Soplado de bagre：托利马风味烤鲶鱼蛋糕

准备鱼肉，并让生食材保持低温 鲶鱼和鸡蛋在使用前都放入冰箱冷藏。生鱼使用单独的砧板，熟鱼使用干净的盘子。不要在流水下冲洗生鱼；用一次性厨房纸吸干。煎之前检查鱼排是否有明显鱼刺，处理后洗手并清洁台面。

煎鲶鱼，然后去皮去刺 大号平底锅中倒入植物油，用中火加热。分批煎鱼排，中途翻面一次，直到两面略微上色，且最厚处用食品温度计测得63°C。放到干净盘子上，稍微冷却至可以安全处理。去掉鱼皮，小心分离鱼肉，并用手指逐块检查是否有鱼刺。把鱼肉拆成湿润的小片，放在一旁备用。

煮软番茄、洋葱和大蒜 将番茄、擦碎的洋葱和大蒜放入带盖小锅，加入30–45 ml水、3 g盐和0.5 g黑胡椒。小火煮约10分钟，期间搅拌一两次，直到蔬菜变软、洋葱没有生辣味。如果锅里还剩水，沥掉多余液体，避免鱼肉层让烤糕变湿。放凉后与碎鲶鱼拌匀。

浸泡并过筛面包 将牛奶倒在去皮面包上，静置几分钟，直到面包完全吸饱。把混合物压过细筛或蔬菜压泥器，放入大碗。加入融化的黄油、研磨多香果、剩余3 g盐和0.5 g黑胡椒。混合物应湿润顺滑，但不能稀；若还有干面包块，也压过筛子。

打发蛋白并拌合面包糊 分开鸡蛋，确保蛋白里没有蛋黄。用干净、干燥的碗将蛋白打至硬性发泡。逐个加入蛋黄，每加一个稍微搅打。先取一勺面包糊拌入鸡蛋，让质地变轻，再用刮刀以大幅度翻拌动作轻轻拌入剩余面包糊。看不到大块蛋液纹路时就停止。不要尝生蛋糊。

将鱼肉夹在蛋糊层之间 将普通烤箱预热至175°C，风扇烤箱预热至160°C。给20 cm耐烤盘薄薄抹一层黄油。先把一半面包蛋糊铺在底部，再均匀铺上调味的鲶鱼和蔬菜，边缘留出一圈窄边。盖上剩下的面包蛋糊，轻轻抹平，不要按压，以免空气跑掉。

烤至中心达到71°C 烘烤约30–40分钟，先在30分钟时检查。表面应呈金黄色，边缘也应凝固。将干净的食品温度计插入烤糕中心，避免碰到烤盘；蛋液中心必须达到71°C。若未达到，就放回烤箱，再过几分钟复测。出炉后静置10分钟再切，让各层定型。

上桌并安全保存剩菜 将烤糕切成四份，趁温热食用。剩菜放入浅而带盖的容器，并在烘烤后2小时内冷藏；室温高于32°C时，应在1小时内冷藏。3–4天内吃完。每份重新加热，确保整体达到74°C。内部柔软湿润，切割时用干净刀具，没吃完的部分要及时冷藏。