Name: Sancocho daging sapi atau ayam betina dari Casanare
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1.5 kg sandung lamur bahu sapi bertulang atau potongan ayam betina dewasa bertulang tanpa kulit; pilih satu saja; 3 L air dingin, tambah air panas bila perlu agar bahan tetap terendam; 100 g daun bawang panjang, potong besar; 10 g bawang putih (sekitar 3 siung), memarkan perlahan; 4 g garam halus; 1 g lada hitam bubuk; 15 g batang ketumbar segar; 2 pisang raja hijau besar yang belum matang, sekitar 800 g daging buah setelah dikupas, potong tebal; 500 g singkong segar, kupas, potong sepanjang 5 cm dan buang serat tengah; 500 g kentang biasa, potong sebesar 4 cm; 4 g garam halus; 50 g daun bawang panjang, iris tipis; 5 g bawang putih (sekitar 2 siung), cincang halus; 15 g daun ketumbar segar dan batang muda, cincang; 30 ml air perasan jeruk nipis, untuk disajikan

Tampilan lebar sup ayam dan umbi dalam mangkuk tanah liat di dapur pedesaan berbahan bakar kayu.

Wilayah La Salina, Casanare, Orinoquía, Kolombia

Kategori Sancocho daging sapi atau ayam betina yang dimasak perlahan

Persiapan aktif Sekitar 35 menit

Waktu memasak Sekitar 2 jam 30 menit

Total waktu Sekitar 3 jam 5 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho daging sapi atau ayam betina dari Casanare

Kaldu yang dimasak perlahan dengan pisang raja hijau, singkong, kentang, daun bawang panjang, dan ketumbar

Inventaris hidangan tradisional dari Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat sancocho sehari-hari dari La Salina, Casanare, yang dimasak di atas kayu bakar. Catatannya menyebut kaldu daging sapi atau ayam betina lokal, pisang raja hijau, singkong segar, kentang, ketumbar, dan daun bawang panjang. Takaran rumahan tidak dicantumkan; resep ini mengubah deskripsi singkat tersebut menjadi panci berukuran rumahan sambil mempertahankan bahan utamanya.

Pilih satu jenis protein: sandung lamur bahu sapi bertulang untuk direbus perlahan atau potongan ayam betina dewasa. Jangan mencampur keduanya. Ayam betina lebih mendekati uraian terperinci dalam inventaris; daging sapi juga tercantum pada nama hidangan dan cocok dimasak dengan cara yang sama. Api kecil memberi kaldu waktu untuk menyerap rasa, sedangkan penambahan umbi secara bertahap membantu semuanya empuk tanpa hancur bersamaan.

Ini sup mengenyangkan untuk hidangan utama. Masukkan sepotong daging dan beberapa potong umbi ke setiap mangkuk dalam, lalu tuang kaldu secukupnya. Perkiraan nutrisi di bawah hanya untuk versi ayam betina; daging sapi memiliki profil berbeda. Air perasan jeruk nipis sudah termasuk dalam takaran bahan dan disajikan terpisah.

Bahan

Daging dan kaldu

1.5 kg sandung lamur bahu sapi bertulang atau potongan ayam betina dewasa bertulang tanpa kulit; pilih satu saja
3 L air dingin, tambah air panas bila perlu agar bahan tetap terendam
100 g daun bawang panjang, potong besar
10 g bawang putih (sekitar 3 siung), memarkan perlahan
4 g garam halus
1 g lada hitam bubuk
15 g batang ketumbar segar

Pisang dan umbi

2 pisang raja hijau besar yang belum matang, sekitar 800 g daging buah setelah dikupas, potong tebal
500 g singkong segar, kupas, potong sepanjang 5 cm dan buang serat tengah
500 g kentang biasa, potong sebesar 4 cm
4 g garam halus

Penyelesaian dan penyajian

50 g daun bawang panjang, iris tipis
5 g bawang putih (sekitar 2 siung), cincang halus
15 g daun ketumbar segar dan batang muda, cincang
30 ml air perasan jeruk nipis, untuk disajikan

Cara membuat

Siapkan sayuran dan pisahkan daging mentah Potong pisang, singkong, dan kentang sesuai ukuran yang disebutkan. Buang serat tengah singkong yang keras bila ada. Bagi daun bawang, bawang putih, dan ketumbar untuk kaldu dan untuk penyelesaian. Letakkan daging mentah di nampan terpisah. Setelah menanganinya, cuci tangan dan bersihkan pisau serta talenan.
Mulai memasak kaldu daging Masukkan protein pilihan ke panci besar berdasar tebal bersama 3 L air dingin, potongan daun bawang, bawang putih memar, batang ketumbar, 4 g garam, dan lada. Panaskan perlahan hingga mendidih sambil membuang buih di permukaan. Kecilkan api agar mendidih lembut dan tutup panci sebagian. Masak ayam betina sekitar 90–120 menit atau daging sapi sekitar 100–140 menit, sampai pisau mudah ditusukkan. Tambahkan air panas bila perlu agar daging tetap terendam. Pastikan bagian ayam yang paling tebal mencapai 74°C; daging sapi harus mencapai setidaknya 63°C lalu terus dimasak sampai empuk.
Masukkan pisang raja hijau Masukkan potongan pisang dan didihkan lembut sekitar 15 menit. Hindari didihan kuat yang dapat membuat pisang hancur sebelum umbi yang lebih keras matang. Jika cairan banyak berkurang, tambahkan air panas secukupnya agar sebagian besar bahan tetap terendam.
Masukkan singkong Tambahkan singkong dan masak selama 15–20 menit. Tusuk dengan ujung pisau tipis: singkong mulai empuk tetapi masih mempertahankan bentuk. Singkong tua atau sangat keras mungkin memerlukan waktu lebih lama. Jaga gelembung kecil yang stabil agar potongan tidak teraduk keras.
Masukkan kentang Aduk kentang dan sisa 4 g garam. Didihkan lembut selama 18–22 menit, sampai kentang dan singkong empuk serta pisang mudah ditekan. Pati dapat membuat kaldu sedikit lebih kental; aduk perlahan agar sayuran tidak hancur.
Selesaikan kaldunya Angkat sepotong daging dan periksa kembali kelembutan serta suhu amannya, terutama ayam betina. Cicipi kaldu sebelum menambahkan garam karena rasanya akan lebih asin setelah menyusut. Masukkan irisan daun bawang, bawang putih cincang, dan ketumbar. Didihkan perlahan 3–4 menit agar aromatik segar melunak tanpa kehilangan seluruh wanginya.
Sajikan selagi panas Bagi daging, pisang, singkong, dan kentang ke dalam 6 mangkuk dalam. Tuang banyak kaldu dan sajikan air jeruk nipis terukur secara terpisah. Jika daging masih bertulang, beri tahu orang yang makan dan sediakan piring kecil untuk tulang. Sajikan segera selagi mengepul.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Nilai perkiraan untuk versi ayam betina, termasuk kaldu dan umbi tetapi tidak termasuk jeruk nipis tambahan di meja. Perhitungan mengasumsikan sekitar 900 g daging mentah yang dapat dimakan dari 1.5 kg potongan ayam bertulang dan menggunakan data USDA FoodData Central untuk ayam rebus, pisang raja hijau, singkong, dan kentang. Versi sapi memiliki komposisi nutrisi berbeda. Potongan, hasil daging yang dapat dimakan, dan garam yang tertahan bervariasi; perhitungkan setidaknya 25% ketidakpastian. Ini perkiraan dari komposisi bahan, bukan analisis laboratorium.

Panduan praktis

Pilih daging sesuai waktu yang tersedia. Ayam betina dewasa menghasilkan kaldu beraroma kuat, tetapi bisa lebih lama empuk dibanding ayam muda. Bahu sapi bertulang juga perlu dimasak sabar. Gunakan api kecil dan nilai kematangan dari kelembutannya, bukan hanya waktu. Jangan mencampur dua pilihan daging. Gunakan sapi atau ayam betina. Keduanya sesuai dengan nama dan uraian hidangan, tetapi rasa dan nutrisinya berbeda. Informasi nutrisi di bawah hanya berlaku untuk ayam betina. Masukkan umbi sesuai urutan. Pisang raja hijau lebih dulu, disusul singkong, lalu kentang. Urutan ini memberi waktu bagi potongan yang keras untuk matang dan membuat kaldu lebih berisi. Untuk kaldu lebih jernih dan potongan yang tetap utuh, angkat tiap jenis dengan sendok berlubang begitu empuk, lalu masukkan kembali ke mangkuk saat disajikan. Masak singkong sampai matang sepenuhnya. Kupas kulit cokelat dan lapisan merah muda di bawahnya. Buang inti berserat dari potongan tebal. Masak sampai bagian dalamnya empuk merata tanpa bagian tengah yang keras atau buram. Perhatikan banyaknya kaldu. Gunakan air panas saat menambah cairan agar panci cepat kembali mendidih perlahan. Sesuaikan garam menjelang akhir setelah sebagian cairan menguap. Jika kaldu terlalu encer, didihkan sebentar tanpa tutup sebelum memasukkan rempah segar. Isi setiap mangkuk dengan lengkap. Tiap porsi sebaiknya berisi kaldu, daging, dan semua jenis umbi. Jeruk nipis menyegarkan kaldu yang kaya rasa; sajikan terpisah agar setiap orang dapat mengatur sendiri. Dinginkan sisa makanan dengan aman. Bila memungkinkan, lepaskan daging dari tulang besar dan bagi sup ke wadah dangkal dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Panaskan kembali hingga mengepul merata dan bagian tengah mencapai setidaknya 74°C; tambahkan sedikit air bila kaldu mengental.

Alergen dan keamanan pangan

Resep terukur ini tidak sengaja menambahkan alergen utama. Periksa label bahan kemasan jika melakukan penggantian. Pisahkan daging mentah dari sayuran dan sup matang; cuci tangan, talenan, dan peralatan dengan sabun serta air setelah menyentuh unggas mentah. Masak ayam betina hingga 74°C di bagian paling tebal. Daging sapi harus mencapai setidaknya 63°C lalu terus dimasak sampai empuk dan mudah disuwir dengan garpu. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Catatan akhir

Untuk kaldu lebih kental: Masak pisang raja sampai benar-benar empuk, lalu aduk perlahan agar sedikit pati terlepas. Untuk menjaga bentuk potongan: Potong umbi dengan ukuran seragam dan masukkan tiap jenis pada tahap yang disebutkan.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 mangkuk, 1 dari 6
Kalori: Sekitar 600 kcal
Karbohidrat: Sekitar 91 g
Protein: Sekitar 37 g
Lemak: Sekitar 10 g
Serat: Sekitar 7 g
Natrium: Sekitar 680 mg

Sancocho daging sapi atau ayam betina dari Casanare

Bahan

Daging dan kaldu

Pisang dan umbi

Penyelesaian dan penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Viudo de bocachico (capaz): semur ikan sungai dari Tolima

Pescado cabrito: ikan isi bakar khas Karibia Kolombia

Arroz atollado con carne ahumada: nasi lembap dengan daging asap dari Chocó