Pescado guisado — يخنة سمك كولومبية بصلصة جوز الهند

أبقِ السمك بارداً احفظ السمك في الثلاجة عند 4°C أو أقل حتى التحضير، وبعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل. اغسل يديك واستخدم لوح تقطيع وأدوات نظيفة. جفف السمك بمناشف ورقية؛ لا تغسل السمك النيئ.

تبّل الحصص وغطها بالدقيق قطّع السمك إلى 4 قطع متقاربة الحجم عند الحاجة. تبّله بعصير الليمون و3 g من الملح و1 g من الفلفل. افرد الدقيق في طبق وغط كل قطعة بطبقة خفيفة، ثم انفض الفائض وضع القطع على طبق نظيف.

حمّر السمك قليلاً سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. حمّر السمك على دفعات مدة 1–2 دقيقة لكل جانب بحسب السماكة؛ ليس مطلوباً أن ينضج تماماً الآن. انقله بأدوات نظيفة إلى طبق نظيف ولا تزدحم المقلاة.

ليّن الخضار العطرية أضف 5 ملاعق الزيت المتبقية. اطه البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الأحمر على نار متوسطة مع التحريك حتى يبدأ البصل بالشفافية، نحو 5–7 دقائق. خفف النار إذا بدأ الثوم يغمق لونه.

حضّر صلصة جوز الهند أضف الطماطم واطهها 5 دقائق مع التحريك حتى تلين. أضف حليب جوز الهند والحليب كامل الدسم أو الكريمة وما تبقى من الملح والفلفل. اترك الصلصة تغلي بهدوء؛ الغليان الشديد قد يفصل مكوناتها.

أتم نضج السمك برفق أعد السمك إلى الصلصة واتركه على نار هادئة 5–6 دقائق، مع قلبه مرة عند الحاجة. استخدم ميزان حرارة نظيفاً لقياس أسمك جزء من الشريحة؛ يجب أن يبلغ 63°C. إذا بقيت قطعة سميكة دون هذه الدرجة، واصل الطهي الهادئ ثم أعد القياس. قدمه فوراً مع patacón pisao إن رغبت.

برّد البقايا بأمان يكون الطبق أفضل عند تقديمه طازجاً. ضع البقايا في وعاء ضحل وبرّدها خلال ساعتين. استخدمها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها برفق إلى 74°C، مع تجنب التسخين المطول الذي يجفف السمك.