Sancocho met rundvlees of hen uit Casanare

Bereid de groenten voor en houd rauw vlees apart Snijd bakbanaan, cassave en aardappelen in de aangegeven stukken. Verwijder de harde centrale vezel van de cassave als die aanwezig is. Verdeel bosui, knoflook en koriander over de bouillon- en afmaakporties. Leg het rauwe vlees op een aparte schaal. Was na het hanteren je handen en reinig mes en snijplank.

Begin de vleesbouillon Doe het gekozen vlees in een grote, zware pan met 3 L koud water, de stukken bosui, gekneusde knoflook, korianderstelen, 4 g zout en peper. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim af. Zet het vuur laag tot de bouillon zacht suddert en leg het deksel er schuin op. Laat hen ongeveer 90–120 minuten garen en rundvlees ongeveer 100–140 minuten, tot een mes er makkelijk in glijdt. Voeg zo nodig heet water toe om het vlees onder te houden. Controleer of het dikste deel van de hen 74°C bereikt; rundvlees moet ten minste 63°C bereiken en daarna verder sudderen tot het mals is.

Voeg de groene bakbanaan toe Doe de stukken bakbanaan in de pan en laat ze ongeveer 15 minuten zacht sudderen. Laat de soep niet hard koken: dan kan de banaan uiteenvallen voordat de stevigere wortelgroenten gaar zijn. Is er veel vocht verdampt, voeg dan heet water toe zodat de ingrediënten grotendeels onderstaan.

Voeg de cassave toe Voeg de cassave toe en laat 15–20 minuten sudderen. Prik met een dun mes: de cassave moet zachter beginnen te worden maar zijn vorm behouden. Oudere of bijzonder stevige cassave kan langer nodig hebben. Houd een gelijkmatige zachte pruttel aan, zodat de stukken niet rondstuiteren.

Voeg de aardappelen toe Roer de aardappelen en de resterende 4 g zout erdoor. Laat 18–22 minuten sudderen, tot de aardappelen en cassave zacht zijn en de bakbanaan makkelijk meegeeft als je erop drukt. Zetmeel kan de bouillon iets voller maken; roer voorzichtig zodat de groenten heel blijven.

Maak de bouillon af Til een stuk vlees uit de pan en controleer opnieuw de malsheid en veilige temperatuur, vooral bij hen. Proef voordat je extra zout toevoegt, want de bouillon wordt zouter naarmate hij inkookt. Roer de fijngesneden bosui, knoflook en koriander erdoor. Laat 3–4 minuten zacht koken zodat de verse smaakmakers iets zachter worden zonder hun geur te verliezen.

Serveer heet Verdeel het vlees, de bakbanaan, cassave en aardappelen over 6 diepe kommen. Schep er ruim bouillon bij en geef het afgemeten limoensap apart. Waarschuw eters als er botten in het vlees zitten en zet een klein bordje neer voor de botten. Serveer meteen, zolang alles dampend heet is.