Name: Pescado guisado — pescado colombiano en salsa de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g (unas 2 lb) de filetes inspeccionados de pescado blanco sin espinas, como róbalo, pargo rojo, sábalo, corvina o merluza, cortados en 4 porciones; 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco; 3 g de sal fina, divididos; 1 g de pimienta negra molida, dividida; 4 cucharadas (32 g) de harina de trigo común; 3 cucharadas (45 ml) de aceite neutro para dorar el pescado; 1 taza (150 g) de cebolla amarilla finamente picada; 2 dientes de ajo (6 g), finamente picados; 2 ajíes dulces (unos 30 g), finamente picados; 1/2 taza (75 g) de pimentón rojo finamente picado; 2 tomates maduros (unos 300 g), pelados, sin semillas y picados; 2 tazas (480 ml) de leche de coco sin azúcar; 1/2 taza (120 ml) de leche entera o crema de leche; 5 cucharadas (75 ml) de aceite neutro; Los 3 g de sal y 1 g de pimienta restantes, o al gusto; 4 patacones pisao, opcionales; no están incluidos en el cálculo nutricional

Vista amplia del pescado caribeño colombiano en salsa de coco, con patacón pisao al lado.

Región Atlántico, en la costa Caribe colombiana

Categoría Pescado blanco guisado suavemente en salsa criolla de coco

Rendimiento 4 porciones

Preparación 25 minutos

Tiempo activo Unos 25 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Pescado guisado — pescado colombiano en salsa de coco

Una versión casera medida del Atlántico

Este guiso caribeño del Atlántico combina cuatro porciones de pescado blanco con salsa criolla enriquecida con leche de coco. La cebolla, el ajo, el ají dulce, el pimentón rojo y el tomate forman la base; un poco de leche o crema suaviza el coco. El pescado se dora ligeramente con harina y termina de cocinarse a fuego suave en la salsa. Se sirve con patacón pisao.

La preparación regional menciona varios pescados posibles, como róbalo, pargo rojo, sábalo, corvina y merluza, y aconseja no prolongar la cocción ni recalentar el pescado innecesariamente para cuidar su textura. Esta versión casera especifica la sal y la pimienta y busca una temperatura interna de 63 °C. La salsa se puede preparar con anticipación; cocine el pescado poco antes de servir.

Ingredientes

Pescado

900 g (unas 2 lb) de filetes inspeccionados de pescado blanco sin espinas, como róbalo, pargo rojo, sábalo, corvina o merluza, cortados en 4 porciones
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
3 g de sal fina, divididos
1 g de pimienta negra molida, dividida
4 cucharadas (32 g) de harina de trigo común
3 cucharadas (45 ml) de aceite neutro para dorar el pescado

Salsa criolla de coco

1 taza (150 g) de cebolla amarilla finamente picada
2 dientes de ajo (6 g), finamente picados
2 ajíes dulces (unos 30 g), finamente picados
1/2 taza (75 g) de pimentón rojo finamente picado
2 tomates maduros (unos 300 g), pelados, sin semillas y picados
2 tazas (480 ml) de leche de coco sin azúcar
1/2 taza (120 ml) de leche entera o crema de leche
5 cucharadas (75 ml) de aceite neutro
Los 3 g de sal y 1 g de pimienta restantes, o al gusto

Para servir

4 patacones pisao, opcionales; no están incluidos en el cálculo nutricional

Preparación

Mantenga el pescado frío Conserve el pescado refrigerado a 4 °C o menos hasta prepararlo, separado de los alimentos listos para comer. Lávese las manos y use una tabla y utensilios limpios. Seque el pescado con papel de cocina; no enjuague el pescado crudo.
Sazone y enharine las porciones Corte el pescado en 4 porciones parecidas si hace falta. Sazónelo con el jugo de limón, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Ponga la harina en un plato, cubra ligeramente cada pieza y sacuda el exceso. Déjelas en un plato limpio.
Dore ligeramente el pescado Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dore el pescado por tandas durante 1–2 minutos por lado, según el grosor; todavía no tiene que quedar completamente cocido. Páselo con utensilios limpios a un plato limpio. No llene demasiado la sartén.
Ablande los aromáticos Agregue las 5 cucharadas de aceite restantes. Cocine la cebolla, el ajo, los ajíes dulces y el pimentón a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente, unos 5–7 minutos. Baje el fuego si el ajo comienza a dorarse demasiado.
Prepare la salsa de coco Añada los tomates y cocine 5 minutos, removiendo hasta que se ablanden. Incorpore la leche de coco, la leche entera o crema, y la sal y pimienta restantes. Lleve a un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede separar la salsa.
Termine el pescado a fuego suave Devuelva el pescado a la salsa y cocine suavemente durante 5–6 minutos; dele la vuelta una vez si hace falta. Con un termómetro limpio, mida la parte más gruesa del filete: debe llegar a 63 °C. Si una pieza gruesa aún no alcanza esa temperatura, siga cocinándola suavemente y vuelva a medir. Sirva enseguida con patacón pisao si lo desea.
Enfríe las sobras de forma segura El plato queda mejor recién hecho. Refrigere las sobras en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas. Consúmalas en 3–4 días y recaliéntelas suavemente hasta 74 °C, sin calentarlas demasiado tiempo para que el pescado no se reseque.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Son estimaciones redondeadas basadas en datos generales de pescado blanco magro, leche de coco, leche entera, harina de trigo y verduras. Se supone que se usa leche entera en vez de crema y que queda aproximadamente la mitad del aceite añadido en las cuatro porciones. La especie de pescado, la concentración de la leche de coco, el tipo de crema y el aceite retenido pueden cambiar los valores. El patacón y el arroz no están incluidos.

Consejos prácticos

Elija un pescado blanco firme: La receta regional ofrece varias opciones. Pida filetes inspeccionados y sin espinas, de grosor parecido para que se cocinen al mismo tiempo. Mantenga la salsa a fuego suave: La leche de coco y los lácteos pueden separarse con una ebullición intensa. Cuando vuelva a poner el pescado en la sartén, use fuego bajo y gire las piezas con cuidado. Cocine el pescado justo antes de servir: La preparación regional advierte que no conviene cocinarlo mucho tiempo ni recalentarlo sin necesidad. Puede preparar y refrigerar la salsa con anticipación, y dorar y terminar el pescado poco antes de la comida. Mida la parte más gruesa: Use un termómetro limpio y alcance 63 °C. La carne opaca que se separa en lascas es una señal visual, pero el termómetro ofrece una comprobación más precisa, sobre todo en piezas gruesas. Alérgenos: Contiene pescado, trigo y leche; también lleva coco. Revise las etiquetas de la leche de coco, la harina y cualquier acompañamiento por otros alérgenos o contacto cruzado. El patacón es opcional y no está incluido en el cálculo nutricional. Seguridad alimentaria: Mantenga el pescado crudo a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y no lo enjuague. Cocínelo hasta 63 °C, refrigere las sobras en un máximo de 2 horas y recaliéntelas hasta 74 °C.

Notas finales

Recuerde 1: Dore brevemente el pescado enharinado y termine la cocción suavemente en la salsa criolla de coco. Recuerde 2: Compruebe 63 °C en la parte más gruesa y sirva enseguida, con patacón pisao si lo desea.

Información nutricional por porción

Base de la porción: Una cuarta parte del pescado y la salsa; no incluye patacón ni arroz
Calorías: 580 kcal
Carbohidratos: 22 g
Proteínas: 45 g
Grasas: 36 g
Fibra: 3 g
Sodio: 650 mg

Pescado guisado — pescado colombiano en salsa de coco

Ingredientes

Pescado

Salsa criolla de coco

Para servir

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Bagre frito — bagre frito colombiano

Viuda de Bocachico — pescado salado con viandas de Mompox

Gallina cartagenera en leche de coco