Name: Pescado guisado — колумбийская рыба в кокосовом соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: колумбийская
Ingredients: 900 g (около 2 lb) проверенного филе белой рыбы без костей, например морского окуня, красного луциана, sábalo, corvina или хека, разделённого на 4 порции; 1 ст. ложка (15 ml) свежего лимонного сока; 3 g мелкой соли, использовать в два приёма; 1 g молотого чёрного перца, использовать в два приёма; 4 ст. ложки (32 g) пшеничной муки общего назначения; 3 ст. ложки (45 ml) нейтрального масла для обжаривания рыбы; 1 чашка (150 g) мелко нарезанного жёлтого лука; 2 зубчика чеснока (6 g), мелко нарезанные; 2 сладких перца чили (около 30 g), мелко нарезанных; 1/2 чашки (75 g) мелко нарезанного красного болгарского перца; 2 спелых помидора (около 300 g), очищенных, без семян и нарезанных; 2 чашки (480 ml) несладкого кокосового молока; 1/2 чашки (120 ml) цельного молока или сливок; 5 ст. ложек (75 ml) нейтрального масла; Оставшиеся 3 g соли и 1 g перца либо по вкусу; 4 patacón pisao, по желанию; они не включены в расчёт пищевой ценности

Общий вид колумбийской карибской рыбы в кокосовом соусе с patacón pisao на гарнир.

Регион Атлантико, карибское побережье Колумбии

Категория Белая рыба, томлённая в кокосовом креольском соусе

Выход 4 порции

Подготовка 25 минут

Активное время Около 25 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Pescado guisado — колумбийская рыба в кокосовом соусе

Домашний вариант с точными пропорциями из департамента Атлантико

Это карибское рагу из Атлантико сочетает четыре порции белой рыбы с креольским соусом на кокосовом молоке. Лук, чеснок, сладкий перец чили, красный болгарский перец и помидоры образуют основу; немного молока или сливок смягчает вкус кокоса. Рыбу слегка обжаривают в муке, затем доводят до готовности на слабом огне в соусе и подают с patacón pisao.

В региональном варианте перечислены разные виды рыбы, например морской окунь, красный луциан, sábalo, corvina и хек. Там также советуют не переваривать рыбу и без необходимости не разогревать её повторно, чтобы сохранить текстуру. В этом домашнем рецепте указано количество соли и перца, а целевая температура в центре рыбы — 63 °C. Соус можно приготовить заранее, но рыбу лучше готовить незадолго до подачи.

Ингредиенты

Рыба

900 g (около 2 lb) проверенного филе белой рыбы без костей, например морского окуня, красного луциана, sábalo, corvina или хека, разделённого на 4 порции
1 ст. ложка (15 ml) свежего лимонного сока
3 g мелкой соли, использовать в два приёма
1 g молотого чёрного перца, использовать в два приёма
4 ст. ложки (32 g) пшеничной муки общего назначения
3 ст. ложки (45 ml) нейтрального масла для обжаривания рыбы

Кокосовый креольский соус

1 чашка (150 g) мелко нарезанного жёлтого лука
2 зубчика чеснока (6 g), мелко нарезанные
2 сладких перца чили (около 30 g), мелко нарезанных
1/2 чашки (75 g) мелко нарезанного красного болгарского перца
2 спелых помидора (около 300 g), очищенных, без семян и нарезанных
2 чашки (480 ml) несладкого кокосового молока
1/2 чашки (120 ml) цельного молока или сливок
5 ст. ложек (75 ml) нейтрального масла
Оставшиеся 3 g соли и 1 g перца либо по вкусу

Для подачи

4 patacón pisao, по желанию; они не включены в расчёт пищевой ценности

Приготовление

Держите рыбу охлаждённой До приготовления храните рыбу в холодильнике при температуре не выше 4 °C отдельно от готовых к употреблению продуктов. Вымойте руки, используйте чистую доску и приборы. Промокните рыбу бумажными полотенцами; сырую рыбу не промывайте.
Приправьте и обваляйте порции в муке При необходимости нарежьте рыбу на 4 примерно одинаковые порции. Добавьте лимонный сок, 3 g соли и 1 g перца. Насыпьте муку на тарелку, слегка обваляйте каждый кусок и стряхните излишки. Переложите на чистую тарелку.
Слегка обжарьте рыбу Разогрейте 3 ст. ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте рыбу партиями примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины; полностью готовить её сейчас не нужно. Чистыми приборами переложите рыбу на чистую тарелку. Не заполняйте сковороду слишком плотно.
Размягчите ароматные овощи Добавьте оставшиеся 5 ст. ложек масла. На среднем огне, помешивая, готовьте лук, чеснок, сладкий перец чили и болгарский перец около 5–7 минут, пока лук не начнёт становиться прозрачным. Уменьшите огонь, если чеснок начинает темнеть.
Приготовьте кокосовый соус Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Вмешайте кокосовое молоко, цельное молоко или сливки, оставшуюся соль и перец. Доведите до лёгкого кипения; при сильном кипении соус может расслоиться.
Мягко доведите рыбу до готовности Верните рыбу в соус и томите на слабом огне 5–6 минут, при необходимости один раз перевернув. Чистым термометром измерьте температуру в самой толстой части филе: она должна достичь 63 °C. Если толстый кусок ещё не прогрелся до этой температуры, продолжайте готовить на слабом огне и проверьте снова. Сразу подавайте, по желанию с patacón pisao.
Безопасно охладите остатки Блюдо вкуснее всего сразу после приготовления. Остатки переложите в неглубокую ёмкость и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня и осторожно разогрейте до 74 °C, не нагревая долго, чтобы рыба не высохла.

Практические советы

Практика

Пищевая ценность на порцию

Это округлённые оценки по общим данным о нежирной белой рыбе, кокосовом молоке, цельном молоке, пшеничной муке и овощах. Предполагается цельное молоко вместо сливок и что около половины добавленного масла остаётся в четырёх порциях. Вид рыбы, концентрация кокосового молока, выбор сливок и количество впитавшегося масла влияют на значения. Patacón и рис не учтены.

Практические советы

Выбирайте плотную белую рыбу: В региональном рецепте перечислено несколько видов. Попросите проверенное филе без костей и постарайтесь выбрать куски одинаковой толщины. Не допускайте сильного кипения соуса: Кокосовое молоко и молочные продукты могут расслоиться при бурном кипении. После возвращения рыбы в сковороду готовьте на слабом огне и осторожно переворачивайте куски. Готовьте рыбу незадолго до подачи: Региональный рецепт предостерегает от долгой готовки и ненужного повторного нагрева. Соус можно приготовить заранее и охладить, а рыбу обжарить и довести до готовности перед едой. Проверяйте самую толстую часть: Чистым термометром проверьте 63 °C. Непрозрачная мякоть, легко разделяющаяся на волокна, служит визуальным признаком, но термометр точнее, особенно для толстых кусков. Аллергены: Содержит рыбу, пшеницу и молоко; в составе также есть кокос. Проверяйте маркировку кокосового молока, муки и гарниров на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт. Patacón подаётся по желанию и не входит в расчёт пищевой ценности. Безопасность пищи: Храните сырую рыбу при температуре не выше 4 °C, отдельно от готовой еды, и не промывайте её. Готовьте до 63 °C, убирайте остатки в холодильник в течение 2 часов и разогревайте до 74 °C.

В завершение

Важно 1: Слегка обжарьте рыбу в муке и мягко доведите её до готовности в кокосовом креольском соусе. Важно 2: Проверьте температуру 63 °C в самой толстой части и сразу подавайте, по желанию с patacón pisao.

Пищевая ценность на порцию

Расчётная порция: Четверть рыбы и соуса; без patacón и риса
Калории: 580 kcal
Углеводы: 22 g
Белки: 45 g
Жиры: 36 g
Клетчатка: 3 g
Натрий: 650 mg

Pescado guisado — колумбийская рыба в кокосовом соусе

Ингредиенты

Рыба

Кокосовый креольский соус

Для подачи

Приготовление

Практика

Пищевая ценность на порцию

Практические советы

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Bagre frito — колумбийский жареный сом из Барранкильи

Виуда де бокачико по-момпосски с юкой, ямсом и плантаном

Курица по-картахенски в кокосовом молоке