Domuz kaburgalı ve baconlu beyaz fasulye (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)
Beyaz fasulyeyi kızarmış domuz kaburgası ve bacon ile hafif tatlı domates sosunda ağır ağır pişirin.
Kolombiya geleneksel mutfakları envanteri, Antioquia’ya ait bu gündelik ana yemeği kızartılmış domuz kaburgası ve baconla pişirilen beyaz fasulye olarak kaydeder; yanında beyaz pirinç ve arepa sunulur. Atıf yapılan yemek kitabı da aynı temel malzemeleri kullanır ve düdüklü tencere yöntemi verir. Bu tarif yemeğin temel karakterini korur, ancak asitli domates sosunu eklemeden önce fasulyeyi yumuşayana kadar pişirir. Böylece fasulye daha tutarlı pişer ve düdüklü tencerenin şişen ya da köpüren yiyecekler için dolum sınırına uymak kolaylaşır.
Kaynak, tuz ve karabiberi miktar vermeden damak tadına göre eklemeyi söyler. Aşağıdaki ölçüler uygulanabilir bir başlangıç noktasıdır; Antioquia’nın her yerinde kullanılan tek oran olduğu iddiası taşımaz. Bu doyurucu yemeği taze pişmiş beyaz pirinç ve ayrıca ısıtılmış arepa ile servis edin.
Fasulyeyi bir gece buzdolabında suda bekletin. Çeşit ve saklama süresi pişme zamanını etkiler; yumuşaklığını kontrol edin. Düdüklü tencereyi yalnızca üreticisi kuru fasulye pişirmeye izin veriyorsa kullanın; köpüren ve genişleyen yiyecekler için dolum sınırına ve basıncı boşaltma talimatlarına uyun. Tencere küçükse fasulyeyi kapaklı, kalın tabanlı bir tencerede pişirebilirsiniz.
