Name: Pescado guisado — ikan Kolombia dengan saus kelapa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 900 g (sekitar 2 lb) fillet ikan putih tanpa tulang yang telah diperiksa, seperti kakap laut, kakap merah, sábalo, corvina, atau hake, dibagi menjadi 4 porsi; 1 sdm (15 ml) air perasan lemon segar; 3 g garam halus, dibagi; 1 g lada hitam bubuk, dibagi; 4 sdm (32 g) tepung terigu serbaguna; 3 sdm (45 ml) minyak netral untuk menggoreng ikan; 1 cangkir (150 g) bawang bombai kuning cincang; 2 siung (6 g) bawang putih cincang; 2 cabai manis (sekitar 30 g), cincang; 1/2 cangkir (75 g) paprika merah cincang; 2 tomat matang (sekitar 300 g), dikupas, dibuang bijinya, lalu dicincang; 2 cangkir (480 ml) santan tanpa gula; 1/2 cangkir (120 ml) susu murni atau krim; 5 sdm (75 ml) minyak netral; Sisa 3 g garam dan 1 g lada, atau sesuai selera; 4 patacón pisao, opsional; tidak termasuk perkiraan gizi

Tampilan lebar ikan Karibia Kolombia dengan saus kelapa dan patacón pisao di sampingnya.

Wilayah Atlántico, pesisir Karibia Kolombia

Kategori Ikan putih dalam saus criolla kelapa

Hasil 4 porsi

Persiapan 25 menit

Waktu aktif Sekitar 25 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Pescado guisado — ikan Kolombia dengan saus kelapa

Versi rumahan dari Atlántico

Semur Karibia ini memadukan ikan putih dengan saus criolla berbahan santan. Bawang bombai, bawang putih, cabai manis, paprika merah, dan tomat menjadi dasarnya; sedikit susu atau krim melembutkan rasa kelapa. Ikan dibaluri tepung tipis, digoreng sebentar, lalu dimasak perlahan di dalam saus dan disajikan dengan patacón pisao. Resep daerah menyebut kakap laut, kakap merah, sábalo, corvina, dan hake, serta menyarankan agar ikan tidak dimasak lama atau dipanaskan ulang tanpa perlu. Saus bisa disiapkan lebih awal; masak ikan menjelang disajikan hingga bagian dalamnya 63°C.

Bahan

Ikan

900 g (sekitar 2 lb) fillet ikan putih tanpa tulang yang telah diperiksa, seperti kakap laut, kakap merah, sábalo, corvina, atau hake, dibagi menjadi 4 porsi
1 sdm (15 ml) air perasan lemon segar
3 g garam halus, dibagi
1 g lada hitam bubuk, dibagi
4 sdm (32 g) tepung terigu serbaguna
3 sdm (45 ml) minyak netral untuk menggoreng ikan

Saus criolla kelapa

1 cangkir (150 g) bawang bombai kuning cincang
2 siung (6 g) bawang putih cincang
2 cabai manis (sekitar 30 g), cincang
1/2 cangkir (75 g) paprika merah cincang
2 tomat matang (sekitar 300 g), dikupas, dibuang bijinya, lalu dicincang
2 cangkir (480 ml) santan tanpa gula
1/2 cangkir (120 ml) susu murni atau krim
5 sdm (75 ml) minyak netral
Sisa 3 g garam dan 1 g lada, atau sesuai selera

Untuk penyajian

4 patacón pisao, opsional; tidak termasuk perkiraan gizi

Cara membuat

Jaga ikan tetap dingin Simpan ikan pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap. Cuci tangan dan gunakan alat bersih. Tepuk hingga kering; jangan membilas ikan mentah.
Bumbui dan baluri tepung Bagi ikan menjadi 4 bagian. Bumbui dengan lemon, 3 g garam, dan 1 g lada. Baluri tipis dengan tepung dan kibaskan kelebihannya.
Goreng sebentar Panaskan 3 sdm minyak di wajan lebar dengan api sedang. Goreng ikan per kelompok selama 1–2 menit tiap sisi sesuai ketebalan; belum perlu matang. Pindahkan dengan alat bersih.
Lunakkan bahan aromatik Tambahkan sisa 5 sdm minyak. Masak bawang bombai, bawang putih, cabai manis, dan paprika selama 5–7 menit hingga bawang mulai transparan. Kecilkan api jika bawang putih menggelap.
Buat saus kelapa Masukkan tomat dan masak 5 menit hingga lunak. Aduk santan, susu atau krim, serta sisa garam dan lada. Didihkan perlahan agar saus tidak pecah.
Masak ikan hingga matang Masukkan kembali ikan dan masak perlahan selama 5–6 menit, balik sekali bila perlu. Ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih; suhu harus mencapai 63°C. Jika belum, lanjutkan memasak perlahan lalu ukur lagi. Sajikan segera.
Dinginkan sisa makanan dengan aman Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan perlahan hingga 74°C agar ikan tidak kering.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan dibulatkan berdasarkan ikan putih rendah lemak, santan, susu murni, tepung terigu, dan sayuran. Diasumsikan menggunakan susu, bukan krim, dan sekitar separuh minyak tertinggal dalam empat porsi. Jenis ikan, kepekatan santan, dan minyak yang terserap dapat mengubah angka. Patacón dan nasi tidak termasuk.

Panduan praktis

Pilih ikan putih yang padat: Minta fillet tanpa tulang yang telah diperiksa dengan ketebalan serupa. Jaga saus mendidih perlahan: Santan dan susu bisa terpisah jika mendidih kuat; balik ikan dengan hati-hati. Masak menjelang disajikan: Saus dapat disiapkan lebih dulu, ikan sebaiknya digoreng dan dimasak sebelum makan. Periksa suhu: Pastikan bagian paling tebal mencapai 63°C. Alergen: Mengandung ikan, gandum, susu, dan kelapa. Periksa label dan risiko kontaminasi silang. Patacón opsional dan tidak dihitung. Keamanan: Simpan ikan mentah pada 4°C atau lebih rendah, jangan bilas; masak hingga 63°C, dinginkan sisa dalam 2 jam, dan panaskan hingga 74°C.

Catatan akhir

Ingat 1: Goreng sebentar ikan berbalut tepung lalu masak perlahan dalam saus criolla kelapa. Ingat 2: Pastikan bagian paling tebal mencapai 63°C dan sajikan segera dengan patacón pisao bila diinginkan.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: Seperempat ikan dan saus; tanpa patacón dan nasi
Kalori: 580 kcal
Karbohidrat: 22 g
Protein: 45 g
Lemak: 36 g
Serat: 3 g
Natrium: 650 mg

Pescado guisado — ikan Kolombia dengan saus kelapa

Bahan

Ikan

Saus criolla kelapa

Untuk penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Bagre frito — ikan lele goreng Kolombia dari Barranquilla

Viuda de Bocachico ala Mompox dengan singkong, yam, dan pisang

Gallina Cartagena dengan santan