام الفطر الطازج وعدم إضافة الرنجة، من دون مطالبة الطاهي بالتعرّف إلى الفطر البري.
ينبغي أن تكون الحشوة جافة نسبيًا قبل تشكيل القطع. اسلق الملفوف قليلًا وصفّه جيدًا، واطه الفطر حتى تتبخر السوائل التي يطلقها، ثم أضف البصل والملفوف وواصل الطهي حتى تزول الرطوبة المتبقية. اترك الحشوة تبرد تمامًا حتى لا تلين العجينة أو تضعف حواف الإغلاق.
