Pescado a la chorrillana – vis met tomaat, ui en ají
Pescado a la chorrillana is een Peruaans visgerecht dat verbonden is met de keuken van Lima. Het bestaat uit in de pan gebakken vis met een losse, sappige saus van ui, tomaat en ají amarillo. De saus ligt over de vis, terwijl de gebakken buitenkant en de vorm van de filet herkenbaar blijven.
Een dun laagje tarwebloem geeft de vis een lichte korst, niet een dikke paneerlaag. Bak vier gelijke filets in twee rondes zodat ze ruimte hebben en controleer in ieder stuk de kern. De uien, gele peper en knoflook worden afzonderlijk kort gebakken; de tomaat gaat er later bij zodat de parten niet volledig uiteenvallen.
De combinatie van verse ají amarillo en ají-amarillopasta heeft hier twee functies: zichtbare peperreepjes en de smaak in de saus. Voeg de reeds gare vis pas kort aan de groenten toe. Daardoor bedekt de sappige topping het oppervlak zonder dat de vis uit elkaar valt.
