Name: Pescado guisado — kolumbijska ryba w sosie kokosowym
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 900 g (około 2 lb) sprawdzonych filetów z białej ryby bez ości, np. labraksa, lucjana czerwonego, sábalo, corviny lub morszczuka, podzielonych na 4 porcje; 1 łyżka (15 ml) świeżego soku z cytryny; 3 g drobnej soli, podzielone; 1 g mielonego czarnego pieprzu, podzielony; 4 łyżki (32 g) uniwersalnej mąki pszennej; 3 łyżki (45 ml) neutralnego oleju do obsmażenia; 1 szklanka (150 g) drobno posiekanej żółtej cebuli; 2 ząbki (6 g) czosnku, drobno posiekane; 2 słodkie papryczki chili (około 30 g), drobno posiekane; 1/2 szklanki (75 g) drobno posiekanej czerwonej papryki; 2 dojrzałe pomidory (około 300 g), obrane, bez pestek i posiekane; 2 szklanki (480 ml) niesłodzonego mleka kokosowego; 1/2 szklanki (120 ml) pełnego mleka lub śmietanki; 5 łyżek (75 ml) neutralnego oleju; Pozostałe 3 g soli i 1 g pieprzu albo do smaku; 4 patacón pisao, opcjonalnie; poza szacunkiem wartości odżywczych

Szerokie ujęcie kolumbijskiej karaibskiej ryby w sosie kokosowym z patacón pisao podanym obok.

Region Atlántico, karaibskie wybrzeże Kolumbii

Kategoria Biała ryba w kokosowym sosie criolla

Liczba porcji 4

Przygotowanie 25 minut

Czas aktywny Około 25 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Pescado guisado — kolumbijska ryba w sosie kokosowym

Domowa wersja z Atlántico

To karaibskie danie z Atlántico łączy białą rybę z sosem criolla na mleku kokosowym. Cebula, czosnek, słodkie chili, czerwona papryka i pomidory tworzą bazę; mleko lub śmietanka łagodzi smak. Rybę lekko obtacza się w mące, krótko obsmaża i dogotowuje w sosie. Podaje się ją z patacón pisao. Regionalny przepis wymienia labraksa, lucjana czerwonego, sábalo, corvinę i morszczuka oraz zaleca krótkie gotowanie bez zbędnego odgrzewania. Sos można przygotować wcześniej, rybę najlepiej ugotować tuż przed podaniem; temperatura w środku powinna wynieść 63°C.

Składniki

Ryba

900 g (około 2 lb) sprawdzonych filetów z białej ryby bez ości, np. labraksa, lucjana czerwonego, sábalo, corviny lub morszczuka, podzielonych na 4 porcje
1 łyżka (15 ml) świeżego soku z cytryny
3 g drobnej soli, podzielone
1 g mielonego czarnego pieprzu, podzielony
4 łyżki (32 g) uniwersalnej mąki pszennej
3 łyżki (45 ml) neutralnego oleju do obsmażenia

Kokosowy sos criolla

1 szklanka (150 g) drobno posiekanej żółtej cebuli
2 ząbki (6 g) czosnku, drobno posiekane
2 słodkie papryczki chili (około 30 g), drobno posiekane
1/2 szklanki (75 g) drobno posiekanej czerwonej papryki
2 dojrzałe pomidory (około 300 g), obrane, bez pestek i posiekane
2 szklanki (480 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
1/2 szklanki (120 ml) pełnego mleka lub śmietanki
5 łyżek (75 ml) neutralnego oleju
Pozostałe 3 g soli i 1 g pieprzu albo do smaku

Do podania

4 patacón pisao, opcjonalnie; poza szacunkiem wartości odżywczych

Przygotowanie

Trzymaj rybę w chłodzie Przechowuj rybę w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej, oddzieloną od żywności gotowej do spożycia. Umyj ręce, użyj czystej deski i przyborów. Osusz rybę ręcznikiem papierowym; nie płucz jej.
Dopraw i obtocz w mące Podziel rybę na 4 podobne porcje. Dopraw sokiem z cytryny, 3 g soli i 1 g pieprzu. Obtocz lekko w mące i strząśnij nadmiar.
Lekko obsmaż rybę Rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Obsmażaj rybę partiami około 1–2 minuty z każdej strony; nie musi być gotowa. Przełóż czystymi przyborami na czysty talerz, nie przepełniając patelni.
Zmiękcz aromatyczne warzywa Dodaj pozostałe 5 łyżek oleju. Smaż cebulę, czosnek, słodkie chili i czerwoną paprykę 5–7 minut, aż cebula zacznie się szklić. Zmniejsz ogień, jeśli czosnek ciemnieje.
Przygotuj sos kokosowy Dodaj pomidory i gotuj 5 minut, aż zmiękną. Wlej mleko kokosowe, pełne mleko lub śmietankę oraz pozostałą sól i pieprz. Doprowadź do łagodnego pyrkania; mocne wrzenie może rozwarstwić sos.
Delikatnie dogotuj rybę Włóż rybę do sosu i gotuj łagodnie 5–6 minut, raz obracając w razie potrzeby. Sprawdź czystym termometrem najgrubszą część: powinna osiągnąć 63°C. Jeśli jest chłodniejsza, gotuj dalej i sprawdź ponownie. Podaj od razu z patacón pisao, jeśli chcesz.
Bezpiecznie schłodź resztki Resztki włóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin. Zużyj w 3–4 dni i delikatnie podgrzej do 74°C, unikając wysuszenia ryby.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

To zaokrąglone szacunki dla chudej białej ryby, mleka kokosowego, pełnego mleka, mąki i warzyw. Założono użycie mleka zamiast śmietanki i pozostanie około połowy oleju w czterech porcjach. Gatunek ryby, skład mleka kokosowego i wchłonięty olej zmieniają wartości. Patacón i ryż są wyłączone.

Praktyczne wskazówki

Wybierz zwartą białą rybę: Poproś o sprawdzone filety bez ości i podobnej grubości. Nie dopuść do mocnego wrzenia: Kokos i nabiał mogą się rozwarstwić; rybę obracaj ostrożnie na małym ogniu. Gotuj przed podaniem: Sos możesz przygotować wcześniej, a rybę obsmażyć i dogotować tuż przed posiłkiem. Sprawdź temperaturę: 63°C w najgrubszej części to pewniejsza wskazówka niż sam wygląd. Alergeny: Zawiera ryby, pszenicę i mleko; zawiera też kokos. Sprawdź etykiety i ryzyko kontaktu krzyżowego. Patacón jest opcjonalny i nie został uwzględniony w wartościach. Bezpieczeństwo: Surową rybę trzymaj w 4°C lub niżej, nie płucz; ugotuj do 63°C, resztki schłodź w 2 godziny i podgrzej do 74°C.

Na koniec

Zapamiętaj 1: Rybę w mące krótko obsmaż, a następnie delikatnie dogotuj w kokosowym sosie criolla. Zapamiętaj 2: Sprawdź 63°C w najgrubszej części i podaj od razu z patacón pisao, jeśli chcesz.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: Jedna czwarta ryby i sosu; bez patacón i ryżu
Kalorie: 580 kcal
Węglowodany: 22 g
Białko: 45 g
Tłuszcz: 36 g
Błonnik: 3 g
Sód: 650 mg

Pescado guisado — kolumbijska ryba w sosie kokosowym

Składniki

Ryba

Kokosowy sos criolla

Do podania

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Bagre frito — kolumbijski sum z Barranquilli

Viuda de Bocachico z Mompox z maniokiem, jamem i plantanami

Gallina z Cartageny w mleku kokosowym