Name: Pescado guisado — pesce colombiano al cocco
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g (circa 2 lb) di filetti controllati di pesce bianco senza lische, per esempio branzino, dentice rosso, sábalo, corvina o nasello, divisi in 4 porzioni; 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone fresco; 3 g di sale fino, divisi; 1 g di pepe nero macinato, diviso; 4 cucchiai (32 g) di farina di frumento comune; 3 cucchiai (45 ml) di olio neutro per rosolare il pesce; 1 tazza (150 g) di cipolla gialla tritata finemente; 2 spicchi d’aglio (6 g), tritati finemente; 2 peperoncini dolci (circa 30 g), tritati finemente; 1/2 tazza (75 g) di peperone rosso tritato finemente; 2 pomodori maturi (circa 300 g), pelati, privati dei semi e tritati; 2 tazze (480 ml) di latte di cocco non zuccherato; 1/2 tazza (120 ml) di latte intero o panna; 5 cucchiai (75 ml) di olio neutro; I restanti 3 g di sale e 1 g di pepe, o secondo il gusto; 4 patacón pisao, facoltativi; esclusi dalla stima nutrizionale

Vista ampia del pesce caraibico colombiano al cocco con patacón pisao servito a parte.

Regione Atlántico, sulla costa caraibica colombiana

Categoria Pesce bianco stufato delicatamente in salsa criolla al cocco

Resa 4 porzioni

Preparazione 25 minuti

Tempo attivo Circa 25 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Pescado guisado — pesce colombiano al cocco

Una versione casalinga misurata dell’Atlántico

Questo stufato caraibico dell’Atlántico abbina quattro porzioni di pesce bianco a una salsa criolla arricchita con latte di cocco. Cipolla, aglio, peperoncino dolce, peperone rosso e pomodoro costituiscono la base; poco latte o panna rende il cocco più delicato. Il pesce viene appena rosolato nella farina e finisce di cuocere lentamente nella salsa. Servitelo con patacón pisao.

La preparazione regionale indica vari pesci, tra cui branzino, dentice rosso, sábalo, corvina e nasello, e raccomanda di non cuocerli troppo né riscaldarli inutilmente per preservarne la consistenza. Questa versione precisa sale e pepe e porta il pesce a 63 °C al cuore. La salsa si può preparare in anticipo; cuocete il pesce poco prima di servire.

Ingredienti

Pesce

900 g (circa 2 lb) di filetti controllati di pesce bianco senza lische, per esempio branzino, dentice rosso, sábalo, corvina o nasello, divisi in 4 porzioni
1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone fresco
3 g di sale fino, divisi
1 g di pepe nero macinato, diviso
4 cucchiai (32 g) di farina di frumento comune
3 cucchiai (45 ml) di olio neutro per rosolare il pesce

Salsa criolla al cocco

1 tazza (150 g) di cipolla gialla tritata finemente
2 spicchi d’aglio (6 g), tritati finemente
2 peperoncini dolci (circa 30 g), tritati finemente
1/2 tazza (75 g) di peperone rosso tritato finemente
2 pomodori maturi (circa 300 g), pelati, privati dei semi e tritati
2 tazze (480 ml) di latte di cocco non zuccherato
1/2 tazza (120 ml) di latte intero o panna
5 cucchiai (75 ml) di olio neutro
I restanti 3 g di sale e 1 g di pepe, o secondo il gusto

Per servire

4 patacón pisao, facoltativi; esclusi dalla stima nutrizionale

Procedimento

Tenete il pesce al freddo Conservate il pesce in frigorifero a 4 °C o meno fino alla preparazione, separato dagli alimenti pronti al consumo. Lavate le mani e usate tagliere e utensili puliti. Asciugate il pesce con carta da cucina; non sciacquate il pesce crudo.
Condite e infarinate le porzioni Se necessario, tagliate il pesce in 4 porzioni simili. Conditelo con succo di limone, 3 g di sale e 1 g di pepe. Mettete la farina in un piatto, infarinate leggermente ogni pezzo e scuotete l’eccesso. Appoggiateli su un piatto pulito.
Rosolate leggermente il pesce Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella larga a fuoco medio. Rosolate il pesce in più riprese per circa 1–2 minuti per lato, secondo lo spessore; non deve essere ancora cotto del tutto. Trasferitelo con utensili puliti su un piatto pulito, senza affollare la padella.
Ammorbidite gli aromi Aggiungete i restanti 5 cucchiai d’olio. Cuocete cipolla, aglio, peperoncini dolci e peperone a fuoco medio, mescolando, finché la cipolla inizia a diventare traslucida, circa 5–7 minuti. Abbassate la fiamma se l’aglio scurisce.
Preparate la salsa al cocco Unite i pomodori e cuocete per 5 minuti, mescolando finché si ammorbidiscono. Incorporate latte di cocco, latte intero o panna, sale e pepe rimanenti. Portate a sobbollire piano; un bollore intenso potrebbe separare la salsa.
Completate delicatamente la cottura del pesce Rimettete il pesce nella salsa e sobbollite dolcemente per 5–6 minuti, girandolo una volta se necessario. Con un termometro pulito misurate la parte più spessa: deve raggiungere 63 °C. Se un pezzo spesso è sotto la temperatura, continuate piano e controllate di nuovo. Servite subito con patacón pisao, se gradito.
Raffreddate gli avanzi in sicurezza Il piatto è migliore appena fatto. Mettete gli avanzi in un contenitore basso e refrigerateli entro 2 ore. Consumate entro 3–4 giorni e riscaldate delicatamente a 74 °C, senza prolungare il calore per non asciugare il pesce.

Consigli pratici

Pratico

Valori nutrizionali per porzione

Stime arrotondate basate su dati generali per pesce bianco magro, latte di cocco, latte intero, farina di frumento e verdure. Si presume latte intero invece della panna e che circa metà dell’olio aggiunto resti nelle quattro porzioni. Specie del pesce, concentrazione del latte di cocco, scelta della panna e olio trattenuto possono cambiare i valori. Patacón e riso sono esclusi.

Consigli pratici

Scegliete un pesce bianco sodo: La ricetta regionale propone diverse specie. Chiedete filetti controllati, senza lische e di spessore simile. Mantenete un sobbollire leggero: Latte di cocco e latticini possono separarsi con un bollore vigoroso. Dopo aver rimesso il pesce in padella, usate fiamma bassa e girate i pezzi con attenzione. Cuocete il pesce poco prima di servire: La ricetta regionale sconsiglia cotture lunghe e riscaldamenti non necessari. Potete preparare e refrigerare la salsa prima, poi rosolare e cuocere il pesce al momento. Controllate il punto più spesso: Usate un termometro pulito e raggiungete 63 °C. La carne opaca che si sfalda è un indizio visivo, ma il termometro è più preciso, specialmente per i tranci spessi. Allergeni: Contiene pesce, frumento e latte; contiene anche cocco. Controllate le etichette del latte di cocco, della farina e dei contorni per altri allergeni e contaminazioni crociate. Il patacón è facoltativo ed escluso dalla stima nutrizionale. Sicurezza alimentare: Conservate il pesce crudo a 4 °C o meno, separato dagli alimenti pronti, e non sciacquatelo. Cuocetelo a 63 °C, refrigerate gli avanzi entro 2 ore e riscaldateli a 74 °C.

Note finali

Da ricordare 1: Rosolate brevemente il pesce infarinato e terminate la cottura piano nella salsa criolla al cocco. Da ricordare 2: Misurate 63 °C nella parte più spessa e servite subito, con patacón pisao se gradito.

Valori nutrizionali per porzione

Base della porzione: Un quarto di pesce e salsa; senza patacón e riso
Calorie: 580 kcal
Carboidrati: 22 g
Proteine: 45 g
Grassi: 36 g
Fibre: 3 g
Sodio: 650 mg

Pescado guisado — pesce colombiano al cocco

Ingredienti

Pesce

Salsa criolla al cocco

Per servire

Procedimento

Pratico

Valori nutrizionali per porzione

Consigli pratici

Note finali

Valori nutrizionali per porzione

Piatti nazionali colombiani

Bagre frito — pesce gatto fritto colombiano

Viuda de Bocachico — pesce salato e viandas di Mompox

Gallina di Cartagena al latte di cocco