Sancocho di carne o gallina: zuppa del Casanare
Brodo cotto lentamente con platano verde, manioca, patate, cipollotto lungo e coriandolo
A La Salina, nel Casanare, l’inventario delle cucine tradizionali del Ministero colombiano della Cultura registra un sancocho quotidiano cotto sul fuoco a legna. La scheda cita brodo di manzo oppure gallina criolla, con platano verde, manioca fresca, patate, coriandolo e cipolla lunga. Non indica dosi per uso domestico: questa versione traduce quella breve descrizione in una pentola misurata, mantenendone gli ingredienti caratteristici.
Scegli una sola proteina: manzo con osso da stufato oppure pezzi di gallina adulta. Sono due alternative, non vanno mescolate. La gallina è più vicina alla descrizione dettagliata dell’inventario; il manzo è incluso nel nome e cuoce con lo stesso metodo lento. Il sobbollire prolungato insaporisce il brodo, mentre aggiungere gli ortaggi a tappe li ammorbidisce senza farli sfaldare tutti insieme.
È una zuppa sostanziosa, adatta a un pasto completo. Metti in ogni fondina un pezzo di carne, diversi pezzi di tuberi e abbondante brodo. I valori nutrizionali seguenti si riferiscono alla versione con gallina; il manzo ha un profilo diverso. Il succo di lime è incluso nelle dosi e si porta in tavola a parte.
