Soplado de bagre: Colombiaanse ovenschotel met meerval uit Tolima
Meerval wordt tussen brood met melk en luchtig geklopte eieren gelegd en goudbruin gebakken.
Soplado de bagre is een ovengerecht met meerval uit het Colombiaanse departement Tolima. De vis wordt eerst gebakken, daarna van huid en graten ontdaan en in lagen gecombineerd met witbrood dat in melk is geweekt en met geklopte eieren. In deze thuisversie geven tomaat, ui en knoflook de vis een zachte hartige basis. Guayabita is hier de lokale naam voor piment, ook bekend als allspice.
De naam soplado verwijst naar het luchtige effect van opgeklopt eiwit. Dit is geen delicaat soufflé met bloem: het geweekte brood ondersteunt het eimengsel en de meerval blijft als aparte middenlaag herkenbaar. De bovenkant hoort goudbruin te zijn en het binnenste zacht en sappig. Na een korte rusttijd kunt u de schotel in nette stukken snijden.
Dit recept maakt vier royale porties. De Tolima-bron noemt geen specifieke meervalsoort. Koop daarom vis met een duidelijke soortaanduiding bij een erkende verkoper. Gaar de vis tot de kern 63°C bereikt en verwijder alle graten voordat u hem uit elkaar trekt. Het midden van het afgewerkte eiergerecht moet 71°C bereiken; alleen een bruine bovenkant of de baktijd bewijst niet dat het veilig gaar is.
