Name: Pescado guisado — Colombiaanse vis in kokossaus
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 900 g (ongeveer 2 lb) gecontroleerde, graatloze witvisfilets, bijvoorbeeld zeebaars, rode snapper, sábalo, corvina of heek, verdeeld in 4 porties; 1 el (15 ml) vers citroensap; 3 g fijn zout, verdeeld; 1 g gemalen zwarte peper, verdeeld; 4 el (32 g) tarwebloem voor algemeen gebruik; 3 el (45 ml) neutrale olie om de vis aan te bakken; 1 kop (150 g) fijngesneden gele ui; 2 teentjes (6 g) knoflook, fijngesneden; 2 milde chilipepers (ongeveer 30 g), fijngesneden; 1/2 kop (75 g) fijngesneden rode paprika; 2 rijpe tomaten (ongeveer 300 g), ontveld, zonder zaadjes en fijngesneden; 2 koppen (480 ml) ongezoete kokosmelk; 1/2 kop (120 ml) volle melk of room; 5 el (75 ml) neutrale olie; De resterende 3 g zout en 1 g peper, of naar smaak; 4 patacón pisao, optioneel; niet meegenomen in de voedingsschatting

Ruim beeld van Colombiaanse Caribische vis in kokossaus met patacón pisao ernaast.

Regio Atlántico aan de Colombiaanse Caribische kust

Categorie Witvis zacht gestoofd in kokos-criollasaus

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 25 minuten

Actieve tijd Ongeveer 25 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pescado guisado — Colombiaanse vis in kokossaus

Een afgemeten thuisversie uit Atlántico

Deze Caribische stoofschotel uit Atlántico combineert vier porties witvis met een criollasaus op basis van kokosmelk. Ui, knoflook, milde chilipeper, rode paprika en tomaat vormen de basis; een beetje melk of room maakt de kokossmaak zachter. De vis krijgt een dun laagje bloem, wordt kort aangebakken en gaart daarna rustig verder in de saus. Serveer met patacón pisao.

De regionale bereiding noemt verschillende vissoorten, waaronder zeebaars, rode snapper, sábalo, corvina en heek. Ze raadt aan de vis niet te lang te garen of onnodig opnieuw te verhitten, zodat de structuur goed blijft. Deze thuisversie vermeldt de hoeveelheden zout en peper en hanteert 63 °C als kerntemperatuur. De saus kan vooraf worden gemaakt; gaar de vis kort voor het serveren.

Ingrediënten

Vis

900 g (ongeveer 2 lb) gecontroleerde, graatloze witvisfilets, bijvoorbeeld zeebaars, rode snapper, sábalo, corvina of heek, verdeeld in 4 porties
1 el (15 ml) vers citroensap
3 g fijn zout, verdeeld
1 g gemalen zwarte peper, verdeeld
4 el (32 g) tarwebloem voor algemeen gebruik
3 el (45 ml) neutrale olie om de vis aan te bakken

Kokos-criollasaus

1 kop (150 g) fijngesneden gele ui
2 teentjes (6 g) knoflook, fijngesneden
2 milde chilipepers (ongeveer 30 g), fijngesneden
1/2 kop (75 g) fijngesneden rode paprika
2 rijpe tomaten (ongeveer 300 g), ontveld, zonder zaadjes en fijngesneden
2 koppen (480 ml) ongezoete kokosmelk
1/2 kop (120 ml) volle melk of room
5 el (75 ml) neutrale olie
De resterende 3 g zout en 1 g peper, of naar smaak

Om erbij te serveren

4 patacón pisao, optioneel; niet meegenomen in de voedingsschatting

Bereiding

Houd de vis koud Bewaar de vis tot gebruik gekoeld bij 4 °C of lager, apart van voedsel dat direct gegeten wordt. Was uw handen en gebruik een schone plank en schoon keukengerei. Dep de vis droog met keukenpapier; spoel rauwe vis niet af.
Kruid en bestuif de porties met bloem Snijd de vis zo nodig in 4 ongeveer gelijke porties. Breng op smaak met citroensap, 3 g zout en 1 g peper. Strooi de bloem op een bord, haal elk stuk er licht doorheen en schud overtollige bloem af. Leg de stukken op een schoon bord.
Bak de vis licht aan Verhit 3 el olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis in porties ongeveer 1–2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte; hij hoeft nog niet gaar te zijn. Leg hem met schoon keukengerei op een schoon bord. Vul de pan niet te vol.
Fruit de aromaten zacht Voeg de resterende 5 el olie toe. Bak de ui, knoflook, milde chilipepers en rode paprika al roerend op middelhoog vuur ongeveer 5–7 minuten, tot de ui glazig begint te worden. Zet het vuur lager als de knoflook donker kleurt.
Maak de kokossaus Voeg de tomaten toe en bak ze al roerend 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de kokosmelk, volle melk of room en de resterende zout en peper erdoor. Laat zachtjes pruttelen; bij hard koken kan de saus schiften.
Laat de vis zachtjes gaar worden Leg de aangebakken vis terug in de saus en laat 5–6 minuten zachtjes pruttelen; keer hem zo nodig eenmaal om. Meet met een schone thermometer in het dikste deel van de filet: de vis moet 63 °C bereiken. Is een dik stuk nog niet zover, laat het rustig verder garen en meet opnieuw. Serveer direct, eventueel met patacón pisao.
Koel restjes veilig terug Dit gerecht is het lekkerst vers bereid. Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak in de koelkast. Eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze rustig tot 74 °C; langdurig verwarmen maakt de vis droog.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Dit zijn afgeronde schattingen op basis van algemene voedingsgegevens voor magere witvis, kokosmelk, volle melk, tarwebloem en groenten. Er is gerekend met volle melk in plaats van room en met ongeveer de helft van de toegevoegde olie in de vier porties. Vissoort, kokosmelkconcentratie, roomkeuze en opgenomen olie kunnen de waarden veranderen. Patacón en rijst zijn niet inbegrepen.

Praktische tips

Kies stevige witvis: De regionale bereiding noemt verschillende opties. Vraag om gecontroleerde filets zonder graten en kies stukken van ongeveer dezelfde dikte. Laat de saus zacht pruttelen: Kokosmelk en zuivel kunnen bij hard koken schiften. Zet het vuur laag zodra de vis terug in de pan ligt en keer de stukken voorzichtig. Bereid de vis vlak voor het serveren: De regionale aanwijzing waarschuwt voor lang garen en onnodig opnieuw verwarmen. U kunt de saus vooraf maken en koelen; bak en gaar de vis kort voor de maaltijd. Meet het dikste deel: Gebruik een schone thermometer en haal 63 °C. Ondoorzichtig visvlees dat makkelijk uit elkaar valt is een visueel teken, maar een thermometer geeft bij dikke stukken meer zekerheid. Allergenen: Bevat vis, tarwe en melk; ook kokos is aanwezig. Controleer de etiketten van kokosmelk, bloem en bijgerechten op andere allergenen en kruiscontact. Patacón is optioneel en niet meegenomen in de voedingsschatting. Voedselveiligheid: Bewaar rauwe vis bij 4 °C of kouder, apart van kant-en-klaar voedsel, en spoel hem niet af. Gaar tot 63 °C, zet restjes binnen 2 uur koud en verwarm opnieuw tot 74 °C.

Tot slot

Onthoud 1: Bak de vis met een laagje bloem kort aan en laat hem zachtjes verder garen in de kokos-criollasaus. Onthoud 2: Controleer 63 °C in het dikste deel en serveer direct, eventueel met patacón pisao.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: Een kwart van de vis en saus; zonder patacón en rijst
Calorieën: 580 kcal
Koolhydraten: 22 g
Eiwit: 45 g
Vet: 36 g
Vezels: 3 g
Natrium: 650 mg

Pescado guisado — Colombiaanse vis in kokossaus

Ingrediënten

Vis

Kokos-criollasaus

Om erbij te serveren

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Bagre frito — Colombiaanse meerval uit Barranquilla

Viuda de Bocachico uit Mompox met cassave, yam en bakbanaan

Gallina uit Cartagena in kokosmelk