Name: Pescado guisado — kolumbianischer Fisch in Kokossoße
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 900 g (etwa 2 lb) geprüfte, grätenfreie Filets von weißem Fisch, etwa Wolfsbarsch, Roter Schnapper, sábalo, corvina oder Seehecht, in 4 Portionen geteilt; 1 EL (15 ml) frischer Zitronensaft; 3 g feines Salz, aufgeteilt; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt; 4 EL (32 g) Weizenmehl, Type universal; 3 EL (45 ml) neutrales Öl zum Anbraten des Fischs; 1 Tasse (150 g) fein gewürfelte gelbe Zwiebel; 2 Knoblauchzehen (6 g), fein gehackt; 2 milde Chilischoten (etwa 30 g), fein gehackt; 1/2 Tasse (75 g) fein gewürfelte rote Paprika; 2 reife Tomaten (etwa 300 g), geschält, entkernt und gehackt; 2 Tassen (480 ml) ungesüßte Kokosmilch; 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch oder Sahne; 5 EL (75 ml) neutrales Öl; Die übrigen 3 g Salz und 1 g Pfeffer oder nach Geschmack; 4 patacón pisao, optional; nicht in der Nährwertschätzung enthalten

Weite Ansicht von kolumbianischem Karibikfisch in Kokossoße mit patacón pisao als Beilage.

Region Atlántico an Kolumbiens Karibikküste

Kategorie Weißfisch, sanft in Kokos-Criolla-Soße geschmort

Ergibt 4 Portionen

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Aktive Zeit Etwa 25 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Pescado guisado — kolumbianischer Fisch in Kokossoße

Eine abgemessene Hausversion aus Atlántico

Dieser karibische Fischeintopf aus Atlántico verbindet vier Portionen weißen Fisch mit einer durch Kokosmilch verfeinerten Criolla-Soße. Zwiebel, Knoblauch, milde Chilischoten, rote Paprika und Tomaten bilden die Grundlage; etwas Milch oder Sahne rundet den Kokosgeschmack ab. Der Fisch wird leicht in Mehl angebraten und gart anschließend sanft in der Soße fertig. Dazu passt patacón pisao.

Die regionale Zubereitung nennt mehrere geeignete Fischarten, darunter Wolfsbarsch, Roten Schnapper, sábalo, corvina und Seehecht. Sie rät, den Fisch nicht zu lange zu garen und unnötiges Aufwärmen zu vermeiden, damit die Konsistenz erhalten bleibt. Diese Hausversion beziffert Salz und Pfeffer und sieht 63 °C Kerntemperatur vor. Die Soße lässt sich vorbereiten; den Fisch garen Sie am besten kurz vor dem Servieren.

Zutaten

Fisch

900 g (etwa 2 lb) geprüfte, grätenfreie Filets von weißem Fisch, etwa Wolfsbarsch, Roter Schnapper, sábalo, corvina oder Seehecht, in 4 Portionen geteilt
1 EL (15 ml) frischer Zitronensaft
3 g feines Salz, aufgeteilt
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
4 EL (32 g) Weizenmehl, Type universal
3 EL (45 ml) neutrales Öl zum Anbraten des Fischs

Kokos-Criolla-Soße

1 Tasse (150 g) fein gewürfelte gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen (6 g), fein gehackt
2 milde Chilischoten (etwa 30 g), fein gehackt
1/2 Tasse (75 g) fein gewürfelte rote Paprika
2 reife Tomaten (etwa 300 g), geschält, entkernt und gehackt
2 Tassen (480 ml) ungesüßte Kokosmilch
1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch oder Sahne
5 EL (75 ml) neutrales Öl
Die übrigen 3 g Salz und 1 g Pfeffer oder nach Geschmack

Zum Servieren

4 patacón pisao, optional; nicht in der Nährwertschätzung enthalten

Zubereitung

Den Fisch kühl halten Lagern Sie den Fisch bis zur Zubereitung bei höchstens 4 °C im Kühlschrank und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Waschen Sie die Hände und verwenden Sie ein sauberes Brett und saubere Utensilien. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken; rohen Fisch nicht abspülen.
Portionen würzen und mehlieren Schneiden Sie den Fisch bei Bedarf in 4 ähnlich große Portionen. Würzen Sie ihn mit Zitronensaft, 3 g Salz und 1 g Pfeffer. Geben Sie das Mehl auf einen Teller, wenden Sie die Stücke dünn darin und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Legen Sie sie auf einen sauberen Teller.
Den Fisch leicht anbraten Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Fisch portionsweise je nach Dicke etwa 1–2 Minuten pro Seite an; er muss noch nicht durchgegart sein. Legen Sie ihn mit sauberen Utensilien auf einen sauberen Teller. Die Pfanne nicht überfüllen.
Das Gemüse anschwitzen Geben Sie die übrigen 5 EL Öl in die Pfanne. Garen Sie Zwiebel, Knoblauch, milde Chilischoten und Paprika bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5–7 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird. Reduzieren Sie die Hitze, falls der Knoblauch dunkel wird.
Die Kokossoße ansetzen Geben Sie die Tomaten dazu und garen Sie sie unter Rühren 5 Minuten, bis sie weich sind. Rühren Sie Kokosmilch, Vollmilch oder Sahne sowie das übrige Salz und den Pfeffer ein. Lassen Sie die Soße sanft köcheln; starkes Kochen kann sie trennen.
Den Fisch sanft fertig garen Legen Sie den angebratenen Fisch zurück in die Soße und lassen Sie ihn 5–6 Minuten sanft köcheln; wenden Sie ihn bei Bedarf einmal. Messen Sie mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle des Filets: Der Fisch sollte 63 °C erreichen. Ist ein dickes Stück noch kühler, garen Sie es sanft weiter und prüfen erneut. Nach Wunsch sofort mit patacón pisao servieren.
Reste sicher kühlen Frisch schmeckt das Gericht am besten. Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen und erwärmen Sie sie vorsichtig auf 74 °C, ohne den Fisch lange zu erhitzen und auszutrocknen.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Die gerundeten Schätzwerte beruhen auf allgemeinen Nährwertangaben für mageren Weißfisch, Kokosmilch, Vollmilch, Weizenmehl und Gemüse. Angenommen werden Vollmilch statt Sahne und dass etwa die Hälfte des verwendeten Öls in den vier Portionen bleibt. Fischart, Kokosmilchkonzentration, Sahne und Ölaufnahme verändern die Werte. Patacón und Reis sind nicht eingerechnet.

Praktische Hinweise

Wählen Sie festen Weißfisch: Die regionale Zubereitung nennt mehrere Möglichkeiten. Fragen Sie nach geprüften, grätenfreien Filets und wählen Sie Stücke ähnlicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden. Die Soße nur sanft köcheln lassen: Kokosmilch und Milchprodukte können sich bei starkem Kochen trennen. Sobald der Fisch zurück in der Pfanne ist, reduzieren Sie die Hitze und wenden ihn vorsichtig. Den Fisch kurz vor dem Essen garen: Die regionale Zubereitung warnt vor langem Garen und unnötigem Aufwärmen. Sie können die Soße vorbereiten und kühlen; braten und garen Sie den Fisch erst kurz vor dem Essen. Die dickste Stelle prüfen: Verwenden Sie ein sauberes Thermometer und erreichen Sie 63 °C. Undurchsichtiges, leicht auseinanderfallendes Fleisch ist ein sichtbarer Hinweis; bei dicken Stücken ist das Thermometer genauer. Allergene: Enthält Fisch, Weizen und Milch; außerdem Kokos. Prüfen Sie die Kennzeichnung von Kokosmilch, Mehl und Beilagen auf weitere Allergene und Kreuzkontakt. Patacón ist optional und nicht in der Nährwertschätzung enthalten. Lebensmittelsicherheit: Bewahren Sie rohen Fisch bei höchstens 4 °C getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln auf und spülen Sie ihn nicht ab. Garen Sie ihn auf 63 °C, kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden und erhitzen Sie sie auf 74 °C.

Zum Schluss

Merken 1: Den mehlierten Fisch kurz anbraten und in der Kokos-Criolla-Soße sanft fertig garen. Merken 2: An der dicksten Stelle 63 °C prüfen und sofort servieren, nach Wunsch mit patacón pisao.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrundlage: Ein Viertel von Fisch und Soße; ohne patacón und Reis
Kalorien: 580 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 45 g
Fett: 36 g
Ballaststoffe: 3 g
Natrium: 650 mg

Pescado guisado — kolumbianischer Fisch in Kokossoße

Zutaten

Fisch

Kokos-Criolla-Soße

Zum Servieren

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Praktische Hinweise

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

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