Name: Pescado guisado — kolumbijská ryba v kokosové omáčce
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 900 g (asi 2 lb) kontrolovaných filetů bílé ryby bez kostí, například mořského vlka, chňapala červeného, sábalo, corviny nebo štikozubce, rozdělených na 4 porce; 1 lžíce (15 ml) čerstvé citronové šťávy; 3 g jemné soli, rozdělené; 1 g mletého černého pepře, rozdělený; 4 lžíce (32 g) hladké pšeničné mouky; 3 lžíce (45 ml) neutrálního oleje na opečení; 1 hrnek (150 g) najemno nakrájené žluté cibule; 2 stroužky česneku (6 g), nasekané; 2 sladké chilli papričky (asi 30 g), nasekané; 1/2 hrnku (75 g) nasekané červené papriky; 2 zralá rajčata (asi 300 g), oloupaná, bez semínek a nakrájená; 2 hrnky (480 ml) neslazeného kokosového mléka; 1/2 hrnku (120 ml) plnotučného mléka nebo smetany; 5 lžic (75 ml) neutrálního oleje; Zbývající 3 g soli a 1 g pepře nebo podle chuti; 4 patacón pisao, volitelné; nejsou zahrnuty do výživového odhadu

Široký pohled na kolumbijskou karibskou rybu v kokosové omáčce s patacón pisao jako přílohou.

Oblast Atlántico na karibském pobřeží Kolumbie

Kategorie Bílá ryba v kokosové omáčce criolla

Počet porcí 4

Příprava 25 minut

Aktivní čas Přibližně 25 minut

Ingredience ↓

Přehled

Pescado guisado — kolumbijská ryba v kokosové omáčce

Domácí verze z Atlántica

Tento karibský pokrm spojuje bílou rybu s omáčkou criolla z kokosového mléka. Základ tvoří cibule, česnek, sladké chilli, červená paprika a rajčata; mléko nebo smetana zjemní kokosovou chuť. Ryba se lehce obalí v mouce, krátce opeče a dovaří v omáčce. Podává se s patacón pisao. Regionální recept uvádí mořského vlka, chňapala červeného, sábalo, corvinu a štikozubce a doporučuje rybu nepřevařit ani zbytečně neohřívat. Omáčku lze připravit předem; rybu uvařte před podáváním a ověřte 63 °C uvnitř.

Suroviny

Ryba

900 g (asi 2 lb) kontrolovaných filetů bílé ryby bez kostí, například mořského vlka, chňapala červeného, sábalo, corviny nebo štikozubce, rozdělených na 4 porce
1 lžíce (15 ml) čerstvé citronové šťávy
3 g jemné soli, rozdělené
1 g mletého černého pepře, rozdělený
4 lžíce (32 g) hladké pšeničné mouky
3 lžíce (45 ml) neutrálního oleje na opečení

Kokosová omáčka criolla

1 hrnek (150 g) najemno nakrájené žluté cibule
2 stroužky česneku (6 g), nasekané
2 sladké chilli papričky (asi 30 g), nasekané
1/2 hrnku (75 g) nasekané červené papriky
2 zralá rajčata (asi 300 g), oloupaná, bez semínek a nakrájená
2 hrnky (480 ml) neslazeného kokosového mléka
1/2 hrnku (120 ml) plnotučného mléka nebo smetany
5 lžic (75 ml) neutrálního oleje
Zbývající 3 g soli a 1 g pepře nebo podle chuti

K podávání

4 patacón pisao, volitelné; nejsou zahrnuty do výživového odhadu

Postup

Uchovávejte rybu v chladu Do přípravy ji uchovávejte při 4 °C nebo méně, odděleně od hotových jídel. Umyjte si ruce a použijte čisté náčiní. Osušte rybu papírovou utěrkou; syrovou rybu neoplachujte.
Ochuťte a obalte v mouce Rozdělte rybu na 4 podobné porce. Ochuťte citronem, 3 g soli a 1 g pepře. Lehce ji obalte v mouce a přebytek oklepejte.
Rybu zlehka opečte Rozehřejte 3 lžíce oleje na středním ohni. Opékejte po dávkách asi 1–2 minuty z každé strany podle tloušťky; ryba nemusí být hotová. Čistým náčiním ji přeneste na čistý talíř.
Změkčete aromatickou zeleninu Přidejte zbývajících 5 lžic oleje. Cibuli, česnek, sladké chilli a červenou papriku opékejte 5–7 minut, až cibule zesklovatí. Pokud česnek tmavne, snižte teplotu.
Připravte kokosovou omáčku Přidejte rajčata a vařte 5 minut, až změknou. Vmíchejte kokosové mléko, mléko nebo smetanu a zbylé koření. Nechte jen mírně probublávat, prudký var může omáčku oddělit.
Rybu šetrně dovařte Vraťte rybu do omáčky a zvolna vařte 5–6 minut, podle potřeby jednou obraťte. Čistým teploměrem ověřte v nejtlustší části 63 °C. Pokud je chladnější, pokračujte v mírném vaření a změřte znovu. Ihned podávejte.
Zbytky bezpečně zchlaďte Zbytky uložte do mělké nádoby a do 2 hodin do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů a šetrně ohřejte na 74 °C; dlouhé zahřívání rybu vysušuje.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Zaokrouhlený odhad pro libovou bílou rybu, kokosové mléko, plnotučné mléko, mouku a zeleninu. Počítá s mlékem místo smetany a s tím, že asi polovina oleje zůstane ve čtyřech porcích. Druh ryby, kokosové mléko a vstřebaný olej mění hodnoty. Patacón a rýže nejsou zahrnuty.

Praktické rady

Zvolte pevnou bílou rybu: Požádejte o kontrolované filety bez kostí podobné tloušťky. Omáčku vařte zvolna: Kokos a mléčné výrobky se mohou prudkým varem oddělit; rybu obracejte opatrně. Rybu připravte před podáváním: Omáčku lze nachystat předem, rybu opečte a dovařte těsně před jídlem. Ověřte teplotu: Čistým teploměrem zkontrolujte 63 °C v nejtlustší části. Alergeny: Obsahuje ryby, pšenici, mléko a také kokos. Kontrolujte etikety a křížový kontakt. Patacón je volitelný a není započítán. Bezpečnost: Syrovou rybu držte při 4 °C nebo méně, neoplachujte ji; uvařte na 63 °C, zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte na 74 °C.

Na závěr

Pamatujte 1: Rybu v mouce krátce opečte a dovařte v kokosové omáčce criolla. Pamatujte 2: Ověřte 63 °C v nejtlustší části a ihned podávejte s patacón pisao podle chuti.

Výživové údaje na porci

Základ porce: Čtvrtina ryby a omáčky; bez patacón a rýže
Kalorie: 580 kcal
Sacharidy: 22 g
Bílkoviny: 45 g
Tuky: 36 g
Vláknina: 3 g
Sodík: 650 mg

Pescado guisado — kolumbijská ryba v kokosové omáčce

Suroviny

Ryba

Kokosová omáčka criolla

K podávání

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Bagre frito — kolumbijský smažený sum z Barranquilly

Viuda de Bocachico z Mompoxu s maniokem, jamem a plantejny

Gallina z Cartageny v kokosovém mléce