Fasole albă cu coaste de porc și bacon (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Înmuiați și clătiți fasolea Verificați fasolea și îndepărtați pietricelele și boabele deteriorate. Clătiți-o, acoperiți-o cu multă apă rece, puneți capacul vasului și lăsați-o peste noapte în frigider. A doua zi, scurgeți și clătiți din nou. Nu lăsați vasul pe blatul de bucătărie.

Fierbeți fasolea până se înmoaie Pentru oala sub presiune, puneți fasolea și apă proaspătă fără să depășiți marcajul pentru alimente care se umflă sau fac spumă. Urmați manualul producătorului pentru leguminoase și depresurizare; unele modele limitează fasolea uscată la o treime din capacitate. Nu înlocuiți manualul cu un timp generic. Dacă vasul este prea mic, gătiți în tranșe sau folosiți o oală obișnuită cu capac. Verificați câteva boabe: interiorul trebuie să fie cremos și să se zdrobească ușor. Scurgeți fasolea și păstrați lichidul de fierbere.

Topiți grăsimea baconului și rumeniți coastele În timp ce fierbe fasolea, puneți baconul într-o oală grea, la foc mediu-mic. Amestecați aproximativ 8–10 minute, până când se topește grăsimea și cubulețele încep să se rumenească. Scoateți-le cu o spumieră. Măriți focul la mediu și rumeniți coastele în tranșe, întorcându-le ca să capete culoare fără să se ardă. Dacă se adună prea multă grăsime, îndepărtați surplusul și lăsați doar un strat subțire. Puneți carnea pe o farfurie curată.

Pregătiți sosul și reuniți ingredientele Adăugați ceapa în oală și gătiți-o amestecând aproximativ 8 minute, până devine moale și translucidă. Puneți usturoiul și amestecați 30 de secunde. Adăugați sosul de roșii, panela, sarea și piperul; fierbeți la foc mic 8–10 minute, până când sosul se îngroașă ușor. Puneți la loc coastele și baconul. Adăugați fasolea fiartă și suficient lichid păstrat pentru o tocană groasă, dar ușor de luat cu lingura.

Fierbeți până când coastele sunt fragede Aduceți la un clocot domol, acoperiți parțial și gătiți 35–50 de minute, amestecând cu grijă de la bază din când în când. Dacă tocana se îngroașă înainte ca carnea să se frăgezească, adăugați apă fierbinte sau lichidul de la fasole. Măsurați cu un termometru curat în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingeți osul: bucățile întregi de porc trebuie să ajungă la cel puțin 62,8°C și să se odihnească 3 minute. Pentru această tocană, continuați fierberea până când carnea este fragedă și sosul îmbracă boabele. Gustați, potriviți condimentele și serviți fierbinte cu orez alb și arepas.