用煎香的猪肋排、培根、番茄和帕内拉制作安蒂奥基亚白芸豆炖菜。
将白芸豆与煎香的猪肋排、培根放入带微甜味的番茄酱汁中慢炖。
哥伦比亚传统饮食清单将这道安蒂奥基亚日常主菜描述为白芸豆炖猪肋排和培根，并配白米饭与阿雷帕玉米饼。所引用的食谱书也采用这些主要食材，并提出用压力锅烹煮。本版本保留这道菜的基本风味，但先把豆子煮软，再加入酸性的番茄酱汁，这样更容易掌握豆子的软硬，也便于遵守压力锅针对会膨胀、起泡食材的装载限制。
原资料只要求按口味加入盐和胡椒，没有提供具体用量。因此，下列调味量是便于复现的参考，并不代表安蒂奥基亚只有一种固定配方。炖菜分量充足，适合搭配现煮白米饭和另外加热的阿雷帕玉米饼。
豆子需在冰箱里浸泡一夜。豆子的品种和存放时间会改变烹煮时长，因此要以口感判断是否熟透。只有在压力锅制造商允许烹煮豆类时才使用压力锅，并遵循该型号的装载线和泄压说明；如果锅子容量不足，可改用带盖的厚锅慢煮。
浸泡并冲洗豆子 挑出豆子里的小石子和破损豆粒。冲洗后加入足量冷水，盖好容器并放入冰箱浸泡一夜。次日沥干，再冲洗一次。浸泡期间不要把容器放在室温台面上。
把豆子煮至软糯 使用压力锅时，将豆子和新鲜水放入锅中，切勿超过制造商为膨胀或起泡食材标示的容量线。按照该型号针对豆类的说明操作，包括泄压步骤；有些型号要求干豆最多装至锅体容量的三分之一。不要用通用时间取代说明书。如果压力锅太小，可分批烹煮，或改用带盖厚锅慢煮。抽查几颗豆子，内部应绵软、呈奶油状并能轻易压碎。豆子煮好后沥干，保留煮豆水。
煸出培根油并煎香肋排 豆子烹煮期间，将培根放入厚锅，以中小火加热。不断翻动，约8–10分钟后培根出油并开始变金黄。用漏勺捞出培根。调至中火，分批煎香肋排，翻面上色，避免焦糊。如果锅中油脂太多，舀掉一部分，只留下薄薄一层。把肋排放在干净盘子里。
炒制酱汁并合锅 把洋葱放入锅中，边炒边搅拌约8分钟，直到软化并变得透明。加入大蒜，再炒30秒。倒入番茄酱，加入帕内拉、盐和胡椒，小火煮8–10分钟，直到酱汁略微变稠、气味柔和。把肋排和培根放回锅里，加入熟豆，再倒入足够的煮豆水，使炖菜浓稠但可以用勺子盛起。
慢炖至肋排软嫩 把锅加热至轻轻冒泡，半盖锅盖炖35–50分钟，期间偶尔从锅底轻轻搅动。如果肋排还未软而汤汁已经太稠，就加热水或煮豆水。用干净温度计测量肉最厚处，注意不要碰到骨头；整块猪肉最低应达到62.8°C，并静置3分钟。本炖菜还要继续煮至肉质软嫩、酱汁能裹住豆子。尝味并调整调味，趁热搭配白米饭和阿雷帕上桌。
白米饭和阿雷帕需另外制作；它们不计入炖菜的份量和营养估算。
以上为四舍五入估算，依据干白芸豆成分数据及通用猪肋排、培根数据计算。带骨肋排的可食比例、培根品牌、留在锅里的油脂以及番茄酱的钠含量都会变化；这不是实验室检测结果。
1. 隔夜浸泡有助于缩短烹煮时间并让豆子均匀变软；倒掉浸泡水并再次冲洗。 2. 先不要把番茄酱加入豆子。酸性食材可能延缓豆子变软，等豆子熟后再加入酱汁。 3. 不同型号的压力锅要求不同。遵照本机的容量、时间和泄压说明；干豆会膨胀并起泡，切勿装得过满。 4. 沥干前抽查几颗豆子。如果中心仍有粉感或偏硬，继续烹煮后再检查。 5. 分批煎肋排，确保表面上色而不是闷熟；锅中油太多时可舀掉一部分。 6. 炖菜应保持浓稠，但也要有足够汤汁淋在米饭上；用热煮豆水少量调整浓度。 7. 剩菜应在2小时内装入浅容器冷藏，3–4天内吃完，并彻底加热至73.9°C。
所列炖菜食材没有声明含有主要过敏原，但要查看培根、番茄酱、帕内拉和香料的标签，确认是否含有其他成分或有交叉接触风险。这道菜含猪肉，不适合素食、纯素或清真饮食。生猪肉和接触过生肉的盘子要远离熟食；处理后洗手并清洁器具。整块猪肉至少加热至62.8°C并静置3分钟；肋排在炖至软嫩时通常会超过这个最低温度。炖菜应在2小时内分装到浅容器并冷藏，3–4天内食用，彻底复热至73.9°C。烹煮干豆时遵照压力锅说明，尤其是装载上限和安全泄压步骤。
1： 白米饭和阿雷帕是资料记载的搭配，应另外准备并分开上桌。 2： 豆子的存放时间和压力锅容量会影响耗时；多留些时间，并以豆子的软度判断是否完成。
