制作哥伦比亚加勒比风味炖鱼，加入椰奶、番茄、甜椒和红甜椒，并搭配patacón pisao。
来自大西洋省的家常定量版本
这道哥伦比亚加勒比海沿岸的大西洋省炖鱼，以四份白肉鱼搭配椰奶风味的criolla酱汁。洋葱、大蒜、甜椒、红甜椒和番茄构成底味，少量牛奶或奶油让椰香更柔和。鱼块先薄薄裹粉并略煎，再放入酱汁中温和煮熟，搭配patacón pisao食用。
当地做法列出多种可选鱼类，包括海鲈、红鲷、sábalo、corvina和无须鳕，并提醒不要长时间烹煮或不必要地复热，以免鱼肉变干。这份家常做法明确了盐和胡椒用量，鱼肉中心温度以63°C为准。酱汁可提前做好，鱼最好在上桌前现煮。
让鱼保持冷藏 烹调前将鱼保存在4°C或以下的冰箱中，并与即食食品分开。洗手，使用干净的砧板和器具。用厨房纸吸干鱼肉；不要冲洗生鱼。
调味并裹粉 必要时把鱼切成4份、大小尽量相近。用柠檬汁、3 g盐和1 g胡椒调味。把面粉铺在盘中，每块鱼薄薄裹上一层并抖掉多余面粉，放在干净的盘子上。
略煎鱼肉 在宽锅中用中火加热3汤匙油。分批煎鱼，根据厚度每面约1–2分钟；此时不必完全煮熟。用干净器具把鱼移到干净盘子里，锅内不要放得太满。
炒软香料蔬菜 向锅中加入剩余5汤匙油。放入洋葱、大蒜、甜椒和红甜椒，中火翻炒约5–7分钟，直到洋葱开始变透明。若大蒜颜色变深，调低火力。
调制椰香酱汁 加入番茄，翻炒5分钟至变软。拌入椰奶、全脂牛奶或奶油，以及剩余盐和胡椒。加热至轻轻冒泡；剧烈沸腾可能使酱汁分离。
用小火煮熟鱼肉 把煎过的鱼放回酱汁中，小火煮5–6分钟，必要时翻面一次。用干净温度计测量鱼片最厚处，中心应达到63°C。较厚的鱼块若未达温度，就继续轻煮后再测。想搭配patacón pisao的话，趁热上桌。
安全冷藏剩菜 这道菜现做现吃口感最好。剩菜应在2小时内放入浅容器冷藏，3–4天内吃完。复热至74°C即可，避免长时间加热导致鱼肉变干。
以上为四舍五入的估算，依据瘦白肉鱼、椰奶、全脂牛奶、小麦面粉和蔬菜的一般营养数据。计算假设使用全脂牛奶而非奶油，且加入的油约有一半留在四份成品中。鱼种、椰奶浓度、奶油选择及油的吸收量都会影响数值。patacón和米饭未计入。
选择结实的白肉鱼： 当地做法提供了几种选择。购买经检查、去刺且厚度相近的鱼片，便于同时熟透。 让酱汁保持微沸： 椰奶和乳制品遇到剧烈沸腾可能分离。鱼放回锅中后调低火力，翻动时动作轻柔。 上桌前再煮鱼： 当地做法提醒不要久煮或反复加热。可以提前做好酱汁并冷藏，在用餐前再煎鱼并完成炖煮。 测量最厚处： 用干净温度计测到63°C。鱼肉变不透明、能轻易剥落可作外观参考，但厚鱼块最好用温度计确认。 过敏原： 含鱼、小麦和牛奶，也含椰子。检查椰奶、面粉及配菜标签，留意其他过敏原和交叉接触。patacón为可选配菜，不计入营养估算。 食品安全： 生鱼保持在4°C或以下，与即食食物分开，不要冲洗。鱼肉煮至63°C，剩菜在2小时内冷藏，复热至74°C。
记住1： 裹粉的鱼只需略煎，再放进椰香criolla酱汁中温和煮熟。 记住2： 测量最厚处达到63°C，趁热上桌，可搭配patacón pisao。
