Kartacze：波兰猪肉馅土豆团子

煮熟并冷却土豆。把去皮后的 450 克土豆放入小锅，加水没过土豆并煮沸。转小火煮 18–22 分钟，直到刀尖可以轻松插入。沥干后放回温热的锅中，用小火蒸干 1–2 分钟，再压成细腻土豆泥。铺在浅盘上，冷却至不烫手。

调味并冷藏猪肉。把猪肉末与擦碎的洋葱、5 克盐、黑胡椒、马郁兰和大蒜混合，刚好拌匀即可。分成 12 份，每份约 42 克，盖好冷藏，同时准备土豆。处理生猪肉后洗手，并清洁、消毒操作台和用具。

擦生土豆并挤水。把 1,200 克生土豆细擦成丝。将干净纱布或细筛架在碗上，放入土豆丝，用力挤至湿润但不滴水。保留汁水，静置 10–15 分钟。小心倒掉上层水，不要扰动碗底白色淀粉沉淀；把沉淀刮入挤干的土豆丝中。

混合并测试外皮。把生土豆丝和回收的淀粉与冷却的熟土豆泥、8 克盐混合。拌入 120 克土豆淀粉，预留最多 50 克。外皮应柔韧并能保持形状。捏一个小试做团子煮熟；若破裂，就每次加一小勺预留淀粉到余下的外皮中，再试一次。不要加入小麦粉。

包馅并封口。在 10 升汤锅中把 6 升水和 18 克盐煮沸，然后调低火力，保持轻轻冒泡。用湿手把外皮分成 12 份。取一份在掌心压扁，把一份冷猪肉放在中央，完全包起并捏紧接缝。抚平裂缝，整形成约 10 厘米长、约 150–200 克的椭圆团子。若暂时不煮，将包好的团子冷藏。

慢煮并测温。每次下锅三至四个；不要挤满汤锅，也不要大火翻滚。团子浮起后再煮 20–25 分钟，必要时轻轻翻一次。捞出该锅最大的团子，切开后把细探针插入猪肉馅中心。中心温度必须至少达到 71.1°C；同时确认土豆外皮完全熟透。如果中心温度不够，把整锅放回小火水中再煮 5 分钟，然后复测。用漏勺捞出并沥水。

制作可选配料并上桌。煮团子时，可在宽煎锅中用中小火慢慢煸出猪五花肉的油脂。猪肉丁变金黄酥脆后，加入洋葱片，煎至柔软金黄。每人盛两只热腾腾的 kartacze，可按喜好加上配料。