Sancocho de carne ou galinha de Casanare

Prepare os vegetais e separe a carne crua Corte a banana, a mandioca e as batatas nos tamanhos indicados. Retire a fibra central mais dura da mandioca, se houver. Separe a cebolinha, o alho e o coentro entre a parte do caldo e a finalização. Mantenha a carne crua em uma bandeja separada. Depois de manuseá-la, lave as mãos e higienize faca e tábua.

Comece o caldo de carne Coloque a carne escolhida em uma panela grande e pesada com 3 L de água fria, os pedaços de cebolinha, o alho amassado, os talos de coentro, 4 g de sal e a pimenta. Aqueça aos poucos até ferver, retirando a espuma da superfície. Abaixe o fogo para uma fervura branda e deixe a tampa parcialmente apoiada. Cozinhe a galinha por cerca de 90–120 minutos e a carne bovina por cerca de 100–140 minutos, até a ponta de uma faca entrar com facilidade. Acrescente água quente se precisar manter a carne coberta. Confirme que a parte mais grossa da galinha alcançou 74°C; a carne bovina deve alcançar pelo menos 63°C e continuar cozinhando até ficar macia.

Acrescente a banana-verde Junte os pedaços de banana e cozinhe em fervura branda por cerca de 15 minutos. Evite ferver vigorosamente, pois a banana pode se desfazer antes de as raízes mais firmes cozinharem. Se o caldo tiver reduzido bastante, coloque água quente suficiente para manter a maior parte dos ingredientes submersa.

Acrescente a mandioca Junte a mandioca e cozinhe por mais 15–20 minutos. Teste um pedaço com a ponta de uma faca fina: ele deve começar a amaciar, mas manter o formato. Uma mandioca mais velha ou especialmente firme pode precisar de alguns minutos extras. Mantenha bolhas suaves e constantes, sem fazer os pedaços chacoalharem.

Acrescente as batatas Misture as batatas e os 4 g de sal restantes. Cozinhe em fervura branda por 18–22 minutos, até as batatas e a mandioca ficarem macias e a banana ceder facilmente ao toque. O amido pode encorpar um pouco o caldo; mexa com cuidado para não amassar os vegetais.

Finalize o caldo Retire um pedaço de carne e confira novamente a maciez e a temperatura segura, principalmente no caso da galinha. Prove antes de ajustar o sal, pois o caldo fica mais salgado à medida que reduz. Misture a cebolinha fatiada, o alho picado e o coentro. Cozinhe suavemente por 3–4 minutos, apenas para amaciar os aromáticos frescos sem eliminar todo o perfume.

Sirva bem quente Distribua a carne, a banana, a mandioca e as batatas em 6 pratos fundos. Cubra com bastante caldo e sirva o suco de limão medido à parte. Se a carne estiver com osso, avise quem vai comer e deixe um pratinho para os ossos. Sirva logo, ainda fumegante.