Name: Pescado guisado — peixe colombiano ao molho de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g (cerca de 2 lb) de filés inspecionados de peixe branco sem espinhas, como robalo, pargo-vermelho, sábalo, corvina ou pescada, em 4 porções; 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco; 3 g de sal fino, dividido; 1 g de pimenta-do-reino moída, dividido; 4 colheres de sopa (32 g) de farinha de trigo comum; 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo neutro para dourar; 1 xícara (150 g) de cebola amarela picada; 2 dentes de alho (6 g), picados; 2 pimentas doces (cerca de 30 g), picadas; 1/2 xícara (75 g) de pimentão vermelho picado; 2 tomates maduros (cerca de 300 g), sem pele e sementes, picados; 2 xícaras (480 ml) de leite de coco sem açúcar; 1/2 xícara (120 ml) de leite integral ou creme de leite; 5 colheres de sopa (75 ml) de óleo neutro; Os 3 g de sal e 1 g de pimenta restantes, ou a gosto; 4 patacones pisao, opcionais; não entram na estimativa nutricional

Vista ampla do peixe caribenho colombiano ao molho de coco com patacón pisao ao lado.

Região Atlántico, litoral caribenho da Colômbia

Categoria Peixe branco no molho criollo de coco

Rendimento 4 porções

Preparo 25 minutos

Tempo ativo Cerca de 25 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Pescado guisado — peixe colombiano ao molho de coco

Uma versão caseira medida de Atlántico

Este ensopado caribenho de Atlántico combina peixe branco com molho criollo de leite de coco. Cebola, alho, pimenta doce, pimentão vermelho e tomate formam a base; leite ou creme suaviza o coco. O peixe é passado na farinha, dourado rapidamente e termina de cozinhar no molho. Sirva com patacón pisao. A preparação regional cita robalo, pargo-vermelho, sábalo, corvina e pescada, e recomenda evitar cozimento prolongado e reaquecimento desnecessário. Esta versão especifica sal e pimenta e usa 63 °C como temperatura interna. O molho pode ser feito antes; cozinhe o peixe perto da hora de servir.

Ingredientes

Peixe

900 g (cerca de 2 lb) de filés inspecionados de peixe branco sem espinhas, como robalo, pargo-vermelho, sábalo, corvina ou pescada, em 4 porções
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco
3 g de sal fino, dividido
1 g de pimenta-do-reino moída, dividido
4 colheres de sopa (32 g) de farinha de trigo comum
3 colheres de sopa (45 ml) de óleo neutro para dourar

Molho criollo de coco

1 xícara (150 g) de cebola amarela picada
2 dentes de alho (6 g), picados
2 pimentas doces (cerca de 30 g), picadas
1/2 xícara (75 g) de pimentão vermelho picado
2 tomates maduros (cerca de 300 g), sem pele e sementes, picados
2 xícaras (480 ml) de leite de coco sem açúcar
1/2 xícara (120 ml) de leite integral ou creme de leite
5 colheres de sopa (75 ml) de óleo neutro
Os 3 g de sal e 1 g de pimenta restantes, ou a gosto

Para servir

4 patacones pisao, opcionais; não entram na estimativa nutricional

Modo de preparo

Mantenha o peixe refrigerado Guarde a 4 °C ou menos, separado de alimentos prontos. Lave as mãos e use utensílios limpos. Seque com papel-toalha; não lave o peixe cru.
Tempere e passe na farinha Divida em 4 porções semelhantes. Tempere com limão, 3 g de sal e 1 g de pimenta. Passe levemente pela farinha e retire o excesso.
Doure o peixe rapidamente Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga, em fogo médio. Doure em levas por 1–2 minutos de cada lado, conforme a espessura; ainda não precisa cozinhar por completo. Transfira com utensílios limpos.
Refogue os aromáticos Junte as 5 colheres de sopa de óleo restantes. Refogue cebola, alho, pimentas doces e pimentão por 5–7 minutos, até a cebola começar a ficar translúcida. Abaixe o fogo se o alho escurecer.
Prepare o molho de coco Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos até amaciarem. Junte leite de coco, leite ou creme e o restante dos temperos. Mantenha fervura branda para o molho não separar.
Termine o peixe delicadamente Volte o peixe ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos, virando uma vez se necessário. Meça a parte mais espessa com termômetro limpo; deve atingir 63 °C. Se necessário, cozinhe mais um pouco e confira novamente. Sirva logo.
Resfrie as sobras com segurança Refrigere em recipiente raso dentro de 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça com cuidado até 74 °C, sem ressecar o peixe.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativas arredondadas para peixe branco magro, leite de coco, leite integral, farinha e vegetais. Consideram leite em vez de creme e que cerca de metade do óleo permaneça nas quatro porções. Espécie, concentração do coco e óleo absorvido alteram os valores. Patacón e arroz não estão incluídos.

Dicas práticas

Escolha peixe firme: Peça filés inspecionados, sem espinhas e de espessura semelhante. Mantenha fervura branda: Coco e laticínios podem separar; use fogo baixo e vire com cuidado. Cozinhe perto de servir: O molho pode ser preparado antes; doure e termine o peixe no momento da refeição. Confira o ponto: 63 °C na parte mais espessa é uma verificação mais clara que apenas observar a carne opaca e soltando lascas. Alergênicos: Contém peixe, trigo e leite; também coco. Confira rótulos e risco de contato cruzado. Patacón é opcional e não foi contado. Segurança: Mantenha o peixe cru a 4 °C ou menos, não o lave; cozinhe a 63 °C, refrigere sobras em 2 horas e reaqueça a 74 °C.

Observações finais

Lembrete 1: Doure rapidamente o peixe enfarinhado e termine no molho criollo de coco em fogo baixo. Lembrete 2: Confira 63 °C na parte mais espessa e sirva imediatamente, com patacón pisao se desejar.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: Um quarto do peixe e do molho; sem patacón nem arroz
Calorias: 580 kcal
Carboidratos: 22 g
Proteínas: 45 g
Gorduras: 36 g
Fibras: 3 g
Sódio: 650 mg

Pescado guisado — peixe colombiano ao molho de coco

Ingredientes

Peixe

Molho criollo de coco

Para servir

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Bagre frito — bagre frito colombiano de Barranquilla

Viuda de Bocachico de Mompox com mandioca, inhame e banana-da-terra

Gallina de Cartagena ao leite de coco