Name: Kacang putih dengan iga babi dan bacon (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 55 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 800 g kacang putih kering, dibilas dan direndam semalaman; 500 g iga babi berdaging, dipotong sepanjang 4–5 cm; 250 g bacon, dipotong dadu; 450 g bawang bombai, diparut halus; 16 g bawang putih, dicincang halus; 360 ml saus tomat; 45 g panela, diparut halus; 10 g garam halus; 2 g lada hitam bubuk; 2400 ml air untuk memasak kacang, tambah lagi bila perlu; Siapkan nasi putih dan hangatkan arepa secara terpisah; keduanya tidak termasuk dalam hasil atau perkiraan gizi semur

Tampilan lebar semur kacang Antioquia dengan nasi dan arepa jagung.

Wilayah Antioquia, Andes Kolombia

Kategori Semur kacang putih dan daging babi

Hasil 8 porsi

Persiapan 25 menit

Waktu aktif 50 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Kacang putih dengan iga babi dan bacon (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Masak perlahan kacang putih bersama iga babi yang kecokelatan dan bacon dalam saus tomat dengan sedikit rasa manis.

Inventaris masakan tradisional Kolombia mencatat hidangan sehari-hari dari Antioquia ini sebagai kacang putih yang direbus bersama iga babi goreng dan bacon, disajikan dengan nasi putih dan arepa. Buku masak yang dirujuk memakai bahan utama yang sama dan menyarankan panci bertekanan. Versi ini mempertahankan ciri hidangan tersebut, tetapi memasak kacang hingga empuk sebelum menambahkan saus tomat yang asam. Cara ini membantu kacang matang merata dan memudahkan mengikuti batas isi panci untuk bahan yang mengembang atau berbuih.

Sumber hanya menyebut garam dan lada secukupnya tanpa takaran. Karena itu, ukuran di bawah merupakan titik awal praktis, bukan satu-satunya formula untuk seluruh Antioquia. Semur ini mengenyangkan; sajikan dengan nasi putih yang baru matang dan arepa yang dihangatkan terpisah.

Rendam kacang semalaman di kulkas. Umur dan jenis kacang memengaruhi lama memasak, jadi periksa kelembutannya. Gunakan panci bertekanan hanya jika produsennya mengizinkan memasak kacang; patuhi batas isi untuk bahan yang mengembang atau berbuih serta petunjuk pelepasan tekanan. Jika pancinya kecil, masak kacang dalam panci berat bertutup.

Bahan

800 g kacang putih kering, dibilas dan direndam semalaman
500 g iga babi berdaging, dipotong sepanjang 4–5 cm
250 g bacon, dipotong dadu
450 g bawang bombai, diparut halus
16 g bawang putih, dicincang halus
360 ml saus tomat
45 g panela, diparut halus
10 g garam halus
2 g lada hitam bubuk
2400 ml air untuk memasak kacang, tambah lagi bila perlu
Siapkan nasi putih dan hangatkan arepa secara terpisah
keduanya tidak termasuk dalam hasil atau perkiraan gizi semur

Cara membuat

Rendam dan bilas kacang Periksa kacang dan singkirkan batu kecil atau biji yang rusak. Bilas, rendam dengan banyak air dingin, tutup wadah dan simpan di kulkas semalaman. Esoknya, tiriskan dan bilas lagi. Jangan merendamnya di atas meja pada suhu ruang.
Masak kacang hingga empuk Untuk panci bertekanan, masukkan kacang dan air baru tanpa melewati tanda batas untuk bahan yang mengembang atau berbuih. Ikuti petunjuk produsen untuk memasak kacang dan melepaskan tekanan; beberapa model membatasi kacang kering hingga sepertiga kapasitas. Jangan mengganti panduan alat dengan waktu umum. Jika pancinya terlalu kecil, masak bertahap atau gunakan panci bertutup biasa. Cicipi beberapa biji: bagian tengahnya harus lembut dan mudah dilumatkan. Tiriskan dan simpan air rebusannya.
Keluarkan lemak bacon dan kecokelatkan iga Saat kacang dimasak, masukkan bacon ke panci berat dengan api sedang-kecil. Aduk sekitar 8–10 menit sampai lemak keluar dan potongannya mulai kecokelatan. Angkat dengan sendok berlubang. Naikkan api ke sedang dan kecokelatkan iga secara bertahap, balik agar warnanya merata tanpa gosong. Jika lemak di panci terlalu banyak, buang sebagian dan sisakan lapisan tipis. Pindahkan daging ke piring bersih.
Buat saus dan satukan bahan Masukkan bawang bombai ke panci dan masak sambil diaduk sekitar 8 menit hingga lunak dan bening. Tambahkan bawang putih, aduk selama 30 detik. Tuang saus tomat, masukkan panela, garam dan lada, lalu didihkan perlahan 8–10 menit hingga agak mengental. Kembalikan iga dan bacon. Tambahkan kacang matang serta air rebusan secukupnya hingga semur kental tetapi mudah disendok.
Didihkan sampai iga empuk Didihkan perlahan, tutup sebagian dan masak 35–50 menit; sesekali aduk perlahan dari dasar panci. Jika terlalu kental sebelum daging empuk, tambahkan air panas atau air rebusan kacang. Ukur dengan termometer bersih pada bagian daging paling tebal tanpa menyentuh tulang: potongan utuh daging babi harus mencapai setidaknya 62,8°C lalu didiamkan 3 menit. Untuk semur ini, lanjutkan memasak hingga daging empuk dan saus melapisi kacang. Cicipi, sesuaikan bumbu dan sajikan panas dengan nasi putih serta arepa.

Panduan praktis

Kiat praktis

Bahan

Siapkan nasi putih dan hangatkan arepa secara terpisah; keduanya tidak termasuk dalam hasil atau perkiraan gizi semur.

Informasi gizi per porsi

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan komposisi kacang putih kering serta data umum iga babi dan bacon. Bagian iga bertulang yang dapat dimakan, merek bacon, lemak yang tersisa di panci dan natrium dalam saus tomat dapat berbeda. Ini bukan hasil analisis laboratorium.

Panduan praktis

1. Perendaman semalaman mempersingkat waktu memasak dan membantu kacang lunak merata; buang air rendaman lalu bilas. 2. Masak kacang tanpa saus tomat terlebih dahulu. Bahan asam dapat memperlambat pelunakan, jadi masukkan saus setelah kacang empuk. 3. Setiap panci bertekanan berbeda. Ikuti batas isi, waktu, dan cara pelepasan tekanan model Anda; kacang kering mengembang dan berbuih. 4. Cicipi beberapa biji sebelum ditiriskan. Jika bagian tengah masih bertepung atau keras, lanjutkan memasak lalu periksa kembali. 5. Kecokelatkan iga secara bertahap agar permukaannya matang, bukan sekadar beruap. Buang lemak berlebih bila perlu. 6. Semur harus kental tetapi masih mudah disendok ke atas nasi; encerkan sedikit demi sedikit dengan air kacang panas. 7. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan seluruhnya hingga 73,9°C.

Alergen dan keamanan pangan

Bahan semur yang tercantum tidak menyatakan alergen utama, tetapi periksa label bacon, saus tomat, panela dan bumbu untuk bahan tambahan atau kontak silang. Hidangan ini mengandung babi sehingga tidak cocok untuk pola makan vegetarian, vegan atau halal. Jauhkan daging babi mentah dan piring bekasnya dari makanan matang; cuci tangan serta peralatan setelah memegangnya. Masak potongan utuh daging babi hingga setidaknya 62,8°C dan diamkan 3 menit; iga dalam semur ini biasanya mencapai suhu lebih tinggi saat dimasak sampai empuk. Dinginkan semur dalam wadah dangkal dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan seluruhnya hingga 73,9°C. Saat memasak kacang kering dengan panci bertekanan, ikuti panduan alat, termasuk batas isi dan pelepasan tekanan yang aman.

Catatan akhir

1: Nasi putih dan arepa adalah pendamping yang tercatat; siapkan dan sajikan terpisah. 2: Umur kacang dan kapasitas panci mengubah waktu; sisihkan waktu tambahan dan periksa kelembutannya.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 8 porsi semur; tidak termasuk nasi dan arepa
Kalori: 700 kcal
Karbohidrat: 65 g
Protein: 35 g
Lemak: 28 g
Serat: 15 g
Natrium: 1700 mg

Kacang putih dengan iga babi dan bacon (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Bahan

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Semur biji labu matang (Guiso de pepas de calabaza madura)

Kotelet babi goreng ala Tunja (Chuletas de cerdo)

Kaserol keju dan daging suwir khas Antioquia (Fundido de queso y carne)