Witte bonen met varkensribben en spek (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)
Laat witte bonen met aangebraden varkensribben en spek zacht garen in een lichtzoete tomatensaus.
De Colombiaanse inventaris van traditionele keukens beschrijft dit alledaagse hoofdgerecht uit Antioquia als witte bonen gestoofd met gebakken varkensribben en spek, geserveerd met witte rijst en arepa’s. Het aangehaalde kookboek gebruikt dezelfde kenmerkende ingrediënten en noemt bereiding in een snelkookpan. Deze versie bewaart het profiel van het gerecht, maar kookt de bonen eerst zacht voordat de zure tomatensaus erbij gaat. Zo worden ze gelijkmatiger gaar en is het makkelijker de vulgrens van de snelkookpan voor bonen te respecteren.
De bron geeft geen vaste hoeveelheden voor zout en peper, maar laat die aan de smaak over. De maten hieronder zijn daarom een praktisch uitgangspunt en geen unieke, overal in Antioquia gebruikte verhouding. De stoofpot is rijk en vullend; serveer met versgekookte witte rijst en apart verwarmde arepa’s.
Week de bonen een nacht in de koelkast. Leeftijd en soort beïnvloeden de kooktijd, dus controleer de gaarheid. Gebruik een snelkookpan alleen als de fabrikant het koken van bonen toestaat. Volg de vulgrens voor ingrediënten die uitzetten of schuimen en de aanwijzingen voor het aflaten van de druk. Is de pan te klein, kook de bonen dan in een zware pan met deksel.
