Name: Casanare usulü dana etli veya tavuklu sancocho
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1.5 kg kemikli, ağır pişirmelik dana kol eti veya kemikli, derisiz yetişkin tavuk parçaları; yalnızca birini seçin; 3 L soğuk su; malzemeleri gerektiğinde örtmek için ayrıca sıcak su; 100 g uzun taze soğan, iri parçalar halinde kesilmiş; 10 g sarımsak (yaklaşık 3 diş), hafifçe ezilmiş; 4 g ince tuz; 1 g öğütülmüş karabiber; 15 g taze kişniş sapı; 2 büyük, olgunlaşmamış yeşil plantain; soyulmuş iç kısmı yaklaşık 800 g, kalınca kesilmiş; 500 g taze manyok, soyulmuş, 5 cm uzunluğunda kesilmiş ve lifli orta kısmı çıkarılmış; 500 g sıradan patates, 4 cm büyüklüğünde kesilmiş; 4 g ince tuz; 50 g uzun taze soğan, ince dilimlenmiş; 5 g sarımsak (yaklaşık 2 diş), ince doğranmış; 15 g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, doğranmış; 30 ml limon suyu, servis için

Kırsal odun ateşli mutfakta toprak kasedeki doyurucu tavuk ve kök sebze çorbasının geniş görünümü.

Bölge La Salina, Casanare, Orinoquía, Kolombiya

Kategori Dana etli veya tavuklu, yavaş pişmiş sancocho

Aktif hazırlık Yaklaşık 35 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 2 saat 30 dakika

Toplam süre Yaklaşık 3 saat 5 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Casanare usulü dana etli veya tavuklu sancocho

Yeşil plantain, manyok, patates, taze soğan ve kişnişle ağır ağır pişen et suyu

Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfaklar envanterinde Casanare eyaletindeki La Salina’da odun ateşinde pişirilen günlük bir sancocho kaydedilir. Kayıt, dana et suyu veya yöresel yetişkin tavukla birlikte yeşil plantain, taze manyok, patates, kişniş ve uzun taze soğanı sayar. Ev ölçüleri verilmediğinden bu tarif, temel malzemeleri koruyarak kısa açıklamayı evde uygulanabilir ölçülü bir tencere yemeğine dönüştürür.

İki proteinden yalnızca birini seçin: kemikli, ağır pişirmelik dana kol eti ya da yetişkin tavuk parçaları. İkisini aynı tencerede karıştırmayın. Tavuk seçeneği envanterdeki ayrıntılı anlatıma daha yakındır; dana eti de yemeğin adında yer alır ve aynı yavaş pişirme yöntemiyle hazırlanır. Kısık ateş et suyunun lezzetlenmesini sağlar; kök sebzeleri sırayla eklemek hepsinin aynı anda dağılmadan yumuşamasına yardımcı olur.

Bu, ana yemek olarak sunulabilecek doyurucu bir çorbadır. Her derin kaseye bir parça et, birkaç parça nişastalı sebze koyup bol et suyu ekleyin. Aşağıdaki besin değerleri yalnızca tavuklu seçenek için tahmin edilmiştir; dana etli seçeneğin değerleri farklıdır. Ölçülü limon suyu malzeme listesine dahildir ve masada ayrıca sunulur.

Malzemeler

Et ve et suyu

1.5 kg kemikli, ağır pişirmelik dana kol eti veya kemikli, derisiz yetişkin tavuk parçaları; yalnızca birini seçin
3 L soğuk su; malzemeleri gerektiğinde örtmek için ayrıca sıcak su
100 g uzun taze soğan, iri parçalar halinde kesilmiş
10 g sarımsak (yaklaşık 3 diş), hafifçe ezilmiş
4 g ince tuz
1 g öğütülmüş karabiber
15 g taze kişniş sapı

Plantain ve kök sebzeler

2 büyük, olgunlaşmamış yeşil plantain; soyulmuş iç kısmı yaklaşık 800 g, kalınca kesilmiş
500 g taze manyok, soyulmuş, 5 cm uzunluğunda kesilmiş ve lifli orta kısmı çıkarılmış
500 g sıradan patates, 4 cm büyüklüğünde kesilmiş
4 g ince tuz

Son dokunuş ve servis

50 g uzun taze soğan, ince dilimlenmiş
5 g sarımsak (yaklaşık 2 diş), ince doğranmış
15 g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, doğranmış
30 ml limon suyu, servis için

Hazırlanışı

Sebzeleri hazırlayın ve çiğ eti ayırın Plantain, manyok ve patatesleri belirtilen büyüklüklerde kesin. Manyokta sert orta lif varsa çıkarın. Taze soğanı, sarımsağı ve kişnişi et suyu ve son dokunuş için ayırın. Çiğ eti ayrı bir tepside tutun. Eti elledikten sonra ellerinizi yıkayın; bıçak ve kesme tahtasını temizleyin.
Et suyunu pişirmeye başlayın Seçtiğiniz eti büyük ve kalın tabanlı bir tencereye alın. 3 L soğuk su, taze soğan parçaları, ezilmiş sarımsak, kişniş sapları, 4 g tuz ve karabiberi ekleyin. Yavaşça kaynama noktasına getirin ve yüzeyde oluşan köpüğü alın. Ateşi kısarak hafif kaynatın ve kapağı aralık bırakın. Tavuk parçalarını yaklaşık 90–120 dakika, dana etini yaklaşık 100–140 dakika, bıçak kolayca batana kadar pişirin. Etin üzerini kapalı tutmak için gerekirse sıcak su ekleyin. Tavuğun en kalın yerinin 74°C’ye ulaştığını kontrol edin; dana eti en az 63°C’ye ulaştıktan sonra yumuşayana kadar pişmeye devam etmelidir.
Yeşil plantaini ekleyin Plantain parçalarını tencereye koyup yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynatın. Sert kök sebzeler pişmeden plantainin parçalanmaması için güçlü kaynatmayın. Sıvı belirgin biçimde azaldıysa malzemelerin çoğunu örtecek kadar sıcak su ekleyin.
Manyoku ekleyin Manyoku ekleyip 15–20 dakika daha pişirin. İnce bir bıçak ucuyla kontrol edin: yumuşamaya başlamış olmalı ama şeklini korumalıdır. Eski veya çok sert manyok daha uzun sürebilir. Parçaları savurmayacak düzenli ve hafif bir kaynama sağlayın.
Patatesleri ekleyin Patatesleri ve kalan 4 g tuzu karıştırın. Patates ve manyok yumuşayana, plantain de bastırıldığında kolayca ezilecek hale gelene kadar 18–22 dakika hafifçe kaynatın. Sebzelerden çıkan nişasta et suyunu biraz koyulaştırabilir; ezmemek için nazikçe karıştırın.
Et suyunu tamamlayın Bir et parçasını çıkarıp yumuşaklığını ve güvenli sıcaklığını, özellikle tavukta, yeniden kontrol edin. Tuz eklemeden önce tadına bakın; sıvı azaldıkça tuz tadı yoğunlaşır. İnce dilimlenmiş taze soğanı, doğranmış sarımsağı ve kişnişi ekleyin. Taze aromatiklerin kokusunu kaybetmeden yumuşaması için 3–4 dakika hafifçe pişirin.
Sıcak servis edin Et, plantain, manyok ve patatesleri 6 derin kaseye paylaştırın. Üzerlerine bol et suyu ekleyip ölçülü limon suyunu yanında sunun. Et kemikliyse yiyenleri uyarın ve kemikler için küçük bir tabak koyun. Buharı üzerindeyken hemen servis edin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Et suyu ve kök sebzeler dahil, masada ayrıca eklenen limon hariç, tavuklu versiyon için yaklaşık değerlerdir. Hesaplama, 1.5 kg kemikli tavuk parçalarından yaklaşık 900 g çiğ yenebilir et çıktığını varsayar ve USDA FoodData Central’ın haşlamalık tavuk, yeşil plantain, manyok ve patates verilerini kullanır. Dana etli seçeneğin besin profili farklıdır. Etin kesimi, yenebilir miktar ve tuzun yemekte kalan oranı değişebilir; en az 25% belirsizlik payı düşünün. Bu laboratuvar analizi değil, malzeme hesabına dayalı tahmindir.

Pratik öneriler

Eti ayırabileceğiniz zamana göre seçin. Yetişkin tavuk derin aromalı et suyu verir, ancak genç tavuğa göre yumuşaması daha uzun sürebilir. Kemikli dana kol eti de sabır ister. Ateşi düşük tutun ve yalnızca saate değil, etin yumuşaklığına bakın. İki eti aynı tencerede kullanmayın. Dana eti veya tavuktan birini seçin. İkisi de yemeğin adı ve açıklamasıyla uyumludur ama lezzetleri ve besin değerleri farklıdır. Besin tablosu sadece tavuklu seçeneğe aittir. Kök sebzeleri sırayla ekleyin. Önce yeşil plantain, sonra manyok, en son patates. Böylece sert parçalar pişerken et suyu da kıvam kazanır. Daha berrak et suyu ve şeklini koruyan sebzeler için her birini yumuşar yumuşamaz delikli kepçeyle alın ve servis ederken kaselere geri koyun. Manyoku tamamen pişirin. Kahverengi dış kabuğu ve altındaki pembemsi tabakayı soyun. Kalın parçaların lifli orta kısmını çıkarın. İç kısmı her yerde yumuşayana, sert veya opak bir bölüm kalmayana dek pişirin. Et suyu miktarını izleyin. Su eklemeniz gerekirse tencerenin yeniden hafif kaynamaya dönmesini hızlandırmak için sıcak su kullanın. Tuzunu sıvının bir kısmı buharlaştıktan sonra, pişirmenin sonuna doğru ayarlayın. Et suyu fazla suluysa taze otları eklemeden önce kapağı açık şekilde kısa süre kaynatıp çektirin. Her kaseyi dengeli doldurun. Her porsiyonda et suyu, et ve her kök sebzeden bulunmalı. Limon, zengin et suyunu ferahlatır; herkesin kendi damak tadına göre eklemesi için ayrı sunun. Artan yemeği güvenli soğutun. Uygunsa eti büyük kemiklerden ayırın ve çorbayı 2 saat içinde sığ kaplara bölüştürün. 4°C veya altında soğutun. Her yanı buhar çıkarana ve orta kısmı en az 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın; et suyu koyulaşmışsa az miktarda su ekleyin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ölçülü tarifte başlıca alerjenler bilerek eklenmemiştir. Değişiklik yaparken paketli ürün etiketlerini kontrol edin. Çiğ eti sebzelerden ve pişmiş çorbadan ayrı tutun; çiğ kümes hayvanına dokunduktan sonra elleri, tahtaları ve gereçleri sabunlu suyla yıkayın. Tavuğun en kalın kısmını 74°C’ye kadar pişirin. Dana eti en az 63°C’ye ulaşmalı, ardından çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişmeye devam etmelidir. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Daha koyu bir et suyu için: Yeşil plantaini tamamen yumuşatın ve nişastanın bir kısmı karışsın diye nazikçe karıştırın. Sebze parçalarının şeklini korumak için: Kökleri eşit büyüklükte kesin ve her birini belirtilen aşamada ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 6 porsiyondan 1 derin kase
Kalori: Yaklaşık 600 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 91 g
Protein: Yaklaşık 37 g
Yağ: Yaklaşık 10 g
Lif: Yaklaşık 7 g
Sodyum: Yaklaşık 680 mg

Casanare usulü dana etli veya tavuklu sancocho

Malzemeler

Et ve et suyu

Plantain ve kök sebzeler

Son dokunuş ve servis

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Viudo de bocachico (capaz): Tolima usulü nehir balığı yahnisi

Pescado cabrito: Kolombiya Karayipleri usulü ızgara içli balık

Arroz atollado con carne ahumada: Chocó usulü tütsülenmiş etli sulu pilav