Sancocho de carne ou de poule : soupe campagnarde de Casanare
Un bouillon longuement mijoté avec banane plantain verte, manioc, pomme de terre, oignon nouveau et coriandre
À La Salina, dans le Casanare, l’inventaire des cuisines traditionnelles du ministère colombien de la Culture décrit un sancocho du quotidien cuit au feu de bois. La notice cite un bouillon de bœuf ou de poule créole, avec banane plantain verte, manioc frais, pomme de terre, coriandre et oignon long. Elle ne donne pas de quantités domestiques : cette version propose des mesures adaptées à une marmite familiale en conservant cette base d’ingrédients.
Choisissez une seule protéine : du paleron de bœuf avec os ou des morceaux de poule adulte. Ce sont deux possibilités distinctes, à ne pas mélanger. La poule correspond davantage à la description détaillée de l’inventaire ; le bœuf figure dans le nom et suit la même cuisson lente. Le mijotage donne du goût au bouillon. L’ajout progressif des racines et tubercules les attendrit sans les réduire tous en purée.
Ce sancocho constitue un plat complet plutôt qu’une entrée légère. Servez dans chaque assiette creuse un morceau de viande, plusieurs morceaux de féculents et une bonne quantité de bouillon. Les valeurs nutritionnelles ci-dessous concernent la version à la poule ; celles du bœuf diffèrent. Le jus de citron vert est inclus dans les ingrédients et proposé à table.
