Biała fasola z żeberkami wieprzowymi i boczkiem (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Namocz i wypłucz fasolę Przejrzyj fasolę, usuń kamyki i uszkodzone ziarna. Opłucz ją, zalej dużą ilością zimnej wody, przykryj naczynie i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia odcedź i ponownie opłucz. Nie zostawiaj naczynia na blacie.

Ugotuj fasolę do miękkości W szybkowarze umieść fasolę i świeżą wodę, nie przekraczając oznaczonego limitu dla produktów pieniących się i pęczniejących. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta dotyczącą fasoli i uwalniania ciśnienia; niektóre modele ograniczają suchą fasolę do jednej trzeciej pojemności. Nie zastępuj instrukcji uniwersalnym czasem. Jeśli garnek jest za mały, gotuj partiami albo użyj zwykłego garnka z pokrywką. Sprawdź kilka ziaren: powinny być kremowe w środku i łatwo się rozgniatać. Odcedź fasolę, zachowując wodę z gotowania.

Wytop boczek i obsmaż żeberka Podczas gotowania fasoli włóż boczek do ciężkiego garnka i podgrzewaj na średnio małym ogniu. Mieszaj przez około 8–10 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kostki zaczną się rumienić. Wyjmij je łyżką cedzakową. Zwiększ ogień do średniego i obsmaż żeberka partiami, obracając je, by się zrumieniły, ale nie przypaliły. Jeśli tłuszczu jest dużo, odlej nadmiar, zostawiając cienką warstwę. Przełóż mięso na czysty talerz.

Przygotuj sos i połącz składniki Dodaj cebulę do garnka i smaż, mieszając, przez około 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Wlej sos pomidorowy, dodaj panelę, sól i pieprz; gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Włóż z powrotem żeberka i boczek. Dodaj ugotowaną fasolę oraz tyle zachowanej wody, by powstał gęsty, ale łatwy do nabierania gulasz.

Duś, aż żeberka będą miękkie Doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj 35–50 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając od dna. Jeśli gulasz zgęstnieje, zanim mięso zmięknie, dolej gorącej wody lub wywaru z fasoli. Czystym termometrem zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu mięsa, nie dotykając kości: całe kawałki wieprzowiny powinny osiągnąć co najmniej 62,8°C, a następnie odpocząć 3 minuty. W tym gulaszu duś dalej, aż mięso będzie miękkie, a sos oblepi fasolę. Spróbuj, dopraw i podawaj na gorąco z białym ryżem i arepami.