Kartacze: Poolse aardappelknoedels met varkensvlees
Kartacze zijn grote, ovale aardappelknoedels uit het noordoosten van Polen, vooral uit de streek rond Suwałki en Podlachië. In deze huiselijke versie wordt gekruid rauw varkensvlees omhuld met deeg van zowel geraspte rauwe als gekookte, gestampte aardappelen. Daarna garen de knoedels zachtjes tot de vulling gaar is. Het recept maakt 12 stuks, goed voor 6 porties.
In sommige grensstreken worden ze ook cepeliny of cepeliny ziemniaczane genoemd; de verwante cepelinai zijn bekend aan de nabijgelegen Litouwse kant van de grens. Namen en familierecepten verschillen. Dit recept volgt een Poolse huiselijke vleesvariant en doet geen aanspraak op exclusief nationaal eigendom van dit gedeelde streekgerecht.
Kartacze zijn doorgaans groter en langwerpiger dan veel pyzy. Het rauwe varkensvlees moet in de dikke aardappellaag voldoende lang garen. Laat het water daarom zachtjes koken en controleer met een thermometer het midden van de grootste knoedel van elke portie. Lekker met krokant uitgebakken gerookte varkensbuik en goudbruin gebakken ui, als je dat wilt.
