Sancocho de carne o gallina de Casanare
Un caldo de La Salina con plátano verde, yuca, papa, cebolla larga y cilantro
En La Salina, Casanare, el inventario de cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura registra un sancocho de consumo cotidiano preparado en fogón de leña. La ficha menciona caldo de res o gallina criolla, plátano verde, yuca fresca, papa, cilantro y cebolla larga. No aporta cantidades domésticas; esta versión convierte esa descripción breve en una olla medible y conserva su lista central de ingredientes.
Escoge una sola proteína: carne de res para guisar con hueso o gallina en presas. Son alternativas, no una mezcla de carnes. La opción de gallina se acerca más a la descripción detallada del inventario; la de res corresponde al nombre alternativo del plato y sigue el mismo método de cocción lenta. El hervor pausado da sabor al caldo, y agregar los tubérculos en etapas permite que se ablanden sin desbaratarse todos a la vez.
Este es un sancocho sustancioso, no una entrada ligera. Sirve una presa y varios trozos de los tubérculos en cada plato hondo y completa con caldo. La tabla nutricional corresponde a la versión con gallina; la opción con carne de res tiene valores distintos. El limón se ofrece al final y sí está incluido en la lista de ingredientes medida.
